В этом лакомстве нет жира, зато есть пектин — природный сорбент, который выводит токсины и снижает холестерин, а также улучшает пищеварение. «Лента.ру» рассказывает, как приготовить натуральный мармелад в домашних условиях, и публикует 11 классических и оригинальных рецептов домашнего мармелада из садовых фруктов и ягод.
Мармелад — это вкусный десерт на основе фруктово-ягодных соков и пюре, который любят и дети, и взрослые. В России под мармеладом обычно понимают плотные полупрозрачные кубики или фигурки, которые едят как конфеты. В Европе же мармеладом чаще называют что-то вроде густого джема — мягкий, который можно намазывать на крекеры или бутерброды.
Название десерта происходит от португальского слова marmelo — «айва». Именно из этого фрукта готовили первый мармелад еще в XVI веке. Позже европейцы стали использовать для приготовления мармелада апельсины, яблоки и абрикосы.
Домашний мармелад принципиально отличается от магазинного. В промышленном производстве используются загустители, ароматизаторы и консерванты. В домашнем мармеладе состав ограничен фруктами, ягодами, сахаром и желирующим компонентом.
Самый простой и доступный рецепт, с которого стоит начать знакомство с домашним мармеладом.
- яблоки — 1 килограмм;
- сахар — 350 граммов.
Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Запекайте в духовке 20−30 минут при 180 градусах до мягкости. Горячие яблоки протрите через сито, чтобы получить однородное пюре. Добавьте сахар, перемешайте и варите на слабом огне 30 минут, часто помешивая. Масса начнет застывать и отрываться от стенок кастрюли. Горячий мармелад разложите в чистые сухие банки, накройте пергаментом, остудите и закройте крышками. Храните в темном прохладном месте.
Изысканный десерт с пряным ароматом и легкой алкогольной ноткой.
- айва — 1 килограмм;
- сахар — 650 граммов;
- вода — 1,5 стакана;
- ром — ¼ стакана.
Айву тщательно вымойте. Нарежьте ломтиками толщиной не больше 1 сантиметра. Сложите нарезанную айву в эмалированную или нержавеющую кастрюлю с толстым дном и влейте полстакана воды. Поставьте на самый слабый огонь, накройте крышкой и томите, часто помешивая, до полного размягчения — около двух часов. Айва должна стать настолько мягкой, чтобы легко разминалась ложкой.
Пока айва томится, сварите сироп. В отдельной кастрюле смешайте 650 граммов сахара и 1 стакан воды, доведите до кипения на среднем огне, помешивая до полного растворения сахара. Варите две-три минуты до легкого загустения, снимите с огня. Размягченную айву протрите через мелкое сито с помощью деревянной толкушки, отделяя шкурки и семена. Получится однородное, гладкое, ароматное пюре. Смешайте айвовое пюре с приготовленным сахарным сиропом в кастрюле с толстым дном и поставьте на слабый огонь. Варите около 50 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела и уваривалась равномерно.
За пять минут до готовности влейте ром, тщательно перемешайте и продолжайте варить до нужной консистенции. Горячий мармелад разлейте по сухим стерилизованным небольшим банкам. Оставьте остывать при комнатной температуре, не закрывая крышками, в течение четырех-шести часов. Затем закройте банки крышками и уберите в темное прохладное место.
- вишня без косточек — 1,5 килограмма;
- сахар — 700 граммов;
- малиновый сок — 1 стакан;
- сок красной смородины — 2 стакана.
Вишню переберите, промойте, удалите косточки. В широком тазу для варенья или кастрюле с толстым дном смешайте подготовленную вишню, сахар, малиновый сок и сок красной смородины. Тщательно перемешайте. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Поставьте таз на сильный огонь. Постоянно помешивая, доведите массу до активного кипения. Варите на сильном огне, не уменьшая его, до желеобразного состояния.
Это займет примерно 25−35 минут. Помешивайте интенсивно и непрерывно, чтобы мармелад не пригорел. Снимите таз с огня и сразу же разлейте горячий мармелад по сухим и теплым стерилизованным банкам небольшого объема. Оставьте банки открытыми при комнатной температуре до полного остывания (можно оставить на ночь).Закройте банки крышками и храните в темном прохладном месте.
Этот рецепт особенно понравится любителям сложных вкусовых сочетаний и ароматов.
- виноград — 3,5 килограмма;
- имбирь молотый — 1,5 чайной ложки (или по вкусу);
- корица молотая — 1,5 чайной ложки (или по вкусу);
- мускатный орех тертый — 1 чайная ложка;
- вода — 1 литр;
- сахар — 1 килограмм на 1 килограмм виноградного пюре.
Виноград тщательно вымойте, отделите ягоды от веточек. Сложите в кастрюлю или таз с толстым дном, залейте водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите примерно 20−25 минут. Ягоды должны лопнуть и выделить весь сок. Слегка остудите массу и протрите через сито, чтобы отделить кожицу и косточки.
Взвесьте полученное пюре, чтобы рассчитать нужное количество сахара (на 1 килограмм пюре — 1 килограмм сахара).Переложите виноградное пюре в кастрюлю, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите 20−25 минут при постоянном помешивании. Масса должна начать густеть и заметно уменьшиться в объеме. Добавьте имбирь, корицу и мускатный орех, перемешайте.
Продолжайте варить еще две-три минуты на слабом огне, интенсивно помешивая, чтобы пряности равномерно распределились и полностью раскрыли свой аромат. Горячий мармелад сразу разложите по чистым сухим подогретым банкам. Оставьте банки открытыми при комнатной температуре до полного остывания и застывания — на это потребуется от четырех до шести часов. Затем плотно закройте крышками и уберите на хранение в темное прохладное место.
По этому рецепту получается очень вкусный и полезный мармелад с характерной кислинкой.
- брусника — 1 килограмм;
- вода — 2−3 столовые ложки;
- сахар — 500 граммов;
- лимонный сок — 2 столовые ложки (по вкусу).
Бруснику переберите, удалите испорченные ягоды и листья. Тщательно промойте в холодной воде. Сложите ягоды в кастрюлю с толстым дном, добавьте 2−3 столовые ложки воды, чтобы ягоды не пригорели в начале нагрева. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, накройте крышкой и томите ягоды, периодически помешивая, до полного размягчения — примерно 20−30 минут после закипания.
Брусника должна стать мягкой и начать лопаться, выделяя сок. Снимите с огня, слегка остудите и протрите ягоды через мелкое сито с помощью деревянной толкушки, чтобы получилось однородное, гладкое брусничное пюре. Переложите пюре в чистую кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и лимонный сок. Тщательно перемешайте. Оставьте на 10−15 минут при комнатной температуре, чтобы сахар начал растворяться, а лимонный сок равномерно распределился.
Поставьте на слабый огонь и варите, постоянно помешивая деревянной ложкой, до загустения. Время варки зависит от сочности ягод, но обычно составляет 30−60 минут. Лимонный сок поможет пектину быстрее схватиться, и мармелад заметно загустеет. Горячий мармелад разложите в сухие стерилизованные банки, заполняя их доверху. Оставьте остывать при комнатной температуре в течение четырех-шести часов, не закрывая крышками, — на поверхности должна образоваться плотная корочка.
Закройте банки крышками (или обвяжите пергаментом). Храните в сухом прохладном месте — погребе или подвале — при температуре от плюс 5 до 15 градусов. В городской квартире можно хранить в холодильнике.
Лимонная цедра добавит мармеладу легкую горчинку и свежие цитрусовые нотки, которые отлично гармонируют со сладостью малины.
- малина — 1 килограмм;
- сахар — 500 граммов;
- лимонная цедра — 1 лимон.
Малину переберите и сложите в кастрюлю с толстым дном. Накройте крышкой и прогревайте на слабом огне 10−15 минут до полного выделения сока. Периодически встряхивайте кастрюлю или аккуратно помешивайте, чтобы ягоды не пригорели. Слегка остудите массу и протрите через мелкое сито с помощью деревянной толкушки, чтобы избавиться от косточек.
Перелейте малиновое пюре в чистую кастрюлю, добавьте сахар и лимонную цедру. Тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Масса должна начать легко отделяться от стенок кастрюли и собираться в комок при помешивании. Горячий мармелад разлейте по сухим стерилизованным банкам. Оставьте остывать при комнатной температуре на четыре-шесть часов, затем закройте крышками. Храните в темном прохладном месте.
Яркий мармелад насыщенного оранжевого цвета и с приятной кислинкой.
- яблочное пюре — 1 килограмм;
- облепиховый сок — 500 миллилитров;
- растительное масло — для смазывания формы.
Смешайте яблочное пюре с облепиховым соком в тазу для варенья. Варите на слабом огне 40−60 минут, постоянно помешивая, пока масса не начнет отставать от дна и стенок. Блюдо смажьте растительным маслом, выложите на него готовый мармелад и разровняйте верхний слой. Поставьте в теплую духовку (80−100 градусов) для подсушивания на 1−1,5 часа. Готовый мармелад остудите при комнатной температуре, затем нарежьте ножом на кусочки нужной формы. Храните в герметичной таре в сухом прохладном месте.
Яблочный сок делает этот мармелад особенно гладким и нежным — идеальный вариант для детей.
- абрикосы — 2 килограмма;
- сахар — 1 килограмм;
- яблочный сок — 500 миллилитров.
Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Сложите в эмалированную кастрюлю, влейте немного воды (примерно 0,5 стакана, чтобы плоды не пригорели) и поставьте на средний огонь. Варите под крышкой до полного размягчения абрикосов — это займет 15−20 минут после закипания. Снимите с огня, слегка остудите и протрите абрикосовую массу через мелкое сито, чтобы отделить кожицу. Получится однородное гладкое пюре. Переложите пюре в таз для варенья или кастрюлю с толстым дном, добавьте яблочный сок и сахар.
Тщательно перемешайте. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. В зависимости от сочности абрикосов и желаемой густоты, на это уйдет 40−60 минут. Горячую массу выложите тонким слоем (около 1−1,5 сантиметра) на блюдо или противень, застеленный пергаментом, и разровняйте поверхность. Оставьте подсыхать при комнатной температуре на 6−8 часов или в слегка приоткрытой духовке при 50−60 градусах на 1,5−2 часа. Застывший мармелад нарежьте на кусочки, сложите в герметичную тару и храните в темном прохладном месте.
Такой мармелад лучше всего готовить из перезрелых мягких персиков, чтобы он получился нежным и бархатистым.
- персики — 1 килограмм;
- сахар — 500−600 граммов.
Персики вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Мякоть нарежьте кусочками и измельчите погружным блендером до состояния однородного пюре. Переложите персиковое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Оставьте на 15−20 минут, чтобы сахар частично растворился. Поставьте на слабый огонь и варите, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы масса не пригорела.
Через 15−20 минут масса начнет закипать и заметно густеть. Горячую массу вылейте на блюдо или противень, застеленный пергаментной бумагой, и разровняйте слоем толщиной 1,5−2 сантиметра. Оставьте подсыхать при комнатной температуре на 8−12 часов. Мармелад должен стать плотным, перестать липнуть к рукам и легко отделяться от бумаги. Застывший мармелад нарежьте ножом на кусочки, а затем сложите в герметичную банку или контейнер для хранения.
Мармелад из недозрелого крыжовника — кисловатый, с плотной текстурой, идеально подходит для тех, кто любит несладкие десерты.
- крыжовник — 1 килограмм;
- сахар — 400−500 граммов;
- вода — 50−70 миллилитров;
- желатин или агар-агар — 15−20 граммов.
Крыжовник переберите, удалите плодоножки и испорченные ягоды. Промойте, сложите в кастрюлю, добавьте две-три столовые ложки воды, чтобы ягоды не пригорели в начале нагрева. Поставьте на слабый огонь, накройте крышкой и томите 20 минут. Горячие ягоды протрите через сито деревянной толкушкой, чтобы отделить шкурки и семена. Получится однородное пюре.
Перелейте пюре в чистую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на слабый огонь и уваривайте до уменьшения объема примерно вдвое — это займет 20−25 минут. Пюре должно стать заметно гуще. Постепенно добавьте сахар. Перемешивайте до полного растворения сахара, варите пять-семь минут. За две-три минуты до готовности введите подготовленный загуститель. Проварите еще три-пять минут, постоянно помешивая, до полного соединения всех ингредиентов. Горячую массу вылейте на блюдо или противень, застеленный пергаментом, и разровняйте слоем один сантиметр.
Оставьте при комнатной температуре до полного застывания (с желатином — три-четыре часа, с агар-агаром — один-два часа). Застывший пласт нарежьте ножом на кусочки, обваляйте в сахарной пудре или кокосовой стружке. Храните в герметичной таре в сухом прохладном месте.
- сливы — 1 килограмм;
- сахар — 400 граммов;
- вода — ½ стакана;
- крахмал (картофельный или кукурузный) — 2−3 столовые ложки;
- холодная вода — 50 миллилитров.
У слив удалите косточки, мякоть сложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 15−20 минут. Периодически помешивайте, чтобы масса не пригорела. Горячую сливовую массу протрите через мелкое сито, чтобы отделить кожицу. Получившееся пюре перелейте обратно в кастрюлю. Добавьте сахар, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Варите, помешивая, 15−20 минут, пока сахар полностью не растворится, а масса не начнет густеть.
В отдельной миске разведите крахмал в холодной воде до однородного состояния. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте крахмальную смесь в горячее сливовое пюре. Продолжайте варить на слабом огне еще 5−7 минут, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет до нужной консистенции. Крахмал быстро схватывается, так что следите, чтобы мармелад не стал слишком плотным.
Горячую массу вылейте на блюдо или противень, застеленный пергаментом, разровняйте слоем 1−2 сантиметра. Оставьте при комнатной температуре до полного застывания. Застывший пласт нарежьте на кусочки, обваляйте в сахарной пудре или смеси сахарной пудры с крахмалом (1:1).Храните в герметичной таре в сухом прохладном месте.