Из какой рыбы делают шпроты: основные нюансы «консервной работы»

Сегодня на прилавках магазинов можно увидеть большое количество разнообразной рыбной продукции. Но особой любовью пользуются шпроты. В материале Дом Mail расскажем, из какой рыбы делают шпроты, выясним все о технологиях производства, разберем, какой вред и пользу несет употребление готовой продукции, а также представим простые и вкусные рецепты.

Основные виды рыбы в шпротах

Для большинства из нас содержимое в банке со шпротами — это просто маленькая копченая рыбка в масле. Мало кто задумывается непосредственно о видах рыб, которые попадают впоследствии к нам на стол. Предлагаем углубить знания в этом вопросе. 

Итак, к основным видам рыб в шпротах можно отнести:

• анчоус — общее название небольшой стайной рыбки, обитающей в Черном и Средиземном морях. Выделяют девять видов анчоусов, средняя длина которых составляет 12—15 см;

• балтийскую кильку — основной вид рыбы, используемый для изготовления консервов. Название рыбы говорящее, она обитает в Балтийском море. Это главный ингредиент в классических шпротах;

• европейскую салаку — вид сельди небольшого размера. Излюбленный вариант стран Северной Европы;

• европейский шпрот (или килька) — вид морской рыбы семейства сельдевых длиной 8—12 см. Обитает в Балтийском и Черном морях;

• атлантическую сардину — промысловая теплолюбивая рыба семейства сельдевых. Обитает в Атлантическом океане, у берегов Западной Европы. Длина колеблется от 10 до 17 см.

Важно отметить, что состав шпрот может варьироваться: все будет зависеть от страны производителя и особенностей того или иного региона. Бывает, что в одной банке представлена смесь из нескольких рыб или добавляются специфические ингредиенты. 

Технология производства шпрот

Процесс производства шпрот требует времени и строгого соблюдения всех правил.

Технологию можно разделить на следующие этапы:

1. Подготовка и отбор. Этот этап подразумевает непосредственный вылов рыбы и транспортировку на производство. Далее происходит ее очистка, потрошение и промыв для следующего шага. 

2. Посол и сушка. Рыбу укладывают в емкости слоями, пересыпая солью. Делается это для удаления излишней влаги и первичного консервирования. После посола ее помещают в специальные сушилки, выставляя нужные показания температуры и влажности.

3. Копчение. Для придания специфического цвета и аромата, рыбу сначала нанизывают на металлические прутья, а затем помещают в коптильные камеры. В дыму ольховых опилок за 15 минут рыба приобретает узнаваемый золотистый оттенок.

4. Укладка и консервирование. У копченой рыбы удаляют головы и хвост, затем плотно укладывают в банки брюшком кверху — это своего рода знак качества рыбы. Далее емкость заливают оливковым, подсолнечным или другим маслом с добавлением соли и специй. Банки герметично закрывают и оставляют на месяц дозревать. При этом их периодически переворачивают, чтобы рыба равномерно просилась изнутри.

5. Упаковка и маркировка. Готовый продукт маркируется и готовится к транспортировке.

Чем полезны и вредны шпроты

Неожиданно, но факт — шпроты могут нести как пользу нашему здоровью, так и вред. Остановимся на этом подробнее.

Плюсы:

• в шпротах высокое содержание полезных жирных кислот, которые необходимы для активной деятельности мозга и сердечно-сосудистой системы. Омега-3 — этот комплекс микроэлементов, который нужен любому организму;

• источник белка: он нужен для активного роста и восстановления поврежденных тканей;

• комплекс витаминов и минералов: витамин В, D, цинк, селен, фосфор — лишь малая часть нужных нам микроэлементов;

• природные антиоксиданты способствуют обновлению клеток организма.

Минусы:

• излишнее содержание соли в рыбе. Для людей с высоким артериальным давлением и с проблемами почек употребление соленого продукта может негативно сказаться на состоянии здоровья;

• наличие консервантов в составе. Не все производители честны в этом вопросе. Консерванты часто применяют для увеличения срока хранения продукции. Поэтому перед покупкой рекомендуется внимательно изучить состав и срок хранения;

• наличие тяжелых металлов в рыбе. К сожалению, экология в настоящее время оставляет желать лучшего, и мелкие рыбки в ходе жизнедеятельности впитывают в себя тяжелые металлы, например ртуть и свинец;

• аллергические реакции на морепродукты. Это, как правило, индивидуальная непереносимость рыбы или аллергия на определенные компоненты в составе шпрот. 

Как выбрать шпроты

На прилавках магазинов много притягательных баночек со шпротами. Не так-то просто выбрать качественные и вкусные. Собрали полезные практические советы по выбору этих консервов.

1. Состав

Это первое, на что нужно обратить свое внимание. Качественный и правильный состав — это исключительно рыба, масло и соль. Избегайте наличия различных химических добавок и консервантов.

2. Производитель

Известные производители — самый верный и надежный вариант при выборе банки со шпротами. Бренды, проверенные временем, говорят о хорошем качестве.

3. Упаковка

Внешний вид консервной банки также может говорить о качестве продукции. Ржавая или вздутая тара опасны для здоровья человека. А помятая банка говорит о неправильной транспортировке до места назначения и тоже не рекомендуется к покупке. 

Если банка со шпротами стеклянная, то следует обратить внимание на прозрачность масла в ней: оно должно быть светлым, без помутнения, а рыба — плотная и целостная.

4. Дата производства и срок годности

Обязательно посмотрите дату производства. В идеале приобретайте шпроты из свежей партии, произведенные 1—3 месяца назад. И обязательно следите за датой срока годности. 

5. Изучите дополнительную информацию

Помимо состава и срока годности на этикетке может быть представлена дополнительная информация о шпротах: название рыбы и метод ее обработки, изготовитель, адрес и телефон, вес и калорийность продукта. Эта информация поможет определиться с выбором шпрот.

6. Приобретайте товар в проверенных местах

Крупные супермаркеты, специализированные рыбные отделы, постоянные поставщики — более надежный вариант, нежели незнакомые точки сбыта, маленькие магазины и рынки.

Простые и вкусные рецепты со шпротами в домашних условиях

С использованием шпрот можно приготовить массу незатейливых и быстрых блюд в домашних условиях. Стоит изучить и взять на вооружение, особенно если на пороге неожиданно возникли гости.

1. Бутерброды со шпротами

Пожалуй, это самый распространенный и классический вариант использования банки со шпротами.

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте багет из ржаной муки (можно использовать и белый, все зависит от личных предпочтений) на равные кусочки шириной 1 см. 

2. Обжарьте на подсолнечном масле до состояния гренок с двух сторон. Если взять чуть подсушенный багет, он впитает в себя меньше масла, чем свежий.

3. Выложите обжаренные кусочки на бумажные полотенца.

4. Нарежьте соленый огурец на длинные полоски длиной в кусочек багета. Откройте банку со шпротами.

5. На тарелку выложите весь багет, на каждый разместите по кусочку огурца и одну рыбку.

6. Украсьте готовые бутерброды зеленью. 

2. Яйца, фаршированные шпротами

Еще одна закуска с использованием шпрот. Пользуется популярностью, благодаря доступности всех перечисленных ниже ингредиентов.

Ингредиенты

Приготовление

1. Сварите яйца вкрутую, остудите, почистите. 

2. Разрежьте яйца пополам, достаньте желтки.

3. В глубокой чашке разомните вилкой желтки и часть шпрот из банки.

4. Добавьте майонез, горчицу и немного зелени.

5. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

6. Начините получившейся массой белковые кораблики.

7. Украсьте готовые бутерброды оставшимися кусочками рыбы и зеленью. 

Что нужно запомнить о шпротах

Каждый из вас хоть раз в жизни лакомился маленькой копченой рыбкой из банки с надписью «шпроты». Соберем воедино основные моменты об этих консервах:

1. Шпроты делают из маленькой копченой рыбки.

2. Для изготовления шпрот используют определенные виды рыб: анчоус, балтийскую кильку, европейскую салаку и шпрот, атлантическую сардину. 

3. Длина рыбки в шпротах варьируется в пределах 7—12 см.

4. Технология производства шпрот включает в себя несколько важных этапов: отбор рыбы на производстве, посол и сушку, копчение, консервирование и упаковку.

5. У шпрот есть и полезные, и вредные свойства для организма человека.

6. Из плюсов: шпроты содержат полезные жирные кислоты, белок, витамины и минералы, а также природные антиоксиданты. Все это — необходимый комплекс для роста и питания клеток нашего организма.

7. Из минусов: излишнее содержание соли в рыбе. Это негативно сказывается на здоровье людей с гипертонией и проблемами почек. В случае индивидуальной непереносимости компонентов шпрот могут возникнуть аллергические реакции. Также недобросовестные производители иногда включают в состав продукта консерванты с целью увеличения срока годности. Поэтому перед покупкой внимательно изучите состав.

8. Чтобы выбрать качественный продукт, необходимо обратить внимание на состав. Правильный — это рыба, масло и соль.

9. Предпочтение следует отдавать проверенным производителям, которые не первый год на рынке.

10. Вздутые, ржавые, помятые банки говорят о нарушении условий хранения и транспортировки. Такой продукт несет опасность для здоровья человека. Использовать в пищу их строго запрещено. 

11. Продукт в стеклянной банке должен находиться в прозрачном масле. Это плотные, целостные рыбки, а не рыбная «каша».

12. Необходимо приобретать консервы исключительно с хорошим сроком годности и только в проверенных местах сбыта, чтобы не напороться на контрафактную продукцию.

13. Маркировка на этикетке дает дополнительную информацию о шпротах: адрес и телефон производителя, вид рыбы, метод ее обработки, вес и калорийность продукта. Это может стать решающим фактором при выборе банки со шпротами. 

14. Существует немало простых рецептов со шпротами. Классика — бутерброды со шпротами на черном хлебе с ломтиком соленого огурца. Еще один вариант быстрой закуски — яйца, фаршированные шпротами.

Елена Перегуда