Повидло — это густая, однородная масса, которую получают путем длительного уваривания фруктового или ягодного пюре с сахаром. По консистенции оно напоминает плотное желе. В отличие от варенья, где кусочки фруктов сохраняют форму, или джема, который остается мягким и мажущимся, повидло уваривают до состояния, когда ложка в нем стоит.
В домашней кулинарии повидло идет как начинка для пирогов, пирожков, слоек, булочек и блинов — оно не течет при выпечке, держит форму и не размягчает тесто.
Повидло намазывают на тосты, добавляют в каши, йогурты и творожные запеканки. Также оно служит основой для соусов к свинине и утке, а в кондитерском деле — как прослойка для коржей и наполнитель для конфет.
- яблоки — 1 килограмм;
- сахар — 600−800 граммов;
- вода — 1 стакан.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Сложите нарезанные яблоки в таз или кастрюлю для варенья, влейте воду и поставьте на средний огонь. Варите до полного размягчения яблок — они должны легко разминаться. Снимите с огня, немного остудите и протрите яблочную массу через мелкое сито, чтобы получилось однородное пюре. Шкурки и семена останутся в сите — выбросьте их. В полученное пюре добавьте сахар, тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите, постоянно помешивая, до нужной густоты — повидло должно легко отделяться от стенок кастрюли. Горячее повидло разложите по стерилизованным банкам. Дайте остыть при комнатной температуре, затем закройте крышками. Храните в темном, прохладном месте.
Мята в этом рецепте придает повидлу легкий холодок, а лимонный сок подчеркивает кислинку и помогает лучше загустеть.
яблоки — 1,5 килограмма;
сахар — 1 килограмм;
вода — ¾ стакана;
лимон — ½ штуки (сок);
мята свежая — 1 пучок.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду и поставьте на огонь. Варите под крышкой до полного размягчения. Слегка остудите яблочную массу и протрите через сито до однородного пюре.
Переложите пюре в чистую кастрюлю, добавьте сахар и опустите в него пучок мяты (веточки должны быть целыми).
Варите на слабом огне до загустения, регулярно помешивая. За 5 минут до готовности выньте мяту и влейте лимонный сок. Горячее повидло разлейте по стерильным банкам, закатайте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре. Храните в темном, прохладном месте.
Корица добавляет повидлу теплые, пряные нотки и делает вкус более глубоким и насыщенным.
- яблоки — 1,5−2 килограмма;
- сахар — 700−800 граммов;
- вода — 100−150 миллилитров;
- корица молотая — 1 чайная ложка (или 2 палочки для более тонкого аромата);
- лимонный сок — 2 столовые ложки (по желанию).
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Сложите нарезанные яблоки в кастрюлю с толстым дном, влейте воду и варите на среднем огне 10−15 минут под крышкой до полного размягчения. Измельчите яблочную массу погружным блендером или протрите через сито до однородного пюре.
Добавьте сахар и корицу, перемешайте. Варите на медленном огне 25−40 минут, регулярно помешивая, до загустения. Если используете палочку корицы, выньте ее перед разливом по банкам. За 5 минут до готовности влейте лимонный сок — он освежит вкус и поможет повидлу лучше загустеть. Горячее повидло разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
- яблоки — 1 килограмм;
- вода — 200 миллилитров;
- сахар — 200 граммов (по желанию).
Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Сложите яблоки в форму для микроволновки. Поставьте форму в микроволновку и запекайте при максимальной мощности 25 минут. Яблоки должны стать мягкими и легко разминаться. Достаньте форму, слегка остудите яблоки и протрите их через мелкое сито — должно получиться однородное гладкое пюре. Переложите пюре обратно в чистую форму, влейте воду и перемешайте. Разровняйте массу. Снова отправьте в микроволновку на максимальную мощность на 30−40 минут. Каждые 10 минут доставайте и перемешивайте. Если хотите более сладкое повидло, за 10 минут до готовности всыпьте сахар и хорошо перемешайте, пока он полностью не растворится. Готовое повидло разложите по стерилизованным банкам, дайте остыть и уберите в холодильник.
Слабое, равномерное томление в духовке позволяет яблочной массе увариться медленно, не пригорая. Получается густое, янтарное повидло, которое отлично хранится и зимой.
- яблоки — 1,5 килограмма;
- сахар — 600−700 граммов;
- вода — 250−300 миллилитров.
Яблоки вымойте, удалите плодоножки и семенные коробочки. Разрежьте каждое яблоко на 4−8 частей, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Сложите нарезанные яблоки в широкую кастрюлю или казан с толстым дном, влейте теплую воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь, закройте крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите, периодически помешивая, до полного размягчения яблок — в зависимости от сорта это займет от 30 до 45 минут.
Снимите с огня, слегка остудите и пробейте массу погружным блендером до однородного состояния. Если хотите идеально гладкое повидло без кусочков кожицы — протрите пюре через металлическое сито с помощью деревянной толкушки. Всыпьте сахар в яблочное пюре, хорошо перемешайте до его полного растворения. Поставьте кастрюлю с пюре в разогретую до 200 градусов духовку.
Как только масса закипит, уменьшите температуру до 110 градусов и оставьте томиться на 1,5−2 часа. Каждые 25−30 минут аккуратно перемешивайте повидло деревянной ложкой. Готовое повидло разлейте горячим по стерилизованным банкам до самого верха, плотно закрутите крышками, переверните, укутайте в одеяло и оставьте остывать на сутки.
Конфитюр отличается от обычного повидла тем, что фрукты варятся в сиропе, а не просто увариваются с сахаром.
- яблоки — 1,5 килограмма;
- сок яблочный — 300 миллилитров;
- сахар — 1 килограмм;
- лимон — 2 штуки;
- вода — 100 миллилитров;
- корица — 2 палочки;
- гвоздика — 4−5 бутонов.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте дольками. Выжмите сок из одного лимона на яблочные дольки, перемешайте и дайте настояться 5−10 минут. В отдельной кастрюле смешайте яблочный сок, воду и сахар. Доведите до кипения, помешивая до полного растворения сахара. Залейте яблоки горячим сиропом, добавьте палочки корицы и сок второго лимона.
Доведите до кипения на сильном огне и варите 5 минут, снимая пену. Через 5 минут шумовкой достаньте яблоки из сиропа в отдельную миску. Сироп оставьте на плите и кипятите еще 10−15 минут, чтобы он немного загустел. Снова соедините яблоки с уваренным сиропом, добавьте гвоздику и варите еще 5 минут. Горячий конфитюр разложите по стерилизованным банкам. Оставьте остывать при комнатной температуре, накрыв банки чистым полотенцем, без крышек. Когда конфитюр остынет до теплого состояния, закройте стерилизованными крышками.
Капните немного горячей массы на холодное блюдце и дайте остыть:
- если через несколько секунд капля застыла в плотную, нерастекающуюся массу — повидло готово;
- если капля продолжает растекаться — варите еще 10−15 минут и повторите тест.
Идеальное место для хранения повидла — темный и сухой погреб с температурой от +5 до +15 градусов. В квартире повидло хорошо хранится в шкафу при комнатной температуре, подальше от батарей и других источников тепла.
При соблюдении всех условий повидло из яблок хранится до 2 лет, но лучше съедать его в течение первого года.
После вскрытия банки храните повидло в холодильнике не дольше 2−3 недель, каждый раз доставая лакомство сухой и чистой ложкой.