Появление зеленоватых участков на картофельных клубнях — распространенное явление. Изменять привычную окраску на зеленую овощ начинает в том случае, когда в составе повышается концентрация соланина. Это вещество представляет серьезную опасность для здоровья человека. Причин внезапного образования токсичного соединения несколько.
Основной фактор, который провоцирует изменение цвета картофеля, — воздействие солнечного света. Клубни, которые находится близко к поверхности почвы начинают вырабатывать хлорофилл — пигмент, придающий растениям зеленый цвет. Одновременно с этим в овоще накапливается соланин. Вещество защищает его от вредителей и болезней, но делает непригодным для употребления в пищу. Недостаточное окучивание, когда клубни не полностью покрыты землей, — частая причина того, что картофель становится зеленым.
Неправильное хранение также может привести к изменению цвета клубней. Тепло и свет стимулируют процессы фотосинтеза, в результате чего картофель зеленеет и накапливают соланин. Чтобы предотвратить это, овощ рекомендуется хранить в прохладном, темном и сухом месте при температуре от +4°C до +7°C, используя непрозрачные контейнеры или плотные мешки.
Употребление позеленевшего картофеля в пищу может вызвать отравление соланином, симптомы которого включают тошноту, рвоту, диарею и головные боли. Термическая обработка не разрушает органическое соединение, поэтому важно тщательно очищать клубни от зеленых частей перед приготовлением. Если позеленела значительная часть овоща, лучше отказаться от его употребления.
Несмотря на непригодность для употребления в пищу, позеленевший картофель может быть полезен на дачном участке. Например, его нередко используют в качестве посадочного материала. Благодаря высокому содержанию питательных веществ и соланина, который защищает от вредителей, такие клубни дают крепкие и здоровые всходы. Перед посадкой будет не лишним убедиться в отсутствии гнили и других повреждений.
Кроме того, зеленый картофель можно использовать для приготовления компоста. Измельченные клубни вместе с другими органическими отходами помещают в компостную яму или специальный контейнер. В процессе разложения они обогащают натуральное удобрение питательными веществами, улучшая структуру и плодородие почвы.
