Что приготовить из кабачков: простые и вкусные рецепты от поваров и кулинаров

К концу сентября этого овоща на кухне гораздо больше, чем идей, что из него приготовить. Когда никто в семье уже не желает есть оладьи из кабачка, пора переходить к оригинальным рецептам. Чем полезен кабачок, как приготовить из него вкусный салат, закуску и даже десерт — в материале «Газеты.Ru».

Чем полезны кабачки и как их выбрать

Кабачок — низкокалорийный, диетический овощ, который легко усваивается и идеально встраивается в меню вегетарианцев, мясоедов и сладкоежек любого возраста.

Кабачок на 95% состоит из воды, пояснила «Газете.Ru» нутрициолог, биохимик, специалист по коррекции пищевого поведения Анна Дивинская. В 100 граммах содержится примерно 1 грамм клетчатки. Из минералов заметен калий — в среднем 260−280 мг на 100 г, что составляет 5,6% от суточной нормы. Немало в нем и витамина С — около 17,9 мг на 100 г, что равняется почти 20% суточной нормы. При нагреве часть витамина С теряется.

«Суперфудом или средством для очищения организма кабачок назвать нельзя. Зато это объемная еда с нейтральным вкусом, которую спокойно употребляют даже те, кто не любит овощи. Клетчатка в нем мягкая, поэтому тушеный или запеченный кабачок обычно переносится легче, чем сырая капуста», — рассказала Анна Дивинская.

Эксперт советует выбирать некрупные кабачки, длиной до 20 см, с гладкой блестящей кожурой. Они тяжелые для своего размера, семена в них мелкие, а мякоть плотная.

Рецепты из кабачков

~Драники из кабачков~

Этим вкуснейшим блюдом поделился с «Газетой.Ru» шеф-повар кировского ресторана «Мама Рома» Степан Карпов. Оно идеально подойдет как завтрак, основное блюдо либо гарнир.

Ингредиенты:

* кабачки — 1 кг;

* картофель — 100 г;

* соль — 15 г;

* яйцо куриное — 2 шт.;

* мука — 100 г.

Приготовление:

1. Самое главное — тщательно убрать воду из кабачков. Натрите их на крупной терке. Сердцевину с семечками не используем. Посолите и дайте полежать минут 15, чтобы вышла вода. * Хорошо отожмите кабачки и смешайте с натертым на мелкой терке картофелем.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
3. Жар нужен выше среднего, чтобы образовалась корочка. Обжариваем с двух сторон и даем полежать при комнатной температуре около 20 минут.
4. Можно подавать со сметаной, комбинировать с рыбой, мясом либо курицей.

~Салат из сырых кабачков~

Этот простой рецепт от Анны Дивинской украсит обед или ужин.

Ингредиенты:

* кабачок среднего размера — 1 шт.;

* сок половины лимона;

* соль — по вкусу;

* рукола — горсть;

* пармезан — по вкусу.

Приготовление:

1. Молодой кабачок нарежьте овощечисткой на длинные полоски.
2. Посолите и через 10 минут слегка отожмите.
3. Заправьте соком половины лимона и столовой ложкой оливкового масла.
4. Добавьте горсть руколы и стружку пармезана.
5. Вкусный и полезный салат готов!

~Оладьи нежные~

Ингредиенты:

* кабачок — 400 г;

* соль — по вкусу;

* яйцо куриное — 1 шт.;

* мука овсяная или рисовая — 3 ст. л.;

* чеснок — 1−2 зубчика;

* зелень — по вкусу;

* греческий йогурт — 200 г.

Приготовление:

1. Натрите кабачок, посолите, подождите 10 минут и как следует отожмите. Соль вытягивает из мякоти воду, а лишняя вода — главная причина, из-за которой оладьи расползаются.
2. Добавьте яйцо, овсяную или рисовую муку, чеснок и зелень.
3. Жарьте на антипригарной сковороде с минимумом масла или запекайте 15 минут при 200 градусах.
4. К оладьям хорошо подойдет греческий йогурт с укропом.

~Лодочки с индейкой~

Ингредиенты:

* кабачок крупный — 1 шт.;

* фарш из индейки — 300 г;

* луковица — 1 шт.;

* соль и перец — по вкусу;

* тертый сыр — 20 г.

Приготовление:

1. Кабачок разрежьте вдоль и ложкой вычистите мякоть с семенами.
2. Мякоть измельчите и смешайте с фаршем из индейки, нарезанной луковицей, солью и перцем.
3. Начините половинки, посыпьте тертым сыром и запекайте 30−35 минут при 190 градусах.
4. Получается готовый ужин, гарнир не требуется.

~Суп-пюре~

Ингредиенты:

* кабачок — 500 г;

* луковица — 1 шт.;

* картофель — 1 шт.;

* йогурт или сливки — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Обжарьте мелко нарезанную луковицу, выложите в кастрюлю.
2. Добавьте 500 г нарезанного кабачка и одну небольшую картофелину, залейте 600 мл воды или бульона и варите 15 минут.
3. Взбейте блендером, посолите.
4. Добавьте пару ложек сливок или натурального йогурта. Со сливками суп получается нежнее, с йогуртом — чуть кислее. К супу хорошо подойдут гренки из цельнозернового хлеба.

~Кабачки на гриле~

Ингредиенты:

* кабачок средний — 1 шт.;

* чеснок — 1−2 зубчика;

* греческий йогурт — 200 г;

* лимонный сок — 1 ч. л.;

* масло нерафинированное — 1−2 ст. л.;

* мята и укроп — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачок вдоль пластинами толщиной около полусантиметра.
2. Смажьте маслом с чесноком, посолите и обжарьте на сковороде-гриле по 2−3 минуты с каждой стороны.
3. Для соуса смешайте греческий йогурт, тертый чеснок, лимонный сок и рубленую мяту или укроп.
4. Такой гарнир хорошо подходит к рыбе и курице.

~Запеченные кружки с помидорами~

Ингредиенты:

* кабачок средний — 1 шт.;

* помидор — 2 шт.

* масло нерафинированное — 1−2 ст. л.;

* чеснок — 1−2 зубчика;

* базилик и орегано — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачок кружками толщиной около сантиметра.
2. Выложите в форму вперемешку с ломтиками помидоров.
3. Добавьте чеснок, базилик или орегано и немного масла.
4. Запекайте 25 минут при 200 градусах. Блюдо годится и горячим, и холодным, так что его удобно брать с собой на работу.

Из-за обилия воды кабачок легко передержать. Ориентируйтесь на текстуру: как только вилка входит в мякоть без сопротивления, пора снимать с огня.

~Авторский рецепт шоколадного брауни с кабачком~

Кабачок в выпечке — это не диетический компромисс и не странность. Это секрет влажной текстуры, который используют кондитеры по всему миру. Простым рецептом шоколадного брауни с кабачком поделилась шеф-кондитер Елена Сухинина-Беликова.

Шеф-кондитер перепробовала десятки вариантов: кексы, маффины, печенье. Но самый беспроигрышный — шоколадный брауни. Он простой, доступный и очень вкусный.

Ингредиенты:

* кабачок молодой — 300 г;

* мука пшеничная — 200 г;

* сахар — 150−180 г;

* какао-порошок — 50 г;

* яйца — 2 шт.;

* масло растительное — 100 мл;

* разрыхлитель — 1,5 ч. л.;

* соль — щепотка;

* ванильный сахар — 1 ч. л.;

* темный шоколад — 50−80 г (по желанию);

* грецкие орехи — 50 г (по желанию).

Приготовление:

1. Кабачок натрите на мелкой терке, отожмите сок.
2. В миске смешайте яйца, сахар, ванильный сахар и растительное масло.
3. Взбейте венчиком до однородности.
4. Добавьте отжатый кабачок, перемешайте.
5. Отдельно просейте муку, какао, разрыхлитель и соль.
6. Соедините сухие и влажные ингредиенты. Перемешайте лопаткой до однородности, но не долго. Вмешайте кусочки шоколада и орехи.
7. Форму 20×20 см застелите пергаментом. Выложите тесто, разровняйте.
8. Выпекайте в разогретой до 180  духовке 30−40 минут. Зубочистка должна выходить с влажными крошками, а не сухой.
9. Полностью остудите в форме, затем нарежьте квадратами.

«Подавайте этот брауни с шариком мороженого, сметаной или просто с чашкой кофе. Гости будут в восторге и никогда не поверят, что главный ингредиент — кабачок. А вы получите идеальный десерт из доступных продуктов, который спасает урожай и экономит бюджет», — отметила шеф-кондитер.