Она богата бета-каротином, калием и клетчаткой. «Лента.ру» рассказывает, как выбрать тыкву для супа, запекания или выпечки, а также публикует топ-7 оригинальных рецептов блюд из нее: от пряного супа на кокосовом молоке до лазаньи с яблоками и шалфеем.
Тыква — универсальный осенний овощ с большим количеством сортов, которые подходят для приготовления разных блюд. Если не угадать с сортом, даже самый удачный рецепт может разочаровать.
В этом рецепте тыква придает первому блюду особую сладость, а кокосовое молоко — кремовую текстуру.
- тыква (очищенная) — 700−800 граммов;
- лук репчатый — 1 штука;
- чеснок — 2−3 зубчика;
- корень имбиря — 2 сантиметра (или 1 чайная ложка молотого);
- кокосовое молоко (жирностью не менее 17 процентов) — 200−400 миллилитров;
- бульон овощной или куриный — 500−600 миллилитров;
- масло растительное или топленое — 2−4 столовые ложки;
- специи: куркума, карри, кумин, корица, кардамон, мускатный орех — по вкусу;
- перец чили — по желанию;
- соль, черный перец — по вкусу;
- тыквенные семечки, зелень — для подачи.
Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Лук, чеснок и имбирь мелко порубите. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте лук, чеснок и имбирь, обжаривайте 5 минут до мягкости. Выложите кубики тыквы, добавьте куркуму, карри, кумин и другие специи по вкусу. Обжаривайте еще 5−10 минут, чтобы тыква прогрелась и впитала ароматы. Влейте горячий бульон так, чтобы он покрыл овощи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20−25 минут, пока тыква не станет мягкой. Снимите кастрюлю с огня, дайте немного остыть и пробейте суп погружным блендером до однородной кремовой консистенции. Влейте кокосовое молоко, перемешайте и прогрейте суп на слабом огне 3−5 минут. Важно: не доводите до активного кипения, иначе кокосовое молоко может расслоиться. Посолите, поперчите, при необходимости добавьте щепотку сахара или меда для баланса. Разлейте по тарелкам, посыпьте тыквенными семечками и свежей зеленью.
- тыква — 500 граммов;
- оливковое масло — 1 столовая ложка;
- готовые ньокки из магазина — 350 граммов;
- сливочное масло — 45 граммов;
- крупный зубчик чеснока, измельченный;
- молодые листья шпината — 80 граммов;
- свежий шалфей, мелко нарезанный — ½ чайной ложки (по желанию);
- соль и перец — по вкусу;
- тертый пармезан — для подачи.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите нарезанную кубиками по 2 сантиметра тыкву в миску, сбрызните маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Выложите на противень и запекайте 20−25 минут до золотистого цвета и мягкости. Отложите. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте щедрую щепотку соли. Варите ньокки согласно инструкции на упаковке или до тех пор, пока они не всплывут. (обычно это занимает не больше двух минут). Слейте часть воды, в которой варились ньокки, в большую кружку. Положите сливочное масло на сковороду и поставьте на средний огонь. Как только масло начнет пениться, сразу добавьте ньокки. Перемешайте, увеличьте огонь до максимума и готовьте около 30 секунд. Добавьте чеснок и шалфей, затем перемешивайте или встряхивайте сковороду не более 1,5 минуты (в общей сложности около 2 минут), пока ньокки не подрумянятся с обеих сторон. Влейте примерно ¾ кружки воды, в которой варились ньокки, и перемешайте — вода быстро выпарится и превратится в соус. Добавьте тыкву, шпинат и оставшуюся воду, в которой варились ньокки. Быстро перемешайте, посолите и поперчите. Сразу же подавайте с пармезаном.
Гапама — блюдо, которое в Армении любят настолько, что сложили о нем песню «Эй, Джан Гапама».
В ней тыквенный фермер возвращается домой с одной-единственной тыквой и обнаруживает, что к нему ворвалась сотня голодных друзей и родственников. Чтобы решить проблему, он превращает тыкву в гапаму. Спеть о ней успели многие, включая System of a Down.
- длиннозерный белый рис басмати — 200 граммов;
- большая сахарная тыква — 2,5−3 килограмма;
- миндаль измельченный — 50 граммов;
- грецкие орехи — 50 граммов;
- сливочное масло — 85 граммов;
- средняя луковица — 1 штука;
- соль — 3 чайные ложки;
- курага — 50 граммов;
- сушеная терпкая вишня — 45 граммов;
- сушеный чернослив — 45 граммов;
- золотистый изюм — 45 граммов;
- мед — 60 миллилитров;
- мелко рубленная петрушка — 2 чайные ложки.
Отварите рис в течение 5−7 минут, периодически помешивая. Откиньте на мелкое сито и сразу промойте холодной проточной водой, пока крупа не остынет, а вода не станет прозрачной. Оставьте стекать. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень с бортиками фольгой или пергаментом. Срежьте верхушку тыквы одним куском, вырезав круг диаметром 8−10 сантиметров вокруг плодоножки — получится крышка. Отложите ее. Ложкой выньте семена и волокнистую мякоть, очистите внутреннюю часть. Ножом для чистки овощей соскребите семена и мякоть с крышки. Отложите тыкву с крышкой в сторону. В большой сковороде обжарьте орехи на среднем огне до легкой румяной корочки, около 4 минут. Переложите на тарелку. Вытрите сковороду, добавьте сливочное масло и растапливайте на среднем огне, регулярно помешивая, пока молочный жир не отделится и не начнет подрумяниваться — в течение 4−6 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть. Вылейте из сковороды все масло, кроме 2 столовых ложек, в миску среднего размера.
Добавьте в сковороду с оставшимся маслом лук и соль, готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, 8−10 минут. Переложите в большую миску. Добавьте в миску с луком рис, миндаль, грецкие орехи, вишню, изюм и разрезанные пополам курагу с черносливом. Добавьте мед в оставшееся топленое масло и взбейте до однородности. Смажьте внутреннюю поверхность тыквы, включая край и нижнюю часть крышки, медово-масляной смесью (примерно 1 столовая ложка). Вылейте оставшуюся смесь в рисовую массу и аккуратно перемешайте.
Выложите начинку в тыкву, оставив около 2,5 сантиметров до края. Накройте крышкой и переложите на противень. Запекайте, пока нож для чистки овощей, воткнутый в тыкву сбоку, не будет входить без сопротивления и тыква не начнет слегка оседать. Обычно это занимает от 1 часа 45 минут до 2 часов. Достаньте из духовки и дайте остыть около 15 минут. Аккуратно переложите тыкву в центр большого сервировочного блюда. Снимите крышку. Острым ножом разрежьте тыкву сверху вниз на восемь долек, не задевая начинку. Переложите дольки на блюдо, помогая им раскрыться. Выложите рис горкой в центре, соскребая начинку, прилипшую к долькам. Посыпьте петрушкой и подавайте.
Лазанья по этому рецепту получается очень сытной: тыква долго запекается и становится мягкой, а шалфей придает ей пряный вкус.
- тыква сахарная — 1 крупная (около 1,2 килограмма);
- оливковое масло — 1 столовая ложка;
- соль и свежемолотый черный перец — по вкусу;
- яйцо — 1 крупное
- сливочный сыр — 115 граммов;
- сливочное масло — 6 столовых ложек;
- кленовый сироп — 2 столовые ложки;
- корица — ¼ чайной ложки;
- мускатный орех — ¼ чайной ложки;
- яблоки — 2 штуки;
- листья шалфея — ¼ чашки;
- листы лазаньи без отваривания — 1 упаковка (15 листов);
- чеснок — 2 средних зубчика;
- мука — 4 столовые ложки;
- цельное молоко — 2 стакана;
- сыр твердый — 330 граммов.
Разогрейте духовку до 160 градусов. Разрежьте тыкву на четыре части, возьмите три из них и полейте оливковым маслом, затем посолите и поперчите. Выложите на противень с бортиками, застеленный фольгой, и запекайте, пока нож не будет легко входить в мякоть — около 45 минут. Достаньте и дайте остыть. Увеличьте температуру духовки до 200 градусов. Ложкой выскребите запеченную мякоть тыквы в чашу кухонного комбайна. Добавьте яйцо, сливочный сыр, 2 столовые ложки сливочного масла, кленовый сироп, корицу и половину мускатного ореха.
Измельчите до однородности. Переложите в миску и оставьте. Оставшуюся четвертушку тыквы нарежьте кубиками по 1,5 сантиметра. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на сильном огне. Добавьте кубики тыквы и яблок. Готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся — около 10 минут. Посолите, поперчите и добавьте шалфей. Переложите в миску. Приготовьте белый соус. Для этого разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне вместе с чесноком. Готовьте около минуты, пока чеснок не станет ароматным. Добавьте муку и обжаривайте около 2 минут, постоянно помешивая — пока она не начнет пахнуть орехами и не приобретет бледно-желтый оттенок.
Медленно влейте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Когда молоко полностью смешается, доведите до кипения, энергично взбейте и снимите с огня. Добавьте две трети тертого сыра и взбейте до однородности. Добавьте оставшийся мускатный орех, посолите и поперчите. На дно формы вылейте ⅙ белого соуса, сверху положите 3 листа лазаньи. Добавьте ⅕ тыквенного пюре и ¼ обжаренной смеси из тыквы и яблок. Полейте соусом. Повторите слои еще три раза. Верхний слой посыпьте оставшимся тертым сыром. Накройте форму фольгой и запекайте 20 минут. Затем снимите фольгу и продолжайте запекать, пока лазанья не подрумянится и не покроется пузырьками — еще около 15 минут. Достаньте из духовки и оставьте на 5 минут перед нарезкой — так порции будут аккуратными, а слои не разъедутся.
Для тыквы:
- тыква — 1 килограмм;
- оливковое масло — 3 столовые ложки;
- корица — 1 чайная ложка;
- соль — ¼ чайной ложки;
- черный перец — по вкусу.
Для подачи:
- греческий йогурт — ½ чашки с небольшим количеством воды;
- сок лимона — из ¼;
- поджаренные кедровые орешки — 1 столовая ложка;
- листья кориандра — 1 столовая ложка;
- перец чили — 1 штука (мелко нарезанный).
Разогрейте духовку до 200 градусов. В неглубокой посуде смешайте оливковое масло, корицу, соль и перец. Нарежьте тыкву на 6−8 долей и окуните каждую дольку в масляную смесь со всех сторон, включая кожуру. Выложите на противень и сбрызните оставшимся маслом. Запекайте 20−30 минут, пока тыква не станет золотистой и полностью мягкой. Переворачивать не нужно. Достаньте и сбрызните лимонным соком. Дайте постоять 5−10 минут. Подавайте. Посолите и поперчите, полейте йогуртом, посыпьте кедровыми орешками, кориандром и чили.
Это рецепт осенней версии вирусной пасты с фетой из TikTok.
- паста пенне — 450 граммов;
- оливковое масло — ¼ стакана;
- сыр фета — 225 граммов;
- лук-шалот — 2 небольшие луковицы (тонко нарезать);
- чеснок — 2 зубчика;
- листья шалфея — 4−5 штук;
- хлопья красного перца — ¼ чайной ложки;
- соль — по вкусу;
- свежемолотый черный перец — ½ чайной ложки;
- тыквенное пюре — ⅔ стакана;
- вода от варки пасты — 2 стакана (для соуса).
Разогрейте духовку до 210 градусов. Смажьте форму для выпечки оливковым маслом. Положите в центр кусок феты, посолите и поперчите. Запекайте 20 минут. Достаньте форму из духовки и аккуратно добавьте лук-шалот, чеснок и шалфей — следите, чтобы они были покрыты оливковым маслом. Верните в духовку еще на 10−12 минут. К этому моменту лук и чеснок станут мягкими, а шалфей — хрустящим. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке.
Когда будете сливать, обязательно сохраните 2 стакана воды — она понадобится для соуса. Достаньте фету из духовки, разомните ее ложкой и смешайте с чесноком, шалфеем и луком-шалотом. Добавьте тыквенное пюре и 1 стакан воды от пасты. Перемешайте до однородного сливочного соуса. Добавьте отваренную пасту и перемешайте. Подливайте оставшуюся воду по ½ стакана, пока вся паста не покроется соусом — он должен стать однородным и кремовым. Обычно на это уходит еще около 1 стакана. Посыпьте свежемолотым черным перцем и сразу подавайте к столу.
- гречневая крупа — 100 граммов;
- вода — 300 миллилитров;
- изюм — 1 столовая ложка;
- тыква — 500 граммов;
- кленовый сироп — 1 столовая ложка;
- корица — ¼ чайной ложки;
- соль — щепотка;
- растительное молоко — по желанию (например, миндальное).
Тыкву разрежьте пополам, удалите семена и волокна. Посолите мякоть и запекайте при 200 градусах около 30−40 минут. Приготовьте пюре. Для этого из тыквы ложкой выскребите мякоть и пробейте блендером до гладкой текстуры. Если пюре получилось водянистым, откиньте его на сито на 15−20 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле. Добавьте крупу и изюм, варите 15 минут, периодически помешивая.
За 2 минуты до готовности добавьте тыквенное пюре, кленовый сироп, специи и соль. Перемешайте и готовьте еще пару минут. Если каша получилась слишком густой, влейте немного растительного молока — примерно 1−2 столовые ложки. Переложите в глубокую тарелку. Посыпьте орехами и семечками, полейте кленовым сиропом или патокой.