Аргументация: соль вытягивает из мяса влагу, оно во время жарки становится сухим, если мясо посолить перед тем, как положить на огонь. Как правильно солить шашлык и другое мясо на гриле? Когда это нужно делать? На вопрос aif.ru ответил Павел Поцелуев, мясной сомелье, блогер, бренд-шеф ресторана «Жажда крови»:
Я солю стейк в начале приготовления, перед жаркой. Да, есть миф, что соль вытягивает влагу из мяса, но это происходит в незначительном количестве, мясо действительно немного теряет влаги во время жарки. Но гораздо больше оно потеряет во вкусе, если мы не посолим его заранее. Попробуйте два варианта. Вашему языку сразу будет понятно, когда мы солили мясо: перед жаркой, сразу с начала приготовления, или в конце, перед подачей. Во втором случае соль будет отдельно, мясо отдельно, вы не достигнете гармоничного вкуса. Поэтому не нужно бояться солить мясо, не важно что это — стейк или шашлык, перед жаркой. Если вы маринуете шашлык, то нужно добавлять соль вместе со всеми пряностями.
С овощами — действительно есть такая проблема, если посолил салат заранее, то овощи сразу дают сок, поэтому салаты лучше солить непосредственно перед подачей. А вот с мясом таких потерь не будет.
И по поводу соли. Я рекомендую не использовать мелкую пищевую соль. Вы не видите ее, когда солите, поэтому есть опасность пересолить. Крупную соль хорошо видно на куске мяса, лучше пользоваться ею.
