Когда еще нет удушающей летней жары, в самом начале зеленого сезона, мы варим зеленые щи — свежий и вкусный суп из сезонной зелени, чаще всего для них используется щавель.
Щи без капусты?
Щи эти могут быть с добавлением капусты, лучше всего — молодой. А могут быть и без. Наши предки варили их просто из зелени, ведь в начале лета в средней полосе России не вырастает еще никакой молодой капусты, максимум можно добавить зимнюю, прошлогоднюю или квашеную. Но зимняя капуста жестковата, ее нужно дольше варить, а квашеная забьет кисловато-нежный вкус майской зелени.
В наше время транспорт творит чудеса, и мы можем положить в майский суп кочан молодой импортной капусты — получится очень вкусно. А можем просто сварить щи с зеленью.
Основа
Классические щи, которые варили наши дедушки и бабушки (точнее уже прадедушки), в деревнях — постные. Зеленые щи варили весной, когда уже заканчивались запасы капусты, скотину в это время, разумеется, никто не забивал. Так что если вы делаете традиционные щи, то нужно делать постные.
Но в наши дни мы можем есть мясо в любое время года, поэтому зеленые щи часто делают на мясном бульоне. Очень хорошо подходит к щам куриный бульон.
Зелень
Чаще всего для зеленых щей используют щавель — он как раз в конце апреля вылезает из земли. Часто щавель сочетают со шпинатом — также одним из самых ранних гостей на наших огородах. Щавеля обычно берут несколько меньше, чем шпината, так как у него достаточно кислый вкус.
Еще можно взять молодые листья ревеня, у них тоже есть кислинка. Отлично, если соберете побеги молодой крапивы, если она уже вытянулась, то обрывайте верхушки, до того времени, как крапива зацветет — она достаточно мягкая для щей. Но в любом случае крапиву лучше ошпарить.
Еще в щи можно добавлять: молодые лопухи, манжетки, сныть, лапчатку, немножко молодых листьев одуванчиков (тут аккуратно). В принципе, подходит любая молодая зелень, которая растет у вас под ногами на даче.
Зелень обычно нарезают, ошпаривают и протирают в пюре. Но можно просто ее нарезать и бросить в кастрюлю (в этом случае придется удалить жесткие стебли). Тоже получается вкусно и гораздо быстрее.
С яйцом или без
Так как зеленые щи были чаще всего постными, а следовательно — низкокалорийными, то в них добавляли яйца. Обычно при подаче кладут половинку яйца, сваренного вкрутую. Но можно использовать яйцо, сваренное чуть больше, чем в мешочек, у которого только слегка загустел желток. Еще можно положить яйцо пашот, тут придется класть целое, конечно.
Калорийность
Зеленые щи — низкокалорийное блюдо, которое, правда, едят большими порциями. Обычно в тарелку наливают не меньше 300−350 мл супа. Ведь он действительно очень легкий, но в то же время вкусный. Конечно, рецепты у всех разные. Мы подсчитали обычные зеленые щи на курином бульоне с небольшим количеством отварной курицы.
Щи без яйца и сметаны
40 Ккал в 100 граммах и примерно 120−140 Ккал в одной тарелке.
Щи с яйцом
Если добавить в суп половинку яйца, то на порцию прибавляем еще 48 ККал (160 Ккал — ценность яиц на 100 граммов продукта, в половинке — примерно 30 граммов).
Итого в порции получается 168−188 Ккал.
Щи с яйцом и сметаной
А теперь добавляем в тарелку еще ложку сметаны. Часто советуют брать сметану достаточно жирную — 30%. Желательно, чтобы она имела вкус больше сливочный, чем кислый, тогда она сможет подчеркнуть кислинку щей и свежесть первой зелени.
Прибавляем к тарелке щей 15 граммов сметаны — примерно 1 столовую ложку. Это 45 Ккал.
Итого щи с яйцом и сметаной — 213−233 Ккал на порцию. Даже в этом случае, если вы не будете дополнять суп бутербродами с салом или жирными бургерами, то у вас получится вполне низкокалорийный обед, где будет и белок, и клетчатка, и полезные жиры.
Щи из щавеля и шпината
- 300 г шпината.
- 300 г щавеля.
- 1 луковица.
- 1 морковь.
- 3 картофелины.
- 3 ст. л. растительного масла.
- 2 л куриного бульона.
- лавровый лист.
- ½ ч. л. черного перца горошком.
- 200 г отварного куриного мяса.
- соль и черный перец.
- 3 яйца, сваренных вкрутую.
- сметана для подачи.
- зеленый лук, укроп и петрушка.
Шаг 1. Нагреть бульон до кипения.
Шаг 2. Почистить картофель, лук и морковь. Картофель нарезать толстыми брусочками.
Шаг 3. Положить картофель в бульон и привернуть огонь, чтобы не сильно разваривался. Добавить лавровый лист, перец горошком.
Шаг 4. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Шаг 5. Натереть морковь на крупной терке, добавить к готовому луку, обжарить до мягкости на небольшом огне.
Шаг 6. Зелень помыть и крупно нарезать. Ошпарить кипятком и протереть через сито.
Шаг 7. Поджарку положить в бульон, когда сварился картофель, довести все до кипения.
Шаг 8. Добавить нарезанную зелень, довести до кипения и выключить.
Шаг 9. Сварить яйца вкрутую. Помыть и нарезать зелень, курицу нарезать небольшими ломтиками.
Шаг 10. В каждую тарелку положить немного курицы и зелени, налить суп. Сверху положить половинку яйца, сметану.
Ленивые зеленые щи
- 500 г щавеля.
- несколько листьев ревеня и лопухов.
- 4 картофелины.
- 2 моркови.
- 1 большая луковица.
- 1 банка тушенки.
- соль, лавровый лист, черный перец.
Шаг 1. Налить около 3 литров воды в кастрюлю, довести до кипения, добавить очищенный и крупно нарезанный картофель.
Шаг 2. Нарезать лук и натереть морковь, обжарить все в растительном масле. Потом добавить банку тушенки. Обжарить все вместе.
Шаг 3. Когда картошка готова, добавить поджарку в кастрюлю.
Шаг 4. Зелень помыть и крупно нарезать.
Шаг 5. Добавить в суп сначала ревень и лопухи, потом — щавель. Через минуту выключить.
Шаг 6. Посолить, поперчить, дать постоять 10 минут.
Шаг 7. Подавать с яйцом, сметаной и зеленью.
Щи из крапивы
- 2 куриных окорочка небольших.
- 2 л воды.
- 1 корень петрушки.
- 2 моркови.
- 1 луковица.
- 400 г молодой крапивы.
- 3 картофелины.
- 2 ст. л. сливочного масла.
- соль и черный перец.
Шаг 1. Отварить окорочка, залив холодной водой. Довести до кипения и снять пену.
Шаг 2. Добавить к окорочкам корень петрушки, очищенную морковь и лук, очищенный от верхней шкурки.
Шаг 3. Варить бульон примерно час. Потом процедить.
Шаг 4. Лук и корень петрушки выкинуть, с окорочков снять мясо и нарезать крупно для подачи. Морковь нарезать кружками.
Шаг 5. Крапиву ошпарить и протереть через сито.
Шаг 6. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в горячий бульон и отварить.
Шаг 7. Добавить в суп морковь, протертую крапиву.
Шаг 8. Масло растопить на сковороде, добавить в него ложку муки. Положить в зажарку крапиву, все перемешать и добавить в суп.
Шаг 9. Посолить, поперчить, дать постоять 5−7 минут.
Шаг 10. В каждую тарелку положить мясо, налить суп, посыпать зеленью, можно добавить сметану.
Щи из сныти
- 200 г сныти.
- 200 г листьев крапивы.
- ⅔ стакана перловой крупы.
- 2 стакана овощного бульона.
- 2 луковицы.
- растительное масло.
- соль, черный и красный перец.
Шаг 1. Перловку промыть, замочить на 2 часа в горячей воде.
Шаг 2. Перловку еще раз промыть, залить 2 стаканами горячей воды и отварить.
Шаг 3. Когда перловка будет почти готова, мелко нарезать лук и обжарить его в растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 4. Листья крапивы и сныти снять со стеблей и ошпарить.
Шаг 5. Протереть зелень через сито или пюрировать блендером. Добавить 2 стакана бульона.
Шаг 6. Добавить зелень с бульоном и лук к перловой каше. Все размешать, чтобы получился густой суп.
Шаг 7. Посолить, поперчить, дать постоять на небольшом огне 5 минут. Выключить.
