«Лента.ру» рассказывает, как приготовить простую и вкусную закуску — лодочки из баклажанов — и приводит топ-5 пошаговых рецептов.
Для приготовления лодочек нужно выбирать молодые, не перезревшие баклажаны, без пятен и вмятин. Бывает, баклажаны горчат — из-за того, что в растениях семейства пасленовых содержится органическое соединение соланин. Чтобы убрать горечь, разрезанные плоды присыпают солью, а через несколько минут промывают под проточной водой.
Приготовить карныярык предлагает шеф-повар Василий Емельяненко. В переводе с турецкого название этого блюда означает «вспоротый живот» и точно иллюстрирует, как именно нужно разрезать баклажан.
По словам повара, в этом блюде нужно добиться такой текстуры баклажана, чтобы мякоть была слегка подсушенная, не чрезмерно влажная.
- баклажаны — 2 штуки;
- масло растительное — 100 миллилитров;
- чеснок — 3 крупных зубчика;
- фарш бараний — 200 граммов;
- лук репчатый — 1 штука;
- петрушка — 1 пучок;
- острый красный перец — 1 штука;
- черный перец молотый, соль — по вкусу;
- томатная паста — 2 чайные ложки с горкой;
- вода — 10 миллилитров;
- помидор — 1 штука;
- перец зеленый острый— 1 штука;
- сушеный базилик — 0,5 чайной ложки;
- зеленый лук — 3 перышка.
Баклажаны разрезать вдоль и обжарить в сковороде с маслом со всех сторон. Пока жарятся баклажаны, мелко порубить три зубчика чеснока, стебли петрушки, репчатый лук и острый красный перец. Из сковородки вынуть баклажаны и уложить их в форму для запекания. Долить в сковороду немного масла и положить обжариваться нарезанные лук и стебли петрушки. Следом добавить фарш.
Жарить нужно на большом огне, чтоб фарш сразу поджарился и не пустил много сока. Добавить молотый черный перец, соль и базилик. Продолжить жарить фарш до испарения сока. Измельченные красный острый перец, чеснок и листья петрушки добавить в сковороду к фаршу, уменьшить огонь. И обжаривать еще три минуты. Начинить фаршем баклажаны.
Если весь фарш не поместился, то его можно положить рядом с баклажанами в емкость для запекания. В сковороду выложить томатную пасту, развести ее небольшим количеством воды и прогреть. Затем полить этим соусом баклажаны. Порезать тонкими кружочками помидоры и уложить сверху на фаршированные баклажаны. Разрезать вдоль стручок зеленого перца и положить кусочки сверху на помидоры.
Выпекать при температуре 160 градусов в течение 20−25 минут. Перед подачей посыпать сверху нарезанным зеленым луком.
- баклажан — 1 штука;
- болгарский перец — 1 штука;
- масло кукурузное — 30 граммов;
- помидор — 1 штука;
- петрушка — 2−3 веточки;
- сыр «Адыгейский» — 60 граммов;
- чеснок — 2 зубчика; базилик — 1 веточка;
- лук красный — 0,5 луковицы;
- лук зеленый — 2−3 пера;
- соль, молотый перец — по вкусу.
Баклажан помыть, разрезать пополам. На поверхности разреза сделать насечки крест-накрест, присыпать солью, отложить на 10 минут. Сложив половинки баклажана вместе, потереть их друг о друга, чтобы соль впиталась, а затем промыть под проточной водой, чтобы убрать возможную горечь, и обсушить. Половинки баклажана положить на противень, полить кукурузным маслом и запечь при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Нарезать мелко красный лук, чеснок, болгарский перец, помидор и зеленый лук.
Нарезанные овощи сложить в глубокую тарелку и добавить туда соль, перец и натертую на терке половину сыра. Достать баклажаны из духовки, остудить, вынуть из них мякоть. Порубить мякоть баклажанов ножом и добавить к овощной основе, перемешать. Лодочки из баклажанов уложить обратно на противень, заполнить овощной смесью и добавить кусочки сыра сверху. Запечь баклажаны в течение 5 минут при температуре 180 градусов. Подавать к столу в горячем виде.
- баклажаны —2 штуки;
- помидор — 1 штука;
- желтый болгарский перец — 1 штука;
- морковь — 1 штука;
- шампиньоны — 200 граммов;
- сваренный рис — 1 стакан;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- чеснок — 1 зубчик;
- укроп — 3 веточки;
- петрушка — 3 веточки;
- соль, молотый перец — по вкусу.
Баклажаны вымыть, обсушить. Разрезать каждый овощ пополам. Осторожно, чтобы не повредить стенки, вынуть мякоть. Посолить баклажаны внутри и оставить на 15 минут, затем промыть холодной водой. Отварить рис до полуготовности. Морковь почистить и нарезать маленькими кусочками. Помидор нарезать мелкими кубиками — берите крепкий, не переспелый, чтобы его кусочки сохранили форму при запекании.
Порезать грибы. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать кубиками. Чеснок и зелень мелко порубить ножом. В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Выложить в сковороду морковь и обжаривать, помешивая, в течение 4−5 минут. Затем добавить к моркови грибы, перец и помидор и обжаривать еще 5 минут. В конце добавить половину рубленой зелени и перемешать. Смешать все ингредиенты начинки с рисом. Наполнить баклажановые лодочки подготовленной начинкой.
Противень застелить пергаментом, смазать маслом и выложить на него лодочки из баклажанов. Запекать их при температуре 200 градусов в течение 15 минут. Запеченные баклажаны выложить на блюдо, посыпать оставшейся зеленью и подать к столу.
- баклажаны — 2 штуки;
- помидор — 1 штука;
- тунец консервированный — 185 граммов;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- чеснок — 2 зубчика;
- сыр твердый — 150 граммов;
- петрушка — 1 пучок;
- соль, молотый перец — по вкусу.
Вымытые баклажаны разрезать вдоль на две половины. Аккуратно вырезать мякоть, нарезать ее на небольшие кубики. Мелко нарезать кубиками помидор и лук. Измельчить зелень петрушки и чеснок. Сыр натереть на крупной терке. На раскаленную сковороду налить масло, выложить лук и обжарить его. Как только лук чуть поджарится и приобретет золотистый цвет, добавить к нему чеснок и обжарить 30 секунд на сильном огне.
Затем выложить в сковороду баклажаны, посолить и поперчить, продолжить жарить, перемешивая. Через 1 минуту добавить помидоры, обжарить их в течение 30 секунд и затем выложить в сковороду тунец и зелень. Перемешать. Начинкой наполнить баклажанные лодочки, посыпать тертым сыром. Лодочки положить на противень, застеленный пергаментом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
Готовые лодочки посыпать свежей зеленью петрушки и подавать в горячем виде.
- баклажаны — 2 штуки;
- помидоры черри — 200 граммов;
- сыр полутвердый — 80 граммов;
- оливковое масло — 4 столовые ложки;
- чеснок — 3 зубчика;
- маслины —16 штук;
- сыр рикотта (или любой творожный сыр) — 100 граммов;
- петрушка — 3 веточки соль, сушеный базилик — по вкусу.
Баклажаны помыть, разрезать вдоль на две половины. Острым ножом сделать неглубокие надрезы на мякоти. Посыпать ее солью и сушеным базиликом, смазать оливковым маслом. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее на 15 минут противень с баклажанами. Помидоры черри порезать на половинки. Зубчики чеснока раздавить. Выложить овощи в сковороду с разогретым оливковым маслом, посыпать солью и сушеным базиликом.
Жарить помидоры с чесноком на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем необходимо протомить их на малом огне под крышкой еще 5 минут. Вынуть баклажаны из духовки, вилкой аккуратно размять мякоть, стараясь не повредить кожуру. Выложить сверху на лодочки обжаренные томаты с чесноком, творожный сыр и маслины. Посыпать лодочки тертым сыром и запечь их в духовке 7−10 минут при температуре 190 градусов.