Вкусный и сочный стейк, как в ресторане, можно приготовить и дома. Как не пересушить мясо и сделать его нежным? Как добиться идеального результата? На самом деле это не так сложно, как кажется. Вместе с шеф-поваром поделились секретами приготовления стейка.
Ключ к идеальному стейку — это правильно выбранное мясо. Обычно для приготовления стейка берут говядину. Она считается классикой.
Если вы любите мягкое мясо с нежным вкусом, то рекомендую брать говядину зернового откорма. Если вы любите стейки пожестче и с более насыщенным вкусом, то выбирайте травяной откорм. Александр Рягузов Шеф-повар.
Кроме того, мясо нужно выбрать свежее, сухое, темного цвета. Можно взять слегка подвяленное.
Замороженное мясо — это удобный вариант для приготовления стейка. Но чтобы получить вкусное блюдо, стоит учесть несколько важных моментов. Покупать замороженное мясо можно только у проверенных продавцов: так вы избежите покупки некачественных продуктов. Не стоит размораживать продукт в микроволновке или под прямыми солнечными лучами. Это приведет к потере сочности и ухудшению вкуса.
Нарезка
Разрезать мясо нужно поперек волокон для максимальной мягкости стейка. Толщина куска — 2,5−4 см.
Температура
Для равномерной прожарки стейка примерно за час-два до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
Чтобы подготовить к жарке замороженное мясо, сначала его нужно разморозить. Оптимальный вариант — разморозка в холодильнике. За день до приготовления нужно выложить мясо из морозильной камеры в основное отделение. Это позволит продукту постепенно оттаять, сохранив сочность и мягкость.
Маринад
Классические стейки из премиального мяса (вырезки или мраморной части) лучше не мариновать. Их естественная мягкость и сочность прекрасно раскрываются при минимальной обработке.
Однако маринование желательно в случае приготовления альтернативного стейка (то есть вы используете лопатку, поясницу и так далее). Иначе блюдо будет слишком жестким.
Солить и перчить мясо можно сразу, а можно в конце. Я предпочитаю сразу. Натираю стейк оливковым маслом, далее посыпаю солью, перцем и кладу на сковороду или гриль. Александр Рягузов Шеф-повар Как выбрать посуду для приготовления стейка.
При выборе сковороды для жарки мяса важно учитывать толщину ее дна. Лучший вариант — сковорода-гриль или обычная сковорода с толстым дном, желательно из чугуна. Такая посуда долго удерживает тепло, что позволяет равномерно прогреть мясо и получить красивую золотистую корочку.
Как приготовить стейк
Ингредиенты:
говядина — 800 г;
соль — по вкусу;
перец черный — по вкусу;
масло оливковое — по вкусу;
масло сливочное — по вкусу;
тимьян — веточка;
чеснок — раздавленная долька.
Способ приготовления:
Натереть стейк сначала оливковым маслом. Посыпать солью и перцем.
Стейк выложить на раскаленную сковороду или решетку. Добавить на сковороду чеснок и тимьян.
Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки:
по 1−2 минуты с каждой стороны — blue (raw) (стейк с корочкой снаружи и сырой внутри);
2−3 минуты с каждой стороны — rare (стейк с соком);
3−4 минуты с каждой стороны — medium (румяный стейк средней прожарки);
5−6 минут с каждой стороны — medium well (почти полностью прожаренный стейк с соком);
10 минут с каждой стороны, периодически переворачивая, — well done (стейк полной прожарки).
В середине приготовления не забывайте сдобрить стейк сливочным маслом. Александр Рягузов Шеф-повар Как правильно подать стейк.
После того как стейк снят с огня, его нужно выложить на что-нибудь теплое: разогретую сковороду или дощечку. Он должен «отдохнуть» около пяти минут перед подачей.
