В Подмосковье начался сезон «тихой охоты». В социальных сетях опытные грибники делятся фотографиями своими трофеями. РБК Life разбирается с экспертами, какие грибы можно найти в подмосковных лесах в первой половине лета, а также где и как их правильно собирать.
Грибы, которые появляются в начале лета, называют «грибами-травниками», так как появляются они вместе с молодой травой. Миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский подчеркивает: большинство таких грибов совершенно неопасны. Именно поэтому даже начинающий грибник может смело отправляться в лес за урожаем. При этом сезон «тихой охоты» только начинается, а впереди ожидается еще несколько «грибных волн».
В Москве и на юге Московской области появляются благородные грибы подберезовики, подосиновики, лисички и белые, на востоке нередки белые грибы. Не менее интересно собирать и пластинчатые грибы, которые в изобилии встречаются в московских широтах.
Александр Зименко, эксперт журнала «Школа грибоводства».
«Сейчас заканчивается сезон сбора съедобных трутовиков. Продолжается сезон сбора майской рядовки и летних опят. Начался сезон боровика сетчатого. В соседних, более южных к Москве областях начался сбор лисички. Первые летние грибы обычно собирают по опушкам березовых и смешанных лесов».
Какие грибы можно найти.
Белые грибы.
Белые грибы — настоящая находка для грибников. Их можно найти в Подмосковье с начала июля и до первых октябрьских холодов. Этот гриб легко узнать по коричневой шляпке и массивной ножке. Он растет под хвойными и лиственными деревьями, предпочитает дренированную почву и не встречается на болотах.
Среди белых грибов можно выделить несколько видов. Первый вид — это белый гриб сосновый, или боровик, который растет исключительно в сосновых лесах. Первые боровики появляются в конце мая — начале июня.
На березовых опушках Подмосковья можно найти другой вид — белый гриб сетчатый, также известный как дубовый. Несмотря на свое название, этот гриб растет не только под дубами, но и под березами. Белый гриб сетчатый предпочитает светлые березовые опушки.
Дмитрий Тихомиров, создатель научно-популярного YouTube-канала «Охотник до грибов», ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая планета».
«Белый сосновый гриб растет только в сосновых борах. К сожалению, под Москвой сосновых лесов мало, и поэтому нужно ездить на восток, например под Гусь-Хрустальный». В конце мая — в начале июня появляется первый робкий слой боровиков. Но под Москвой на березовых опушках уже пошли так называемые белые грибы сетчатые или дубовые".
Трутовик серно-желтый.
Трутовик серно-желтый — один из немногих съедобных видов трутовиков. Этот гриб легко узнается по своему ярко-желтому цвету и форме, напоминающей монтажную пену, нанесенную на ствол дерева. Найти его можно преимущественно на дубах.
Трутовик серно-желтый не только привлекает внимание своим ярким видом, но и удивляет своим вкусом. Его мякоть плотная и сочная, что делает его отличным ингредиентом для различных блюд. Многие грибники с удовольствием готовят из трутовика котлеты, комбинируя его с мясом или используя как самостоятельное блюдо.
Маслята.
Маслята — еще один ценный вид грибов, который заслуживает внимания грибников. Эти грибы лучше всего искать в молодых сосняках, где они растут на солнечных, хорошо прогреваемых участках. Маслята легко узнаются по своей гладкой, маслянистой шляпке коричневого и желтого оттенков.
В начале грибного сезона маслята особенно чистые и свежие. Маслята славятся своим нежным вкусом и универсальностью в приготовлении. Их можно жарить, тушить, мариновать и даже сушить. Перед приготовлением маслята следует очистить от скользкой кожицы на шляпке.
Сыроежки.
Сыроежки — один из самых популярных и разнообразных видов грибов, которые можно найти в подмосковных лесах. Эти грибы встречаются под лиственными и хвойными деревьями, предпочитая влажные, но хорошо дренированные почвы. Сыроежки бывают самых разных цветов и оттенков, что делает их очень узнаваемыми и привлекательными для грибников.
Собирая сыроежки, нужно обращать внимание на их плотность. Выбирать стоит только упругие, плотные грибы, которые хорошо держат форму.
Дмитрий Тихомиров, создатель научно-популярного YouTube-канала «Охотник до грибов», ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая планета».
«Рекомендуется собирать только плотные сыроежки. Тоненькие сыроежки легко раскрошатся при сборе».
Сыроежки прекрасно подходят для самых разнообразных блюд. Их можно жарить, тушить, варить и солить. Они обладают нежным вкусом и приятной текстурой. Перед приготовлением грибы следует тщательно очистить от земли, а затем промыть под холодной водой.
Лисички.
Лисички — это не только любимые многими грибы, но и настоящие сокровища леса. Важно отметить, что лисички растут довольно медленно: процесс их созревания может занимать до двух недель, в течение которых они ждут подходящих условий для активного роста. Для обильного урожая грибов также требуется определенный температурный контраст — сочетание прохлады и влажности. Именно такие условия способствуют более активному росту лисичек.
Лисички предпочитают хвойные и смешанные леса, часто встречаются в березняках. Они любят расти на мхах, под опавшей листвой и в траве. Эти грибы можно найти как в молодых, так и в зрелых лесах, но чаще всего они появляются на лесных опушках и полянах, где достаточно света. Особенно обильно лисички растут после дождей, когда почва влажная и прохладная.
Михаил Вишневский, кандидат биологических наук, миколог.
«Лисичка — это классический лекарственный гриб. И если есть какие-то проблемы со зрением, то лисичка остро рекомендуется. При этом в лекарственных целях его стоит употреблять в сыром виде. Лисичка также помогает побороться с гельминтами за счет ее мощного антипаразитического эффекта».
Майская рядовка.
Майская рядовка — это один из первых весенних грибов. Этот гриб имеет плотную мясистую структуру и приятный, слегка мучнистый запах. Его белый или кремовый цвет легко выделяет его на фоне зелени. Майская рядовка предпочитает расти на открытых полях, лугах и лесных опушках. Эти грибы в большом количестве появляются после весенних дождей, когда почва достаточно влажная.
По вкусовым качествам майская рядовка ценится многими грибниками. Этот гриб обладает насыщенным, приятным вкусом и может использоваться в различных кулинарных рецептах. Майская рядовка отлично подходит для жарки, тушения, маринования и засолки.
Как собирать грибы.
Как отмечает эксперт журнала «Школа грибоводства» Александр Зименко, среди первых трубчатых грибов попадается много червивых. Черви появляются из-за грибных комаров, которые откладывают свои яйца в грибах. Из них вылупляются личинки, которые начинают питаться грибной мякотью. Грибные комары нередко откладывают свои яйца в первые белые грибы. Чем выше температура и влажность, тем больше червивых грибов вы найдете в лесу — такие условия идеальны для размножения насекомыми. Также благоприятная среда для развития насекомых — это леса с большим количеством опавших листьев и мха.
Немало споров вызывает вопрос, как правильно собирать грибы: срывать, срезать или выкручивать? Эксперты подчеркивают: нет совершенно никакой разницы, как вы берете плодовое тело гриба. Грибница от этого не получает никакого вреда.
