Все больше россиян полностью отказываются от идеи готовить летом: в квартирах и без того душно, а уж если начинать варить-жарить-парить, то легко превратить собственную кухню в филиал бани. Однако это не означает, что в жару нужно сидеть на одних только бутербродах и зеленых салатах с ягодами и фруктами (хотя почему нет?) или вовсе перейти на доставки готовой еды. Многие повара специально для летнего зноя придумывают рецепты блюд, которые можно приготовить впрок — например, в выходной — и есть холодными несколько дней подряд. «МК» собрал несколько удачных идей.
Даже диетологи порою рекомендуют обойтись в жару без мяса — организму приходится тратить слишком много сил на его переваривание, — однако не все согласны на такой вариант. При этом насыщенное жаркое или гуляш — точно неудачная идея для летнего зноя. Оптимальный вариант — запечь кусок филе, а потом подавать холодным.
Буженина специально для лета
Мясо может быть абсолютно любым — подойдет не слишком жирная свинина, телячья или говяжья вырезка (тогда получится ростбиф!), куриная или индюшачья грудка. Мясо следует заранее нашпиговать кусочками чеснока, свежей моркови, горошинками черного перца, можно поэкспериментировать и добавить свежий имбирь или маленькие кусочки яблок. Затем выбрать обмазку — это можно быть горчица, аджика, сухая смесь ваших любимых трав и специй. Нашпигованное и обмазанное мясо (солить уже не обязательно) нужно плотно завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления зависит от исходного сырья: куриной грудке хватит 30−40 минут, а вот кусок свинины можно оставить даже на 3 часа.
Не спешите разворачивать фольгу, когда мясо будет готово — пусть остынет прямо так (оптимально оставить в выключенной духовке на ночь), тогда сок равномерно распределится внутри куска. После этого убрать в холодильник.
Главное — нарезать готовое мясо ровными тонкими ломтиками. Ну, а дальше можно подавать его как угодно. Оптимальный вариант — добавить мясо к щедрой порции летнего зеленого салата с огурцами, авокадо и редиской. Можно подавать мясо со свежими помидорами, с рукколой, а можно приготовить к нему необычный соус. Например, ореховый — в стиле грузинского сациви. Впрочем, даже если просто есть буженину с горчицей на бутербродах, все равно будет вкусно.
Если есть на грядках перца урожай…
Летним сезоном нужно пользоваться, чтобы вволю наесться овощами — даже если вы не выращиваете их на даче самостоятельно, можно недорого купить на рынке. Лучше всего, конечно, употреблять их свежими, но это может надоесть. Лучший сподвижник тут — духовка: в запеченных продуктах сохраняется куда больше полезных веществ, чем в вареных или жареных.
Одна из самых простых идей родом из кухни балканских стран — «печена паприка», или запеченные сладкие перцы. Его самое время готовить летом, когда можно легко и непринужденно купить (или собрать!) 2−3 кг перца. Нужно будет всего лишь запечь его в духовке в течение получаса или чуть дольше — пока на шкурке не появятся черные пятна. Лучше всего выбрать разноцветные перцы — красные, желтые, зеленые, — так блюдо будет выглядеть более нарядно.
После духовки перцы нужно сложить в кастрюлю и накрыть крышкой: так они чуть отмокнут, и снимать шкурку потом будет проще. Не надо обжигать пальцы — стоит подождать 30−40 минут, пока перец остынет, а уж потом его почистить и нарезать на кусочки произвольного размера. Следующий шаг — аккуратно выложить перец слоями в небольшую салатницу, добавляя измельченный чеснок, свежую зелень по вкусу, лимонный сок и оливковое масло. Перцу потребуется около часа, чтобы промариноваться (лучше убрать в холодильник), а после этого можно будет есть.
Мангала нет, а мангал-салат сделаем!
Почти все летние рецепты играют яркими красками, если реализовывать их на свежем воздухе, на даче или хотя бы на пикнике. Салат из запеченных овощей, который называют аджапсандали в Грузии, имам-баялды в Турции или хоровац в Армении — не исключение: лучше всего приготовить его на мангале и подать к шашлыкам. Но в реалиях рабочих будней в городской квартире можно обойтись духовкой.
В ход пойдут почти любые овощи — помидоры, перец, баклажаны, кабачки… Главное — запечь их в духовке. Время приготовления может быть разным: баклажанам нужно больше времени, чем помидорам. После запекания — очистить: баклажаны и перец избавить от шкурки и семечек, с помидоров снять кожуру. Кабачок можно оставить целиком. Подождать, пока все остынет. Затем все овощи нарубить кусочками произвольного размера, слегка посолить и приправить свежей зеленью и оливковым маслом. Также можно добавить мелко нарезанный сладкий лук и измельченный чеснок. Можно поэкспериментировать с соусом — например, использовать не только лимонный сок, но и гранатовый соус нашараб.