Для начала нам понадобятся ингредиенты, которые можно было найти в каждом советском доме:
3 яичных желтка 120 г сахара 250 мл молока 400 мл сливок (жирностью не менее 30%) Ванильный сахар по вкусу.
Шаг 1: Подготовка молочной основы.
Налейте молоко в кастрюлю и добавьте половину сахара. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, следя, чтобы молоко не сбежало.
Шаг 2: Приготовление яичной смеси.
В отдельной миске взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром до светлой и воздушной массы. Это займет несколько минут, но результат того стоит.
Шаг 3: Смешивание ингредиентов.
Самый ответственный момент: постепенно вливайте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания яиц и сохранить однородную текстуру.
Шаг 4: Загущение основы пломбира.
Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет. Обычно это занимает около пяти минут. Главное — не спешить.
Шаг 5: Охлаждение.
Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры. Этот этап нельзя пропускать.
Шаг 6: Взбивание сливок.
Пока основа остывает, займитесь сливками. Взбейте их до мягких пиков, добавив ванильный сахар, чтобы придать пломбиру тот самый незабываемый вкус.
Шаг 7: Соединение сливок и основы.
Осторожно вмешайте взбитые сливки в остывшую молочно-яичную смесь. Делайте это медленно, чтобы сохранить воздушную структуру.
Шаг 8: Заморозка.
Перелейте смесь в контейнер и поместите в морозильную камеру. Каждые полчаса доставайте и перемешивайте массу, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда. Это займет несколько часов, но результат превзойдет все ожидания.
Приятного аппетита!