В отличие от магазинных соков, в домашнем морсе вы сами контролируете количество сахара и точно знаете, что в составе. Чтобы морс получился вкусным и полезным, нужно знать, какую клюкву брать, как правильно ее подготовить и сколько минут варить. «Лента.ру» собрала лучшие рецепты клюквенного морса — от традиционного до пряного согревающего варианта.
Традиционный способ приготовления предполагает разделение ягоды на две части: сок оставляют свежим, а выжимки проваривают.
Такой морс без варки сока получается ярким, ароматным и максимально полезным. Подойдет как свежая, так и замороженная клюква.
Перед приготовлением морса ягоды нужно перебрать и промыть. Замороженную клюкву следует немного разморозить при комнатной температуре — на это уйдет минут 15.
- клюква свежая или замороженная — 500 граммов;
- вода — 2 литра;
- сахар — 5−6 столовых ложек.
Разомните ягоды деревянной толкушкой в глубокой миске, чтобы они пустили сок. Отожмите сок через марлю или капроновое сито в стеклянную миску и уберите в холодильник. Ягодную массу (жмых) переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 5−10 минут. Процедите отвар, добавьте сахар и размешайте до растворения. Когда отвар остынет до теплого состояния, влейте отложенный клюквенный сок. Перемешайте.
Лимон добавляет морсу свежести и усиливает витаминный заряд.
- клюква — 400 граммов;
- лимон — 1 штука;
- сахар — 6 столовых ложек;
- вода — 2 литра.
Отожмите сок из лимона, процедите. Клюкву разомните и отожмите сок через марлю. Жмых залейте водой, доведите до кипения и прокипятите 5−7 минут. Добавьте сахар, размешайте до растворения. Остудите в течение 20 минут. Процедите отвар и влейте отжатые соки клюквы и лимона. Охладите и подавайте.
Благодаря мяте клюквенный морс превращается в идеальный освежающий летний напиток.
- клюква — 200 граммов;
- мед — 50 граммов;
- мята свежая — по вкусу;
- вода — 1 литр.
Листья мяты залейте стаканом кипятка и настаивайте 10−15 минут. Клюкву разомните, смешайте с мятным настоем и процедите. Добавьте мед в теплую жидкость, хорошо размешайте. Подавайте с веточкой свежей мяты и льдом.
Нина Ладейщикова напоминает, почему мед нельзя добавлять в кипяток: «При нагреве выше 40−50 градусов он теряет свои полезные свойства. Дождитесь, пока настой станет теплым, и только тогда кладите мед».
Апельсин придаст морсу цитрусовую нотку и мягкую сладость.
- клюква — 300 граммов;
- вода — 2 литра;
- сахар — 150 граммов;
- апельсин — 2 штуки;
- палочка корицы — 1 штука;
- гвоздика — 4 штуки.
Измельчите ягоды клюквы блендером или разомните толкушкой в миске. Процедите через марлю. Снимите цедру с апельсинов, нарежьте кусочками. Отожмите из плодов апельсиновый сок и процедите. Поместите в кастрюлю клюквенный жмых, цедру и выжимки апельсина. Залейте водой, доведите до кипения. Добавьте корицу, гвоздику и сахар, варите 3 минуты. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой 15 минут. Процедите, охладите, добавьте апельсиновый и клюквенный сок.
Имбирь, корица и гвоздика делают морс согревающим — идеальный вариант для холодного времени года.
Помимо вкуса, пряности еще и полезны: имбирь согревает и помогает при простуде, корица улучшает обмен веществ, а гвоздика обладает антисептическими свойствами.
- клюква — 400 граммов;
- вода — 1,5 литра;
- сахар — 2 столовые ложки;
- корень имбиря — 10 граммов;
- корица — 1 палочка;
- гвоздика — 5 штук;
- черный перец горошком — 5 штук;
- мускатный орех — на кончике ножа.
Клюкву переберите, промойте и обсушите. Растолките ягоды деревянной толкушкой, чтобы выделился сок. Сок уберите в холодильник, выжимки переложите в сотейник. Залейте выжимки холодной водой. Добавьте натертый имбирь, сахар и все пряности. Доведите до кипения и варите 10 минут. Закройте крышкой и дайте остыть в течение 20 минут. Процедите через марлю, соедините с клюквенным соком. Подавайте теплым.
Клюквенный морс универсален. Летом его подают холодным, с кубиками льда, веточкой мяты или долькой лимона. Зимой — теплым или горячим, но не кипяченым, чтобы не разрушить витамины. Морс хорошо сочетается с мясными блюдами, особенно с птицей, а также с выпечкой.
Свежеприготовленный морс без сахара храните в закрытой стеклянной или пластиковой посуде в холодильнике не более двух-трех суток. Добавление сахара продлевает срок до пяти дней, но снижает диетическую ценность напитка.
«Если вы добавили в клюквенный морс мед, то со временем он может забродить, поэтому такой морс лучше выпить в течение одного-двух дней», — советует Нина Ладейщикова. Если в напитке появились пузырьки, он помутнел, а запах стал кислым, — пить его нельзя.