А ведь самые крепкие плоды можно не заставлять краснеть — в холодном рассоле они превращаются в хрустящую закуску с настоящим бочковым вкусом.
Никакого кипятка и уксуса: работают только соль, пряности и естественное брожение.
Что понадобится на трехлитровую банку
Рецепт простой, но результат удивляет даже тех, кто равнодушен к заготовкам. Главное — выбрать плотные, без повреждений плоды и правильные добавки:
- зеленые томаты — около 1 кг;
- листья вишни — 3 шт., смородины — 2 шт.;
- корень хрена — 30−40 г;
- чеснок — 1 головка (50−60 г);
- укроп — 1−2 зонтика.
Крупные плоды надрежьте крест-накрест до середины, мелкие оставьте целыми. Плотно уложите в банку вместе со специями.
Рассол без капли уксуса
На литр холодной питьевой воды — 35 г крупной каменной соли (не йодированной), 20 г сахара и 5 г сухой горчицы. Залейте рассолом томаты доверху, чтобы они полностью оставались под жидкостью.
Храните при температуре от +2 до +8 градусов. Если рассол убавится, долейте свежий в тех же пропорциях. Полный вкус набирается за 3−4 месяца — и на выходе получаются не маринованные, а именно квашеные томаты: плотные, пряные, с тот самым бочковым характером.
Личный опыт автора
Однажды осенью осталось много зеленых томатов, и решила засолить их наугад. Через три месяца открыла банку — и была приятно поражена вкусом. Теперь каждый сентарь делаю минимум две-три порции.