Домашняя выпечка в СССР занимала особое место в жизни каждой семьи. В эпоху, когда разнообразие кондитерских изделий в магазинах было ограниченным, многие хозяйки самостоятельно пекли пироги, булочки и торты, превращая непростой процесс в настоящее искусство. Запах свежего теста, доносящийся из кухни, был символом уюта и тепла, объединяя всех за общим столом. Каждая семья имела свои секретные рецепты, которые передавались от бабушек к дочерям и внучкам. И каждый раз, доставая из духовки ароматный пирог, хозяйки вкладывали в него не только мастерство, но и частичку души.
Именно такие пироги, как «Невский», стали символом домашнего очага. В крупных российских городах его знали как «Невский», а в маленьких населенных пунктах под разными названиями: «Лакомка», «Юбилейный», «Дружба» или просто пирог с кремом. Этот десерт не был самым простым, но его вкус стоил всех усилий. Нежное дрожжевое тесто, пропитанное сиропом, с воздушным кремом — что может быть лучше для семейного праздника?
Оригинальный рецепт пирога «Невский»
Рецепт пирога можно найти в учебнике «Тexнолoгия пpиготoвлeния мучныx кондитерскиx издeлий» Н. Г. Бутейкис 1984 года. Звучит он следующим образом.
Ингредиенты:
- Мука — 369 грамм
- Сахар-песок — 94 грамм
- Маргарин — 81 грамм (можно заменить сливочным маслом — прим. ред.)
- Меланж — 60 грамм (взбить 2 яйца до пены — прим. ред.)
- Дрожжи — 17 грамм
- Соль — 1 грамм
- Вода — 170 грамм
- Ванильная пудра — 1,5 грамм
- Сироп для промочки — 170 грамм
- Крем сливочный — 160 грамм
- Сахарная пудра для обсыпки — 15 грамм
Способ приготовления:
«Готовое дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, делят на куски, придают им круглую форму путем подкатки и укладывают на смазанные жиром листы или в круглые формы. После 40—45 мин расстойки изделия выпекают при температуре 160—180°С в течение 40—60 мин. Остывший полуфабрикат разрезают по горизонтали на два пласта, которые промачивают сиропом, промазывают кремом и соединяют. Поверхность посыпают сахарной пудрой», — из книги Бутейкис.
Советы: Сироп готовьте из сахара и воды в пропорции 1:1 летом и 1:1.1 зимой. Доведите до кипения, проварите 1−2 минуты, остудите до 40 и процедите. Крем лучше готовить по классическому рецепту, чтобы добиться нежной и однородной текстуры.
Рецепт сливочного крема:
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 100 г сгущенного молока (лучше варёного для более карамельного вкуса)
- 1 чайная ложка ванильного сахара (по желанию).
Приготовление:
Подготовка масла: Сливочное масло должно быть мягким, поэтому заранее достаньте его из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре. Оно должно легко разминаться ложкой. Взбивание масла: В миске начните взбивать сливочное масло с помощью миксера на средней скорости, пока оно не станет пышным и светлым. Этот процесс займет около 5 минут. Добавление сгущенного молока: Постепенно, небольшими порциями, вводите сгущенное молоко в масло, продолжая взбивать. Старайтесь не добавлять сразу всё молоко, чтобы крем оставался однородным и гладким. Ароматизация: По желанию, добавьте ванильный сахар или экстракт ванили и продолжайте взбивать до полной однородности. Готовность: Крем должен получиться пышным, гладким и нежным. Он легко держит форму и не растекается.
Советы:
Если хотите, чтобы крем получился более плотным, можно добавить ложку-две сахарной пудры, но тогда он станет немного слаще. Для разнообразия вкуса можно добавить немного какао, чтобы получить шоколадный крем.
Пирог «Невский» — это не просто вкусное блюдо, но и часть воспоминаний многих. Восстановив оригинальный рецепт, мы можем вновь насладиться вкусом, который согревал сердца наших мам и бабушек. Попробуйте приготовить этот пирог дома и окунитесь в атмосферу тепла и семейного уюта.
