Постный суп во время Великого поста — одно из основных блюд рациона. Он согреет, насытит, даст нам необходимую клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты из овощей, разнообразит рацион: ведь на одних кашах и картошке семь недель протянуть крайне сложно.
Постный суп можно сварить на овощном бульоне, можно использовать растительное молоко в качестве основы. Совершенно любое: миндальное, соевое, овсяное, кокосовое и так далее. Если такое молоко покупать в магазине, то нужно смотреть на этикетку, так как в нем может быть довольно много сахара. Можно сделать растительное молоко самостоятельно: мелко размолоть орехи, залить водой и дать настояться.
Постные супы можно сделать заправочными, добавив в основу любые овощи, крупы, орешки. Можно пробить отваренные овощи с бульоном или молоком в блендере, получится суп-пюре, а еще можно посыпать сухариками или орешками — получится достаточно сытно.
Делимся интересными рецептами постных супов от профессионалов.
Постные щи из савойской капусты.
Рецепт Анатолия Левизова, шеф-повара ресторана Niki.
280 г овощного бульона.
35 г савойской капусты.
15 г брокколи.
15 г цветной капусты.
8 г перца рамиро.
Лук сибулет, укроп, эстрагон.
Для овощного бульона:
Шаг 1. В большой кастрюле смешать классический овощной бульон, томатную воду (сок прокрученных томатов, процеженный через тонкую марлю) и сок запеченного целиком репчатого лука — луковую мелассу. Добавить соль и довести до кипения.
Шаг 2. Пока варится бульон, нарезать савойскую капусту, брокколи, цветную капусту, перец рамиро и лук сибулет на тонкие слайсы.
Шаг 3. Когда бульон будет готов, добавить в него нарезанные овощи. Варить щи на медленном огне еще около 10−15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 4. Посолить по вкусу. Перед подачей добавить свежую зелень — укроп и эстрагон.
Крем-суп из чечевицы.
Рецепт Дмитрия Парикова, шеф-повара ресторана Beer&Brut.
200 г лука репчатого.
10 г соли.
100 мл растительного масла.
450 г чечевицы.
200 г моркови.
100 г сельдерея (стебель).
10 г чеснока.
1,7 л воды.
45 г желтой карри-пасты.
5 г сладкой паприки.
5 г копченой паприки.
70 мл соевого соуса.
Шаг 1. Лук, морковь и чеснок очистить. Нарезать лук полукольцами, морковь — соломкой, чеснок мелко нарубить, сельдерей — нарезать кубиком.
Шаг 2. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук, морковь, потом добавить сельдерей и чеснок.
Шаг 3. Добавить пасту карри, обжаривать 15 минут.
Шаг 4. Добавить два вида паприки, долить воду, варить до готовности овощей.
Шаг 5. Чечевицу промыть, добавить в суп и варить до готовности чечевицы.
Шаг 6. Погружным блендером пробить суп в пюре.
Шаг 7. Посолить, поперчить, дать постоять, потом подавать, сбрызнув оливковым маслом и посыпав зеленым луком.
Суп-пюре из цветной капусты.
Автор рецепта — Эка Джикия, бренд-шефа ресторана «Ача-Чача».
30 г лука.
30 г моркови.
50 г картофеля.
40 мл растительного масла.
300 г цветной капусты.
1 л воды.
Соль и черный перец.
500 мл миндального молока.
Шаг 1. Лук репчатый, морковь и картофель обжарить на растительном масле, затем добавить нарезанную цветную капусту, обжарить все в течение 5 минут.
Шаг 2. Залить овощи водой, варить 15−20 минут. Пробить суп в блендере, добавить соль и перец, добавить миндальное молоко и все объединить.
Шаг 3. Сверху украсить обжаренной на растительном масле цветной капустой.
Острый овощной суп.
Рецепт Бориса Йовановича, шеф-повара ресторана Community Moscow.
Для бульона.
5 л воды.
1 кочан цветной капусты.
150 г лука-порея.
200 г моркови.
200 г лука.
Стебли кинзы, петрушки, базилика.
Кусочек корня имбиря.
Кумин, гвоздика, бадьян.
Для заправки:
1 стебель сельдерея.
10 г бобов эдамамэ.
10 г кенийской фасоли.
10 г бланшированной спаржи.
10 г моркови.
10 г картофеля.
10 г помидоров конкассе.
10 г брокколи.
10 г постного соуса песто.
Листья настурции — для украшения.
Специя Шичими Тогараши — для украшения.
Шаг 1. Овощи для бульона положить в воду, довести до кипения, после убавить огонь и варить на среднем огне, пока бульон не станет достаточно насыщенным.
Шаг 2. Обжарить имбирь на растительном масле.
Шаг 3. Когда бульон будет готов, его необходимо процедить, добавить обжаренный имбирь, соевый соус по вкусу, кумин, гвоздику и бадьян.
Шаг 4. Овощи для начинки мелко порезать, выложить в глубокую тарелку, залить бульоном. Украсить листьями настурции и специей Шичими Тогараши.
