В этом рецепте тесто получается пышным и воздушным, а яблоки — сочными.
- яблоки кислые — 4 штуки;
- яйца куриные — 5 штук;
- мука пшеничная — 200 миллилитров;
- сахарный песок — 100 граммов;
- сода — 1,5 чайной ложки;
- уксус (для гашения) — 2,5 чайной ложки;
- соль — по вкусу;
- ванильный сахар — 1,5 чайной ложки.
В сухой миске смешайте яйца, соль, обычный и ванильный сахар. Взбивайте миксером до состояния плотной пены — масса должна увеличиться в объеме и стать светлой. Всыпьте муку в яичную основу.
Погасите соду уксусом и добавьте к тесту. Сода в реакции с уксусом дает пузырьки, которые поднимают тесто и делают шарлотку пышной. Продолжайте взбивать до однородности. Готовое тесто должно быть полужидким — медленно стекать с ложки.
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Чтобы они не потемнели, режьте прямо перед добавлением в тесто. Форму для выпечки смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто, сверху распределите нарезанные яблоки, слегка утапливая их в тесто.
Разогрейте духовку до 200 градусов (верхний и нижний нагрев). Поставьте форму в разогретую духовку. Когда тесто поднимется и зарумянится, уменьшите температуру до 150 градусов, оставьте только нижний нагрев и выпекайте до готовности.
В общей сложности на выпечку уйдет 40−50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: проткните пирог, если палочка выходит сухой — шарлотка готова. Дайте шарлотке остыть в форме 10−15 минут, затем аккуратно извлеките. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами или карамельным соусом.
Этот рецепт взят из книги Джулии Чайлд «Уроки французской кулинарии».
Его главная хитрость — хлебная оболочка, которая после запекания дает хрустящую карамельную корочку. Отличается и начинка: вместо ломтиков яблок в пирог добавляют густое пюре с ромом и абрикосовым джемом. Благодаря такой текстуре десерт не разваливается, а нарезается аккуратными ломтями.
Для начинки:
- яблоки — 5 штук;
- абрикосовый джем — ½ стакана;
- сахар — 1 стакан;
- ванильный экстракт — 2 чайные ложки;
- темный ром — ¼ стакана;
- сливочное масло — 3 столовые ложки.
Для хлебной оболочки:
- белый хлеб с плотным мякишем — 10−12 квадратных ломтиков толщиной 0,5 сантиметра и длиной 10 сантиметров;
- сливочное масло — около 1 стакана.
Для глазури:
- абрикосовый джем — ½ стакана;
- темный ром — 3 столовые ложки;
- сахар — 2 столовые ложки.
Яблоки разрежьте на четвертинки, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте их ломтиками толщиной около 3 миллиметров. Сложите яблоки в кастрюлю с толстым дном, накройте крышкой и поставьте на очень слабый огонь.
Томите около 20 минут, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Снимите крышку, добавьте абрикосовый джем, сахар, ванильный экстракт, ром и масло.
Увеличьте огонь до среднего и варите, почти непрерывно помешивая, пока жидкость практически не выпарится — около 20 минут. Пюре должно стать очень густым и плотным: если зачерпнуть его ложкой, оно должно лежать плотным комом, не растекаться. Вырежьте из хлеба один квадратный ломтик и четыре полукруга, которые точно подойдут ко дну формы.
Слегка обжарьте эти кусочки в масле до румяного цвета и выложите на дно формы. Остальной хлеб нарежьте полосками шириной 3 сантиметра, обмакните в масло и выложите внахлест по внутренней стенке формы. Обрежьте выступающие края — оболочка должна плотно прилегать к стенкам.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Выложите яблочное пюре в подготовленную форму, формируя в центре небольшой купол высотой около 2 сантиметров (при остывании он осядет). Накройте верх оставшимися полосками пропитанного хлеба и полейте их оставшимся маслом. Поставьте форму на противень и отправьте в духовку на средний уровень.
Запекайте около 30 минут до золотисто-коричневой корочки. Если хлеб стал хрустящим и румяным, шарлотка готова. Достаньте шарлотку из духовки и дайте постоять 15 минут. Затем переверните форму на сервировочное блюдо. Осторожно приподнимите ее на несколько сантиметров — если понимаете, что десерт развалится, снова накройте его формой и дайте постоять еще 5 минут.
Смешайте абрикосовый джем и ром, а затем постепенно подсыпайте сахар до получения густой липкой смеси. Смажьте ею верх шарлотки. Подавайте теплым или холодным с заварным кремом или взбитыми сливками.
- черствый пшеничный хлеб без корки — 300 граммов;
- яблоки — 5 штук;
- яйца — 2 штуки;
- молоко — 250 миллилитров;
- сахар — 3 столовые ложки с горкой;
- масло сливочное — 40 граммов для смазывания формы;
- корица молотая — по вкусу (можно добавить в начинку или посыпать сверху);
- сухари панировочные молотые — 2 столовые ложки;
- сахарная пудра — 2 чайные ложки.
Мякиш нарежьте кубиками примерно 2 на 2 сантиметра. Если батон совсем свежий, предварительно подсушите его в духовке. В миске смешайте яйца, молоко и сахар. Взбейте вилкой или венчиком до однородности, пока сахар полностью не растворится.
Залейте хлебные кубики яично-молочной смесью, перемешайте и оставьте на 20−25 минут при комнатной температуре. Хлеб должен впитать жидкость и стать мягким, но не превратиться в кашу. Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками такого же размера, как и хлеб. Если яблоки кислые, можно добавить немного сахара. Посыпьте фрукты молотой корицей по вкусу.
Соедините размягченный хлеб с яблоками. Аккуратно перемешайте, чтобы кубики распределились равномерно. Если смесь кажется суховатой, можно добавить еще немного молока. Масса должна быть влажной, но не жидкой. Противень или форму для запекания смажьте сливочным маслом и посыпьте молотыми сухарями — это создаст тонкую хрустящую корочку снизу и не даст шарлотке пригореть.
Переложите хлебно-яблочную смесь в подготовленную форму, разровняйте поверхность ложкой или лопаткой. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 30−40 минут до золотистой корочки. Время зависит от особенностей вашей духовки и толщины слоя.
Готовность можно проверить деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Готовую шарлотку слегка остудите в форме, затем нарежьте на порционные куски. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Если яблок под рукой не оказалось или просто хочется разнообразия, бисквит можно наполнить чем угодно. Главное правило: фрукты и ягоды должны быть плотными, чтобы не развалиться при выпечке, и не слишком сочными, чтобы не утяжелить тесто.