Порой изображения из прошлого позволяют раскрыть тайну целой эпохи, предоставляя окно в повседневную жизнь людей, живших тысячи лет назад. Одним из таких открытий стало изображение на древнеримской фреске, найденной в Помпеях. Этот уникальный фрагмент помогает лучше понять гастрономические привычки древних римлян и раскрывает секреты их кулинарного искусства.
Фреска «исчезнувшего» города
В 2023 году археологи обнаружили на стене дома в районе археологического парка «Помпеи», находящегося недалеко от Неаполя, интересный натюрморт, который, как считается, датируется не менее чем 2000 летней давностью.
Фреска изображает сцену с серебряным подносом. На нем размещены разнообразные предметы: круглый хлеб фокачча, кубок с вином, фрукты и морепродукты, такие как финики и гранаты. Эксперты отмечают, что фокачча на изображении, скорее всего, приправлена специями или мореттумом — травяным сыром, популярным в древнем Риме.
Древняя пицца?
Особенный интерес вызывает изображение лепешки, которое многие идентифицируют как предшественника современной пиццы. Сам факт наличия такого изображения в Помпеях подтверждает, что архаические формы пиццы, вероятно, были частью кулинарной культуры древнего Рима. Это находка становится своеобразным окном в древний мир и его кулинарные традиции.
Габриэль Цухтригель, директор археологического парка Помпеи, отмечает, что фреска подчеркивает контраст между простой, но важной для выживания едой и роскошью представленных на подносе серебряных украшений.
«Как мы можем не вспомнить в этой связи пиццу, которая также родилась как “бедное” блюдо южной Италии, а теперь завоевала весь мир и подается в звездных ресторанах», — цитирует Габриэля The Gardian.
Владелец одной из старейших пиццерий Неаполя, Джино Сорбилло, также считает, что на фреске изображена именно пицца. Он отмечает, что в древней Помпее существовали разновидности лепешек, приготовленных из муки, воды, соли и, возможно, пива в качестве разрыхлителя. Это была древняя форма пиццы, которая со временем превратилась в популярное блюдо современности.
Рецепт фокаччи с мореттумом
Для тех, кто хочет окунуться в древнеримскую кухню и попробовать фокаччу, как на найденной фреске, приведем рецепт с использованием мореттума — древнеримской сырной пасты.
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 г муки1
- 0 г соли
- 300 мл воды
- 7 г сухих дрожжей
- 3 ст. л. оливкового масла
Для мореттума:
- 200 г свежего сыра (овечий или козий)
- 2−3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. белого уксуса
- 1 ч. л. оливкового масла
- 1 ст. л. свежих трав (петрушка, кориандр, укроп, базилик)1
- ч. л. семян сельдерея или аниса (по желанию)
- Черный перец по вкусу
Для посыпки:
- Розмарин
- Морская соль
Приготовление:
Приготовление мореттума:
Измельчите чеснок и свежие травы. Если используете семена сельдерея или аниса, слегка разомните их в ступке, чтобы высвободить ароматы. В миске разомните сыр вилкой или ложкой до получения однородной массы. Добавьте измельченный чеснок, соль, уксус и оливковое масло. Добавьте в сырную смесь измельченные травы и семена сельдерея или аниса. Хорошо перемешайте. Оставьте мореттум на 15−20 минут, чтобы ароматы трав и чеснока пропитали сыр.
Приготовление теста:
В миске смешайте муку и соль. В теплой воде растворите дрожжи и оставьте на 5 минут. Добавьте дрожжи к муке и замесите тесто. В процессе замеса добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Первый подъем: Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1−1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Формирование фокаччи:
Выложите тесто на смазанный маслом противень и растяните его в форму прямоугольника или круга. Сделайте углубления пальцами по всей поверхности теста. Второй подъем: Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут. Посыпка и добавление мореттума: Разогрейте духовку до 220. Перед выпечкой смажьте поверхность теста оставшимся оливковым маслом. Распределите мореттум равномерно по поверхности теста, посыпьте розмарином и морской солью.
Выпечка:
Выпекайте фокаччу 20−25 минут до золотистой корочки. Подача: Готовую фокаччу нарежьте и подавайте теплой. Наслаждайтесь вкусом древнеримского блюда!
Приятного аппетита!