Все, что так заботливо готовилось с лета, может испортиться за пару недель. Это происходит не случайно: весной повышается температура, просыпается микрофлора, а запасы, которые всю зиму стояли в холоде, внезапно «оживают». Но если подойти к делу с умом, можно сохранить все свои труды в идеальном состоянии.
Почему весной в банках может появляться плесень и как этого избежать
Грибки и жучки появляются не по волшебству. Есть вполне объяснимые причины, особенно актуальные весной, когда в кладовке становится тепло, а влажность поднимается.
Весной среда хранения меняется: температура в кладовке, подвале или на балконе повышается, влажность растет. В таких условиях даже герметично закрытые банки становятся уязвимыми — особенно, если где-то была трещинка в крышке или неплотный шов.
Плесень — это грибок, а он как раз любит теплое, влажное и сладкое (или соленое). Мед, варенье и особенно огурцы — идеальные «квартиры» для грибков, если условия подходящие.
Что делать:
Проверяйте банки каждые две — три недели весной. Если замечаете капли конденсата или выступающий рассол — это тревожный знак.
Подложите под банки тонкую дощечку или пробковый коврик. Это предотвратит перегрев банок от пола или полки.
Уберите свет. Даже если кладовка светлая, поставьте банки в ящики или оберните бумагой — свет усиливает рост плесени.
Лайфхак: если на варенье образовалась тонкая пленка плесени, но оно пахнет и выглядит нормально — снимите верхний слой, прокипятите варенье 5 минут и переложите в стерильную банку. Но если запах затхлый или есть пузыри — лучше не рисковать, выбросьте.
Какие емкости подходят для хранения меда, варенья и консервации
Правильная тара — половина успеха. Не все банки одинаково хороши, и весной особенно важно, чтобы упаковка не подводила.
Что лучше выбрать:
Для меда — идеально подходят керамические горшочки с крышками или стеклянные банки с плотной винтовой крышкой. Пластик — табу, особенно на солнце.
Для варенья — стерильные стеклянные банки с новой крышкой каждый сезон. Можно использовать банки с зажимами (клипсовые), если храните варенье в холодильнике.
Для солений — стекло, эмалированные кастрюли или бочки из дуба (если вы гурман). Главное — не алюминий и не тонкий пластик.
Лайфхак: проверьте герметичность банки перед закаткой. Наполните ее водой, закройте крышкой и переверните. Если не течет — можно использовать. Весной банки с жидкостью лучше ставить в контейнеры с крупной солью, она будет вытягивать влагу и предотвращать появление конденсата.
Нужно ли перекладывать соленья в другие банки или менять крышки весной
Заготовки, особенно домашние, весной могут начать «вскипать» или мутнеть. Иногда лучше потратить 30 минут на перестановку, чем потом выбросить все.
Когда стоит переложить:
если крышка вздулась, появились ржавчина и пузырьки;
если банка протекает или крышка стала плохо держать;
если вы видите белую пленку (это может быть безвредный грибок, но лучше не рисковать).
Процесс:
1. Слейте рассол, прокипятите его.
2. Переложите овощи в чистую банку, залейте горячим рассолом.
3. Стерилизуйте новую крышку и закатайте.
Лайфхак: чтобы рассол не мутнел, добавьте в каждую банку 1 чайную ложку водки или горчицы в марле — это простой натуральный консервант. Если боитесь, что овощи «задохнутся», накройте банку крышкой, но не закатывайте.
Весна — время обновления, и даже заготовки требуют внимания. Проверьте, переберите, подстрахуйтесь — и тогда никакая плесень не испортит запасы.
