Холодильник позволяет продуктам оставаться свежими и сохранять свои полезные свойства в течение длительного времени. В этой статье мы расскажем, что не следует убирать в холодильник, а также разберем основные мифы, связанные с хранением.
Что не нужно убирать в холодильник
Не для всех продуктов подойдут низкие температуры холодильной камеры.
Оливковое масло
На дне бутылки с маслом под воздействием холода может выпасть осадок напоминающий хлопья. Никакого вреда для здоровья он не несет, разве что портит вид продукта. Лучшее место для оливкового масла — это темный шкаф.
Хлеб
В холодильнике хлеб будет выступать в качестве губки — он впитает в себя посторонние и, возможно, неприятные запахи. Если хранить его в упаковке, он быстро покроется плесенью, а если без нее — станет черствым.
Картофель
Крахмал, который содержится в картофеле, превращается в сахар. У таких клубней появляется сладкий привкус и увеличивается время приготовления. Подходящее место для картошки — темное прохладное место, так как в тепле она начинает гнить.
Консервы
Совсем не обязательно держать закрытые банки с тушенкой, джемом, консервированными огурцами и другими заготовками в холодильнике. Разумно будет убирать в холод уже открытые банки, а те, у которых не нарушена заводская упаковка, стоит хранить при комнатной температуре и не занимать полки холодильника.
Овощи
В помидорах, баклажанах и огурцах достаточно много влаги и в холодильнике они начнут быстро портится, плоды станут мягкими, потеряют свой вкус и аромат. Следует держать их при температуре около +15 °С в сухом проветриваемом месте. Тоже самое касается лука и чеснока — в холодильнике из-за влажности они быстро начнут покрываться плесенью, поэтому подходящие для них условия — это сухое помещение.
Экзотические фрукты
Бананы, манго, киви и некоторые другие плоды после сбора еще какое-то время дозревают. В холодильнике этот процесс остановится и фрукты могут загнить. Лучше оставлять их, например, на столе, прикрыв бумагой или полотенцем.
Выбор правильной полки
На разных полках холодильника температура будет отличаться.
Дверца
Это самое теплое место. Срок хранения продуктов в этой зоне может сокращаться. При регулярном открытии и закрытии температура меняется, поэтому скоропортящееся оттуда лучше убрать.
Верхняя полка
Там, как правило, температура чуть ниже, чем на дверце. Сюда можно поставить открытые банки с консервами, копченые продукты, твердые сыры.
Средняя полка
Температура в середине приближена к +5 °С. Здесь можно оставлять на хранение готовые первые и вторые блюда, молочные и кисломолочные продукты. Также на этой полке лучше всего хранить яйца.
Нижняя полка
Самое прохладное место, температура здесь на два градуса ниже, чем установлена в общем холодильнике. На этой полке стоит размещать, например, охлажденное мясо и рыбу.
Ящики внизу
Рекомендуется хранить в них фрукты и овощи без полиэтиленовой упаковки или, если необходимо, выстелить дно ящика бумажным полотенцем или специальным эва—ковриком для холодильника.
Соблюдение товарного соседства
Чтобы избежать порчи продуктов, важно учитывать, что не все можно хранить на одной полке.
Приготовленные и сырые блюда не могут находиться на одной полке. Микроорганизмы, которые содержатся в фарше, рыбе и мясе не должны попадать в бульон, отбивные, гарнир и т. д.
Сорбенты, или впитывающие запахи продукты необходимо держать подальше от сорбатов — тех, кто запахи отдает. Например, рыбу или мясо стоит хранить отдельно от сливочного масла, а творог — от копченой колбасы.
Помидоры, киви, бананы, авокадо и другие овощи и фрукты, которые выделяют этилен для созревания, следует хранить отдельно от чувствительных к этому газу (капуста, зелень, огурцы, морковь и др.)
Мифы
— Довольно часто мы не придаем значения тому, как правильно хранить готовую еду и продукты в холодильнике или морозильной камере, — рассказывает Миха Веселич, директор по продукту категории крупной бытовой техники ООО «Горенье БТ», — можно сказать, что это целая наука, вокруг которой бытуют разные мнения и даже мифы. Эксперт развеял самые популярные заблуждения о хранении продуктов.
1. Нельзя замораживать мясо повторно: верно и не верно
Если мясо было разморожено в холодильнике и не подвергалось тепловой обработке, то его повторное замораживание не рекомендуется, так как это может привести к размножению бактерий. Однако, если мясо было приготовлено после разморозки, то его можно безопасно заморозить снова.
2. Нужно мыть мясо перед приготовлением: заблуждение
Многие эксперты по пищевой безопасности настоятельно рекомендуют не мыть мясо перед приготовлением, так как это может привести к распространению бактерий на кухне. Вместо этого лучше готовить мясо до безопасной температуры на варочной панели или в духовом шкафу, чтобы убить все бактерии.
3. Еду до остывания запрещено убирать в холодильник: заблуждение
Современные холодильники способны справиться с небольшим количеством теплой пищи. Однако, большие объемы горячей еды могут повысить температуру внутри холодильника, что может привести к порче других продуктов. Поэтому рекомендуется дать еде остыть немного перед тем, как убирать ее в холодильник.
4. Продукты в морозилке могут храниться вечно: заблуждение
Хотя морозильная камера значительно замедляет процессы порчи, она не останавливает их полностью. Со временем продукты могут потерять свой вкус и питательные свойства, а также стать жертвой морозного ожога.
5. В морозилку можно положить то, что не съели - кашу после завтрака, суп, и т.д.: верно
Остатки еды, включая супы и каши, можно заморозить для последующего потребления. Однако важно помнить, что не все продукты хорошо переносят замораживание и последующее размораживание. Например, молочные продукты могут изменить свою текстуру. Под действием заморозки начинается разрушение белков, содержащихся в молоке и молочных продуктах. К слову, овощи и фрукты с большим содержанием воды могут потерять вкус и будут напоминать пюре, поэтому специалисты не рекомендуют замораживать яблоки, груши, арбузы, огурцы, томаты и даже картофель.
Автор: Елена Румянцева
Эксперты: Миха Веселич, директор по продукту категории крупной бытовой техники ООО «Горенье БТ»