Ниже собрали способы хранения летних овощей в домашних условиях, которые помогут сохранить витамины и вкус до весны. Разберем, какие лайфхаки подойдут для различных культур, и расскажем, как подготовить каждый вид к консервации.
1. Способы хранения овощей в подвале или погребе
Это идеальные места для хранения продуктов благодаря постоянной низкой температуре и умеренной влажности.
Картофель, морковь и свекла. Эти корнеплоды хорошо хранятся в деревянных ящиках, укрытых слоем песка. Он помогает поддерживать нужную влажность и защищает овощи от порчи. Насыпьте слой материала, выложите морковь или картофель. Затем снова присыпьте песком, и так пока не кончатся овощи.
Капуста. Ее стоит подвесить к потолку за кочерыжку, чтобы она не касалась других овощей. Этот метод позволяет капусте «дышать» и сохраняет ее хрустящей.
Тыква и кабачки. Эти овощи хранятся лучше всего в прохладном месте при температуре около +10°C. Их можно просто разложить на стеллажах или в корзинах, обеспечив хорошую вентиляцию.
2. Заморозка: как сохранить овощи без потери полезных веществ
Один из самых простых и доступных способов хранения, который позволяет сохранить до 80% питательных веществ.
Для заморозки подойдут практически все овощи: перец, томаты, баклажаны, кабачки, кукуруза и зелень. Важно правильно подготовить продукты:
Бланширование. Поместите овощи в кипящую воду на 2—3 минуты, а затем в ледяную воду. Это поможет сохранить яркий цвет и текстуру плодов.
Упаковка. Овощи нарезаются на порционные кусочки, которые удобно использовать для приготовления. Выбирайте пакеты с застежками или контейнеры, чтобы избежать попадания воздуха.
Заморозка в формах для льда. Разложите мелко нарезанную зелень по формочкам, добавьте немного воды и положите на хранение. Это удобный способ добавить полезные ингредиенты в блюда в нужных порциях.
3. Засолка и маринование
Проверенные временем способы заготовок, которые позволяют сохранить вкус и аромат летних овощей. Важно помнить, что овощи хорошо хранятся в прохладных условиях, в стеклянных банках или керамических емкостях.
Классическая засолка. Добавьте специи, лавровый лист, укроп и чеснок, а затем залейте овощи солевым раствором (3 столовых ложки соли на литр воды). Закройте банку герметично и храните в прохладном месте.
Квашеная капуста. Нарежьте ее и морковь, добавьте соль и дайте постоять, чтобы выделился сок. Потом закройте емкость и оставьте в теплом месте на 3—5 дней для брожения, после чего перенесите в прохладное место.
Маринованные перцы. Нарежьте овощи на дольки, уложите в банку, добавьте чеснок и специи, залейте уксусным маринадом. Емкости плотно закройте, остудите и уберите в прохладное место.
4. Сушка: удобный способ хранить овощи, не занимая много места
Экономичный метод для тех, кто ограничен в пространстве. Овощи, высушенные на зиму, занимают мало места и сохраняют до 90% полезных веществ.
Сушка в духовке. Метод подходит для моркови, перцев, помидоров и зелени. Нарежьте овощи на тонкие ломтики и разложите на противне, затем сушите при температуре 50-60°C с приоткрытой дверцей духовки.
Электросушилка. Подходит для большой партии овощей. Установите нужный режим в зависимости от вида продукта — помидоры и перцы высушиваются при более низкой температуре, чем корнеплоды.
Хранение сухих овощей. Плоды следует упаковать в герметичные контейнеры или стеклянные банки. Такие заготовки легко использовать для супов и рагу — просто залейте водой и оставьте на несколько минут для набухания.
Каждый метод позволяет сохранить питательные вещества и вкус овощей, давая возможность разнообразить зимний рацион. Выберите способ, который подходит именно вам, и запаситесь витаминами с пользой и удовольствием.
Ольга Андреева