ГородМестаИнтерьерыКвартира дняЛайфхакиЖизнь за городом

Как правильно сушить и замораживать урожай: 20 полезных советов по заготовкам на зиму

7 июня 2024
Многие уже сейчас задумываются о том, как сохранить плоды своего труда на огороде на долгие зимние месяцы. Сушка и заморозка — два популярных способа, которые позволяют сохранить вкусовые качества и питательную ценность продуктов.
Выбирайте только свежие, спелые и неповрежденные овощи и фрукты. 
Источник: Unsplash / CC0

Важную роль играет правильное хранение заготовок, и мы поделимся секретами, как избежать распространенных ошибок. Рассказываем, как правильно сушить и замораживать урожай, чтобы запасы радовали даже зимой. 

Подготовка

Прежде чем приступить к сушке и заморозке урожая, важно правильно подготовить продукты. Это обеспечит сохранность вкуса, текстуры и питательных веществ. Рассмотрим основные этапы подготовки овощей и фруктов к заготовке на зиму. 

1. Выбор продуктов

  • Выбирайте только свежие, спелые и неповрежденные овощи и фрукты. 

  • Продукты с признаками порчи или перезрелости не подходят для сушки и замораживания. 

2. Мойка и очистка

  • Тщательно вымойте овощи и фрукты под проточной водой. 

  • Очистите от кожуры, семян и несъедобных частей. 

3. Нарезка

  • Нарезайте продукты на одинаковые части, чтобы они сушились или замораживались равномерно. 

  • Для замораживания овощей, таких как морковь или перец, используйте нарезку кубиками или ломтиками. 

4. Бланширование

  • Перед замораживанием многие овощи рекомендуется бланшировать (обдать кипятком) для сохранения цвета, текстуры и витаминов. 

  • Бланшируйте овощи в кипящей воде 2—3 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде и обсушите. 

5. Обработка фруктов

  • Для предотвращения потемнения фруктов, таких как яблоки или груши, опустите их в раствор лимонной кислоты или уксуса на несколько минут. 

Сушка

Разогрейте духовку до 50—60 °C и разложите продукты на противне, выстланном пергаментной бумагой. 
Источник: dom.mail.ru

Один из древнейших методов заготовки продуктов. Он позволяет сохранить урожай на длительное время без использования консервантов. Рассмотрим различные способы сушки овощей и фруктов, а также поделимся полезными советами. 

1. Воздушная сушка

  • Для сушки на воздухе разложите нарезанные продукты на решетки или подносы в хорошо проветриваемом месте. 

  • Убедитесь, что кусочки не касаются друг друга, чтобы обеспечить равномерное высыхание. 

2. Сушка в духовке

  • Разогрейте духовку до 50—60 °C и разложите продукты на противне, выстланном пергаментной бумагой. 

  • Оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой для циркуляции воздуха и сушите 6—8 часов, периодически переворачивая. 

3. Электросушилки

  • Используйте электрические сушилки (дегидраторы) — удобное и эффективное устройство для сушки фруктов и овощей. 

  • Установите температуру в диапазоне 50—60 °C и сушите продукты до полной готовности, следуя инструкциям производителя. 

4. Проверка готовности

  • Готовые сушеные продукты должны быть сухими на ощупь, но не пересушенными. 

  • Фрукты могут оставаться слегка гибкими, а овощи должны ломаться при сгибании. 

5. Хранение сушеных продуктов

  • Храните сушеные овощи и фрукты в герметичных контейнерах или стеклянных банках в прохладном и темном месте. 

  • Используйте влагопоглотители для предотвращения образования плесени. 

Заморозка

Разложите нарезанные продукты на подносе в один слой и поместите в морозильную камеру на 2—3 часа.
Источник: Рецепты Леди Mail.ru

Быстрый и удобный способ заготовки овощей и фруктов, который позволяет сохранить свежесть и питательные свойства на длительное время. 

1. Быстрая заморозка

  • Разложите нарезанные продукты на подносе в один слой и поместите в морозильную камеру на 2—3 часа. 

  • После этого переложите замороженные кусочки в пакеты или контейнеры для дальнейшего хранения. 

2. Упаковка

  • Используйте специальные пакеты для замораживания или пластиковые контейнеры с герметичными крышками. 

  • Обязательно удалите лишний воздух из пакетов перед запечатыванием, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. 

3. Маркировка

  • Подпишите каждую упаковку с указанием даты заморозки и названия продукта. 

  • Это поможет вам контролировать сроки хранения и быстро находить нужные продукты в морозильной камере. 

4. Замораживание пюре и соков

  • Некоторые фрукты, такие как яблоки или персики, можно замораживать в виде пюре или сока

  • Разлейте пюре или сок по формам для льда, заморозьте, а затем переложите кубики в пакеты для дальнейшего хранения. 

5. Оптимальные условия хранения

  • Поддерживайте постоянную температуру в морозильной камере на уровне -18 °C. 

  • Храните замороженные продукты в течение 8—12 месяцев, избегая повторного замораживания. 

Примеры и лайфхаки

Замораживайте зелень, мелко нарезав и разложив по формам для льда с водой. 
Источник: Соцсети блогера t_v_serebro

Для некоторых овощей и фруктов есть оптимальные методы заготовки. Рассмотрим конкретные примеры сушки и замораживания. 

1. Яблоки

  • Нарежьте яблоки тонкими кружочками, удалите сердцевину и сушите в духовке или в дегидраторе. 

  • Для хранения в морозилке нарежьте яблоки кубиками, бланшируйте и заморозьте порциями. 

2. Помидоры

  • Вяленые помидоры можно сделать, высушив нарезанные половинки в духовке при низкой температуре. 

  • Для хранения в морозилке нарежьте кубиками или сделайте пюре и заморозьте в контейнерах. 

3. Зелень

  • Сушите зелень (петрушка, укроп, базилик) на воздухе, разложив на бумажных полотенцах. 

  • Замораживайте зелень, мелко нарезав и разложив по формам для льда с водой. 

4. Морковь

  • Нарежьте ломтиками или кубиками и сушите в духовке или сушилке. 

  • Бланшируйте нарезанную морковь перед замораживанием, чтобы сохранить цвет и текстуру. 

5. Ягоды

  • Сушите ягоды (клубника, малина) в электросушилке или духовке при низкой температуре. 

  • Замораживайте ягоды целиком, разложив на подносе, а затем переложите в пакеты. 

Сушка и заморозка урожая — это эффективные и проверенные временем методы заготовки, которые позволяют сохранить вкус, текстуру и питательные свойства продуктов. Следуя нашим советам и рекомендациям, вы сможете легко и безопасно заготовить овощи и фрукты на зиму. Экспериментируйте с различными методами и находите оптимальные решения для каждого вида урожая. Удачных заготовок! 

Валентина Комарова

Читайте также