Тыква — один из самых полезных овощей на осеннем столе. В тыкве много калия, бета-каротина, витаминов А, Е и С, которые поддерживают сердце, зрение и иммунитет. «Лента.ру» собрала 5 проверенных рецептов тыквенных оладий — от классических на муке до диетических вариантов с манкой и творогом.
Для оладий лучше всего подходят столовые сорта с ярко-оранжевой мякотью — они самые сладкие и ароматные. Сама тыква должна быть плотной, без повреждений и темных пятен.
Вымойте, разрежьте пополам или на четвертинки, удалите семена и волокнистую сердцевину овоща. Очистите от кожуры (у молодой тыквы кожура тонкая, ее можно не счищать).
По этому рецепту получаются идеальные пышные и золотистые тыквенные оладушки.
- тыква — 300 граммов;
- блинная мука — 130 граммов ;
- молоко — 180 миллилитров;
- яйца — 2 штуки;
- сахар — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Тыкву вымойте, очистите от семян и кожуры, нарежьте крупными кусочками. Запеките тыкву в духовке до мягкости (около 30−40 минут при 180 градусах).
Блинную муку разведите теплым молоком и вымешайте тесто до консистенции густой сметаны. Добавьте в тесто запеченную тыкву, соль, яйца, взбитые с сахаром. Хорошо все перемешайте. Жарьте оладьи на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до золотисто-коричневого цвета, примерно по 3−4 минуты.
Манка делает оладьи более плотными и сытными. Этот рецепт хорош для тех, кто любит хрустящие и текстурные оладьи с корочкой.
- тыква — 300 граммов;
- манная крупа — 4 столовые ложки;
- мука — 3 столовые ложки;
- яйца — 2 штуки;
- сахар — 3 столовые ложки;
- сода — ½ чайной ложки;
- корица — ½ чайной ложки;
- соль — щепотка;
- растительное масло — для жарки.
Тыкву вымойте, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Если тыква очень сочная, отожмите лишний сок, чтобы тесто не получилось слишком жидким. В миске взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте манку и перемешайте. Всыпьте муку, добавьте корицу и соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Добавьте тыкву и тщательно перемешайте. Оставьте тесто на 15−20 минут, чтобы манка набухла. Разогрейте сковороду с маслом, выкладывайте тесто столовой ложкой. Обжаривайте с двух сторон примерно по 3 минуты до румяной корочки.
По этому рецепту получаются сладкие и воздушные оладьи.
- тыква — 300 граммов;
- яблоко — 100 граммов;
- яйцо — 1 штука;
- сахар — 1 столовая ложка;
- мука — 4−5 столовых ложек;
- соль — щепотка;
- растительное масло — для жарки.
Очистите тыкву и натрите на мелкой терке. Если тыква очень сочная, слегка отожмите — иначе тесто будет жидким и оладьи растекутся. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной терке. В миске соедините тыкву, яблоко, яйцо, щепотку соли, сахар и муку. Перемешайте до однородности — масса должна быть вязкой, но не густой. Накройте миску и оставьте на 15−20 минут. За это время мука набухнет, а тыква и яблоко пустят сок — тесто станет однороднее. Поставьте сковородку на средний огонь, влейте масло слоем 1−2 миллиметра и хорошо прогрейте. Выкладывайте тесто ложкой, слегка разравнивая. Жарьте по 2−3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- тыква — 300 граммов;
- творог — 300 граммов;
- яйцо — 2 штуки;
- чеснок — 2 зубчика;
- манная крупа — 4 столовые ложки;
- мука — 4 столовые ложки;
- укроп — по вкусу;
- соль — ½ чайной ложки;
- растительное масло — для жарки.
Тыкву вымойте, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Отожмите лишнюю влагу. В глубокой миске соедините сырую тертую тыкву, творог, яйца, соль, измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп. Тщательно перемешайте ложкой до однородности. Всыпьте манную крупу и муку. Перемешайте до однородного состояния. Масса должна получиться вязкой, но не слишком густой. Накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
За это время манка набухнет, вберет в себя лишнюю влагу из тыквы и творога, а тесто станет более плотным. Поставьте сковороду на сильный огонь и хорошо разогрейте. Влейте растительное масло слоем около 1−2 миллиметра. Сильный огонь нужен для того, чтобы оладьи быстро схватились и покрылись золотистой корочкой, оставаясь нежными внутри. Выкладывайте тесто столовой ложкой, слегка разравнивая каждую оладью. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Следите, чтобы оладьи не подгорали — при необходимости убавьте огонь.
Диетический вариант без жарки. По этому рецепту оладьи получаются пористыми внутри.
- тыква — 230 граммов;
- яйцо — 1 штука;
- кефир — 120 миллилитров;
- мука рисовая — 8−9 столовых ложек;
- разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- мускатный орех — ½ чайной ложки;
- соль — щепотка.
Тыкву вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Отварите тыкву 10−15 минут в кипящей воде до мягкости, затем слейте воду и превратите в пюре (растолките ложкой).
Переложите готовое тыквенное пюре в сито, чтобы стекла лишняя влага. В миске взбейте яйцо с теплым кефиром, добавьте мускатный орех и соль. Всыпьте рисовую муку и разрыхлитель, перемешайте. Добавьте тыквенное пюре и вымешайте тесто. Выложите тесто ложкой на противень с пергаментом, смазанным маслом. Запекайте при 180 градусах 20−25 минут до румяного верха.
Если вы готовили оладьи с сахаром, яблоком или из сладкой тыквы, лучше всего подать их с чем-то сливочным или сладким:
- со сметаной — она смягчает сладость и добавляет блюду легкую кислинку;
- с медом — идеально подходит к тыкве, которая сама по себе имеет медовый оттенок вкуса;
- с вареньем — выбирайте не слишком кислое, чтобы не перебить вкус тыквы. Отлично подойдет и густое повидло;
- со сгущенным молоком — теплые оладьи идеально сочетаются с холодной сгущенкой;
- с йогуртом — с ним получится более легкий и полезный вариант блюда, чем со сметаной.
Если оладьи приготовлены с чесноком, укропом или творогом, подавайте их с несладкими добавками:
- с творожным соусом — смешайте творог с небольшим количеством сметаны или йогурта, добавьте зелень, соль и чеснок;
- с греческим йогуртом — сам по себе или с добавлением мелко нарезанного укропа, петрушки, соли и капли оливкового масла;
- с чесночным соусом — обычно готовится из сметаны или йогурта с чесноком, зеленью и щепоткой соли. Подойдет для тех, кто любит поострее.