Можно ли есть потемневшие на воздухе яблоки?
Мякоть очищенных, разрезанных или надкушенных яблок темнеет со временем. Некоторые объясняют это реакцией между железом, которое содержится во фрукте, и кислородом. Но это не так, рассказала эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Марина Савкина.
Почему темнеют яблоки?
В сообщении на сайте ведомства говорится, что мякоть яблок приобретает коричневый цвет за счет того, что в реакцию с кислородом вступает не железо, а растительные полифенолы (кверцетин, катехин, антоциан). Эти вещества помогают организму человека бороться с различными негативными процессами. Они могут работать как антиоксиданты, нейтрализуя свободные радикалы и противодействуя повреждением клеток. Также полифенолы снижают воспаления, которые могут вызывать некоторые хронические заболевания.
При этом некоторые сорта яблок сильнее темнеют, чем другие. Это зависит от количества ферментов и полифенолов, связывающихся с кислородом.
Можно ли есть потемневшее яблоко?
Яблоки с коричневой мякотью можно есть, они абсолютно безопасны и не считаются испорченными. Если же потемневший фрукт есть неприятно, есть способы предотвратить этот процесс.
Что делать, чтобы яблоко не темнело?
Эксперт ведомства рассказала о трех способах, которые помогают уменьшить количество кислорода, проникающего внутрь яблока, или деактивировать ферменты, позволяющие ему темнеть:
Сразу после разрезания смочите поверхность яблока сахарным сиропом или посыпьте небольшим количеством сахара;
Сбрызните мякоть соком лимона или ананаса;
Нагрейте яблоки в кипящей воде в течение 4−5 минут.
