Более того, каждый второй сам заготавливает на зиму овощи и фрукты. Один из наиболее популярных для заготовки продуктов — яблоки. Из них, в частности, делают простой десерт — пастилу.
«Лента.ру» публикует лучшие рецепты пастилы из яблок, которые без труда можно повторить дома.
- яблоки — 2 килограмма;
- вода — 4 столовые ложки;
Нарежьте яблоки на некрупные кусочки, сложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и тушите яблоки до размягчения — понадобится около 15−30 минут .
Снимите яблоки с огня и измельчите их с помощью блендера до консистенции пюре. Если масса получилась с комочками, дополнительно протрите ее через сито.
Если пюре получилось слишком водянистым, поставьте кастрюлю с ним на медленный огонь — вода выпарится, и пюре загустеет.
Противень застелите пергаментом и смажьте растительным маслом без запаха. Духовку поставьте разогреваться до 70−80 градусов. Остывшее яблочное пюре выложите на пергамент ровным слоем толщиной не более 5−7 миллиметров. Отправьте противень с пастилой в духовку на 3 часа. Дверцу держите приоткрытой. Проверьте пастилу на готовность — она не должна прилипать к пальцам. Если продукт готов, вытащите его из духовки и дайте остыть. Остывшую пастилу аккуратно отделите от пергамента, нарежьте на полоски и сверните их в трубочки.
Вкус яблочной пастилы разнообразят натуральные добавки — фрукты, ягоды, специи.
Яблоки в пастиле хорошо сочетаются, например, с тыквой.
- тыква сладких сортов — 400 граммов;
- яблоки — 500 граммов;
- сахар — 40 граммов (2 столовые ложки без горки).
У яблок удалите середину и семечки, затем нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Тыкву очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Сложите тыкву и яблоки в кастрюлю с толстым дном, добавьте 2−3 столовые ложки воды и тушите до мягкости на среднем огне 15−30 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сахар. Измельчите блендером тыкву и яблоки до состояния пюре. Застелите противень пергаментом, смажьте его растительным маслом без запаха.
Духовку разогрейте до 80 градусов. Распределите по пергаменту пюре из яблок и тыквы тонким слоем — не толще 5−7 миллиметров. Сушите пастилу в духовке около 6 часов. Дверцу духовки приоткройте, чтобы дать выход лишней влаге. Готовую пастилу разрежьте на широкие полосы и удалите пергамент. Получившиеся ленты пастилы сверните в рулетики.
В этом рецепте яблоки подвергаются минимальной термической обработке, чтобы сохранить всю пользу фруктов. Для приготовления понадобится сушилка для овощей и фруктов, а также мясорубка.
- яблоки — 1 килограмм;
Яблоки вымойте, удалите у них сердцевину, нарежьте мякоть на четвертушки. Затем пропустите их через мясорубку. Застелите поддоны сушилки пергаментом или силиконовыми ковриками, предварительно смазанными растительным маслом. Выложите на них яблочную массу и разровняйте ее тонким слоем до 10 миллиметров.
Сушите пастилу 12 часов при температуре 50 градусов. В процессе сушки можно менять поддоны местами для более равномерного результата. Готовую пастилу отделите от пергамента. Если пастила снимается с трудом, то положите лист пергамента на несколько минут на влажное полотенце.
Белевская пастила готовится из яблок и яичного белка. В процессе приготовления понадобится не только сушилка, но и миксер.
- яблоки — 700 граммов;
- сахар — 80 граммов (4 столовые ложки без горки);
- яичный белок — 1 штука.
Вымойте яблоки, вырежьте серединку с семечками, очистите от кожуры. Нарежьте фрукты на дольки и потушите в кастрюле с толстым дном с двумя-тремя ложками воды в течение 20 минут. Затем измельчите их блендером и добавьте сахар. Яблочное пюре и сахар взбейте миксером в течение 5 минут. Добавьте в смесь яичный белок и продолжайте взбивать массу миксером еще 7−10 десять минут до устойчивых пиков — при поднятии венчика образовавшийся из пюре пик не должен опадать или изгибаться.
Поддоны сушилки накройте листами пергамента, смазанными растительным маслом. Разделите смесь для пастилы: большую часть оставьте для сушки. Еще 2−3 столовые ложки отложите и уберите в холодильник — эта часть понадобится, чтобы потом смазать слои подсушенной пастилы. Распределите яблочно-яичную массу по пергаменту и отправьте в сушилку.
Сушите при температуре 45 градусов в течение 8 часов.Проверьте пастилу на готовность — коржи не должны липнуть к пальцам. Готовые коржи разрежьте пополам, смажьте оставшимся яблочно-белковым пюре, сложите один на другой и поставьте в духовку подсушиваться на 3 часа при температуре 70 градусов. Готовую пастилу оставьте доходить при комнатной температуре на 6 часов, а затем разрежьте десерт на ломтики и посыпьте сахарной пудрой. Чтобы удобнее было резать, предварительно смочите нож водой или используйте нож-пилку для хлеба.
Вкусную яблочную пастилу можно приготовить даже без духовки и сушилки.
- свежие яблоки — 2 килограмма;
- вода — 1 стакан;
- измельченные обжаренные грецкие орехи — 1 стакан;
- сахар — по вкусу (зависит от сладости яблок).
Тщательно вымойте яблоки, снимите кожуру (но не выбрасывайте), удалите сердцевину и нарежьте на небольшие дольки. Сложите яблочные дольки в кастрюлю с толстым дном и добавьте стакан воды. Поместите в марлю яблочную кожуру и положите в кастрюлю — кожица отдаст пектин при варке.
Накройте кастрюлю крышкой и варите яблоки на медленном огне, постоянно помешивая. Когда яблоки станут мягкими, удалите марлю с кожурой, а яблоки измельчите до однородного состояния блендером. Добавьте в пюре сахар по вкусу и хорошенько размешайте до его полного растворения.
Введите в смесь измельченные орехи. Выложите массу тонким слоем на смазанный растительным маслом пергамент и оставьте в хорошо проветриваемом помещении на 2−3 дня. После высыхания верхней стороны пастилы переверните ее, чтобы просох и нижний слой. С готовой пастилы снимите пергамент и разрежьте ее на порционные кусочки.
- яблочное пюре (готовое) — 500 граммов;
- желатин пищевой — 20 граммов (2 столовые ложки без горки);
- вода — 50 миллилитров (3 столовые ложки);
- растительное масло (для смазывания форм).
Замочите желатин в холодной воде. Когда он набухнет, поставьте емкость с ним на водяную баню и помешивайте до его полного растворения. Соедините теплое яблочное пюре с желатином, тщательно перемешайте и прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Смажьте неглубокую форму растительным маслом, вылейте в нее смесь и оставьте остужаться при комнатной температуре. Затем поместите в холодильник на 4 часа. Готовую пастилу нарежьте на порционные кусочки.
Для пастилы лучше всего подходят кислые сорта яблок с большим содержанием пектина (природный вид растворимой клетчатки), который помогает десерту не расплываться и держать форму. Это, например:
- Антоновка;
- Белый налив;
- Семеренко.
В некоторых рецептах пастила готовится из смеси яблок и сахара. Но десерт можно подсластить и с помощью натуральных продуктов.
- Спелый банан. Он добавит сладости вкусу и сделает текстуру пастилы более плотной и эластичной.
- Мед. Добавляют мед постепенно и в небольших количествах, поскольку в процессе сушки вкус пастилы становится более концентрированным, и сладость меда проявляется ярче.
- Финики. Придадут пастиле карамельный привкус. Прежде чем добавлять финики в пастилу, следует их предварительно замочить в воде и очистить от косточек.
Чтобы сделать пюре, свежие яблоки предварительно либо запекают в духовке до мягкости, либо тушат на медленном огне в кастрюле с толстым дном, добавив небольшое количество воды.
Размягченные яблоки измельчают до состояния пюре с помощью погружного блендера. Если в яблоках были мелкие семечки или в пюре остались комочки, смесь можно протереть через сито.
Современные хозяйки сушат яблочную пастилу либо в духовке при температуре 70−80 градусов, либо в сушилке для фруктов и овощей при температуре от 45 градусов в зависимости от рецепта.
Есть способы приготовить пастилу и без сушки — например, просто на воздухе. Но этот вариант требует большого количества времени.
Готовую пастилу можно хранить в стеклянных, пластиковых емкостях или тканевых мешочках, а можно завернуть в пергаментную бумагу или положить в вакуумный пакет. В холодильник сладость можно не убирать, обычно пастилу хранят на кухне в при комнатной температуре +18−20 градусов. Главное, чтобы помещение было сухим и хорошо вентилируемым.
Срок хранения пастилы — 3 месяца. Если в рецепте использовали яичный белок (как у белевской пастилы), то такая пастила хранится всего 1 месяц.
Нутрициолог Сергей Горохов в беседе с «Лентой.ру» отмечает, что пастила — один из лучших способов использовать яблоки и сохранить их надолго. К тому же, по его словам, дегидратация (сушка) яблок при низких температурах позволяет сохранить почти всю пользу фруктов.