Для приготовления варенья предпочтительнее использовать ароматные осенние и поздние сорта с упругой мякотью, причем плоды должны быть примерно одинаковой степени зрелости. Но не берите плоды с гнилью, плесенью и повреждениями.
Для варенья дольками выбирайте плотные, спелые, но не перезревшие плоды.
Для джема подойдут мягкие и сочные груши, в том числе слегка переспелые.
Вымойте плоды и обсушите. Если кожица тонкая и мягкая, ее можно оставить: она поможет долькам сохранить форму. Жесткую кожуру снимите овощечисткой. Удалите плодоножки, сердцевины и семена. Поврежденные и потемневшие участки срежьте.
Очищенные плоды быстро темнеют. Чтобы сохранить их светлый цвет, сбрызните мякоть лимонным соком или положите на несколько минут в холодную воду с небольшим количеством лимонной кислоты. Перед варкой дольки обсушите, чтобы в сироп не попала лишняя вода.
Твердые плоды можно опустить в кипяток на 5−10 минут, а затем сразу переложить в холодную воду. Это размягчит мякоть, поможет сиропу лучше пропитать фрукты и сократит время варки. Мягкие плоды бланшировать не нужно: они могут развариться.
- плотные груши — 1 килограмм;
- сахар — 700−800 граммов;
- вода — 100 миллилитров.
Нарежьте груши одинаковыми дольками толщиной 5−7 миллиметров. Засыпьте сахаром и оставьте на 3−6 часов, чтобы фрукты выделили сок. Влейте воду и поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Доведите до кипения и варите 5−7 минут, снимая пену. Полностью остудите варенье в течение 4−8 часов. Повторите варку еще два раза. Проверьте готовность и разложите горячее варенье по банкам.
- груши — 1 килограмм;
- сахар — 700−800 граммов;
- вода — 100 миллилитров;
- лимон — 1 небольшой.
Нарежьте груши крупными одинаковыми дольками. Сварите сироп из воды и сахара: соедините их в широкой кастрюле с толстым дном, поставьте посуду на небольшой огонь и прогревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доведите сироп до кипения и проварите 2−5 минут. Если на поверхности появится пена или примеси, снимите их ложкой. Опустите груши в горячий сироп. Добавьте лимон, нарезанный тонкими кружочками без косточек. Доведите до кипения и варите 5−7 минут. Остудите варенье 4−8 часов. Повторите варку еще два раза. Разложите горячее варенье по банкам.
- небольшие плотные груши — 1 килограмм;
- сахар — 700 граммов;
- вода — 250 миллилитров;
- лимонная кислота — щепотка.
Проколоть груши в нескольких местах зубочисткой или иглой. Сварить сироп из воды и сахара. Залить фрукты горячим сиропом и оставить до полного остывания. Довести до кипения и варить 15−20 минут на слабом огне. Остудить и повторить варку еще два раза. В последнюю варку добавить лимонную кислоту. Разложить горячее варенье по банкам.
- груши — 1 килограмм;
- сахар — 800−1000 граммов;
- вода — 100 миллилитров;
- апельсин — 1 небольшой;
- лимонный сок — 1 столовая ложка, по желанию.
Сварите сироп из воды и сахара. Залейте им груши и варите 5−7 минут. Оставьте на 6−10 часов. Повторите варку еще один раз. Добавьте мякоть апельсина, немного цедры и лимонный сок. Варите 15−30 минут до нужной густоты. Разложите варенье по банкам.
Для этого варенья выберите одну пряность или сочетание из двух: так аромат специй подчеркнет вкус груш, но не перебьет его. Корица сделает вкус теплым и десертным, бадьян добавит легкую лакричную ноту, а гвоздика или кардамон сделают аромат более насыщенным.
- груши — 1 килограмм;
- сахар — 700−800 граммов;
- вода — 100−150 миллилитров;
- лимонный сок — 1 столовая ложка;
- специи по выбору: 1 палочка корицы/1 звездочка бадьяна/2−3 бутона гвоздики/2 коробочки кардамона.
Сварите сироп из воды и сахара. Добавьте груши и выбранную пряность или сочетание пряностей. Доведите до кипения и варите 5−10 минут. Оставьте варенье на 4−6 часов до полного остывания. Снова доведите до кипения и варите еще 5−10 минут. Добавьте лимонный сок и проварите еще 2−3 минуты. Удалите цельные специи и разложите горячее варенье по чистым банкам.
- груши — 1 килограмм;
- сахар — 700−800 граммов;
- лимон — 1 штука;
- мак — 1 столовая ложка;
- ванильный сахар — 1 пакетик.
Соедините груши с сахаром, лимонным соком, цедрой и ванильным сахаром. Оставьте смесь на 2−3 часа. Подсушите мак на сухой сковороде 1−2 минуты. Доведите фруктовую смесь до кипения и варите 15−20 минут. Добавьте мак и готовьте еще 10−15 минут. Разложите варенье по банкам.
- груши — 1 килограмм;
- сахар — 850 граммов;
- грецкие орехи — 150 граммов;
- вода — 150 миллилитров;
- лимон — половина;
- бадьян — 1 звездочка, по желанию.
Сварите сироп из воды и сахара. Добавьте груши, доведите до кипения и варите 5 минут. Оставьте на 6−8 часов. Крупно порубите орехи и подсушите на сухой сковороде около 5 минут. Добавьте орехи, лимонный сок и бадьян во время второй варки. Варите 15−20 минут на слабом огне. Удалите бадьян и разложите варенье по банкам.
- груши — 1 килограмм;
- сахар — 600 граммов;
- сухое белое вино — 250 миллилитров;
- лимонный сок — 1 столовая ложка, по желанию.
Засыпьте груши сахаром и оставьте на 6−8 часов. Влейте вино и лимонный сок. Доведите до кипения и варите 5 минут, снимая пену. Полностью остудите варенье. Повторите варку еще два раза с интервалами 4−5 часов. Разложите горячее варенье по банкам.
- груши — 1 килограмм;
- виноград без косточек — 200−300 граммов;
- сахар — 1,1−1,2 килограмма;
- вода — 150−300 миллилитров;
- лимон — 1 штука.
Сварите сироп из воды и половины сахара. Добавьте груши и виноград. Варите 10−15 минут. Добавьте оставшийся сахар и лимонный сок. Готовьте на слабом огне 30−40 минут до нужной густоты. Осторожно перемешайте и разложите варенье по банкам.
- груши — 1 килограмм;
- сахар — 700 граммов;
- лимон — 1 штука;
- свежий базилик — 10−15 граммов;
- вода — 100 миллилитров.
Засыпьте груши сахаром и оставьте на 2 часа. Добавьте воду, доведите до кипения и варите 10 минут. Оставьте на 3−4 часа. Снова доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте лимонную цедру и сок. Положите базилик за 3−5 минут до окончания варки. Разложите варенье по банкам.
- груши — 1 килограмм;
- сахар — 700 граммов;
- вода — 100−120 миллилитров;
- корица — по желанию.
Влейте воду к грушам и проварите фрукты 5 минут после закипания. Выньте кусочки шумовкой. В фруктовый отвар добавьте сахар и варите сироп 5−7 минут. Верните груши в сироп и кипятите еще 5 минут. Добавьте корицу. Разложите горячее варенье по банкам.
- груши — 1,5 килограмма;
- сахар — 700 граммов;
- вода — 150 миллилитров;
- лимонная кислота — 1 чайная ложка.
Добавьте к грушам воду и варите 25−30 минут на слабом огне. Измельчите массу блендером или разомните толкушкой. Добавьте сахар и готовьте еще около 30 минут до загустения. Всыпьте лимонную кислоту и проварите 2−3 минуты. Разложите горячий джем по чистым прогретым банкам.
Грушевое варенье — универсальный продукт, который отлично подходит не только к чаю, но и ко многим другим блюдам.
- с черным, зеленым или травяным чаем;
- с блинами, оладьями и сырниками;
- с творогом, греческим йогуртом и сметаной;
- с рисовой, овсяной или манной кашей;
- с мороженым;с тостами, бриошью, круассанами и свежим хлебом;
- с творожным сыром и мягкими сырами;
- с выдержанными сырами, особенно варианты с орехами и специями;
- в качестве начинки для пирогов, слоек, тарталеток и рулетов;
- для прослойки бисквита и добавления в крем;
- как топпинг для панкейков и вафель;
- в качестве добавки к запеченной утке или свинине — для пряных вариантов;
- в сиропе для пропитки бисквита, каши или йогурта.
Проверьте банки: на стекле и горлышке не должно быть трещин и сколов. Вымойте их с содой или средством для посуды, тщательно ополосните и обработайте кипятком, паром или в духовке. Подготовьте крышки.
Горячее варенье раскладывайте в чистые, сухие, желательно прогретые банки. Оставляйте около 1 сантиметра до крышки, сразу закрывайте емкости и проверяйте, не протекают ли они.
Храните варенье в прохладном темном месте без резких перепадов температуры. После открытия уберите банку в холодильник и набирайте продукт только чистой сухой ложкой. Заготовки с орехами и вином после открытия лучше хранить в холодильнике.
Банку со вздутой крышкой, плесенью, пузырьками, признаками брожения или необычным запахом не пробуйте. Такую заготовку нужно выбросить.