Чтобы оно получилось идеальным, нужно знать несколько секретов: какую сливу выбрать и как правильно варить, чтобы заготовка хранилась до следующего урожая.
Какую сливу купить для варенья? Главное правило — сорта с плотной мякотью. Именно они дают густой сироп и сохраняют форму после варки, а не превращаются в кашу. Лучший выбор — «Венгерка» (ее же называют «черносливом»). У этих темно-фиолетовых слив плотная мякоть, небольшая косточка, которая легко отделяется, и насыщенный кисло-сладкий вкус. Именно она дает тот красивый темный сироп. Кроме «Венгерки» можно использовать и такие сорта как «Ренклод» — хорошо держит форму, половинки остаются целыми. «Мирабель» (мелкие желтые сливы) — идеальны для джемов, дают тонкий аромат. Крупные водянистые сливы — лучше пустить на повидло, они развариваются быстрее.
Как проверить сливу на рынке
Нажмите пальцем — слива должна пружинить, а не быть мятой. Разрежьте одну сливу и посмотрите. Если косточка легко отделяется — отлично, варенье выйдет аккуратным. Не берите плоды с гнилью, трещинами, следами брожения — они испортят вкус всей партии. Слегка недозрелые сливы содержат больше пектина, поэтому варенье густеет лучше. 5 правил, чтобы варенье хранилось до следующего лета Стерилизация банок и крышек — обязательно. Банки можно простерилизовать паром (над кипящей водой 15 минут), в духовке или микроволновке.
Крышки обязательно прокипятить. Варенье разливать только горячим в горячие стерильные банки. После закатки перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания — это дополнительная стерилизация крышки. Хранить в сухом темном прохладном месте — погреб, кладовка, холодильник. Варенье не любит солнечный свет. Чтобы варенье не засахарилось, используйте достаточное количество сахара (не экономьте) и варите в несколько приемов.
Многоэтапная варка позволяет сахару лучше проникнуть в плоды, а лишней влаге — испариться. Герметичная закатка. После закатки проверьте герметичность, перевернув банку — ничего не должно подтекать.
Рецепты Классическое варенье из слив (с косточкой)
Ингредиенты:
- слива (некрупная, плотная) — 800 г,
- сахар — 700 г,
- вода — 200 мл.
Выход: около 1 литра.
Приготовление
Сливы тщательно вымыть, удалить хвостики. Каждую сливу наколоть зубочисткой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Из воды и сахара сварить сироп: довести до кипения, варить 5−7 минут. Выложить сливы в сироп, варить на медленном огне 5 минут.
Снять с огня, дать полностью остыть. Повторить этот цикл (варить 5 минут, затем остудить) еще 2 раза. В третий раз довести до кипения, разложить сливы по банкам. Закатать.
Классическое варенье из слив (без косточки, с сиропом)
Ингредиенты:
- слива «Венгерка» — 1 кг,
- сахар — 1,3 кг,
- вода — 1,5 стакана (примерно 375 мл).
Выход: около 1,2−1,3 литра.
Приготовление
Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Сварить сироп: сахар + вода, варить 5 минут после закипания. Залить горячим сиропом половинки слив. Оставить на 3−4 часа при комнатной температуре, чтобы пропитались.
Поставить на огонь, довести до кипения, варить 2−3 минуты. Снять, остудить. Повторить еще 3−4 раза. В последний раз довести до кипения, разлить по стерильным банкам, закатать.
Густое варенье-джем
Ингредиенты:
- слива («Венгерка», спелая) — 1,5 кг,
- сахар — 300 г,
- вода — 70−80 мл.
Выход: около 800−900 мл.
Приготовление
Сливы вымыть, удалить косточки. Переложить в казан, влить воду, засыпать сахаром, перемешать, дать постоять 20−30 минут, чтобы пустили сок. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Убавить до минимума и варить 40 минут.
Снять с огня, остудить 4 часа. Процесс повторить: снова варить 40 минут, остудить. Повторять до желаемой густоты (вы сами решаете сколько раз повторять процесс варки, чтобы довести до желаемой консистенции).
И имейте в виду, что скаждым разом варенье становится гуще. Перед закаткой довести до кипения, разлить по банкам.
Варенье из слив с пряностями в красном вине
Ингредиенты:
- сливы — 1 кг,
- сахар — 500 г,
- красное вино (сухое) — 200 мл,
- корица — 2 ч. ложки,
- бадьян — 2 звездочки,
- кардамон — 1 ч. ложка,
- желирующее вещество (желфикс 2:1 или агар-агар 2 ч. л. + ½ ч. л. лимонной кислоты) — 20 г.
Выход: около 1 литра.
Приготовление
Сливы вымыть, удалить косточки. В сотейник налить вино, добавить сахар и все пряности. Довести до кипения, варить 5 минут. Залить этим пряным сиропом сливы. Оставить на 3−4 часа. Добавить желирующее вещество, перемешать. Переложить на глубокийпротивень или в форму для выпечки. Запекать сливовую массу в разогретой до 180 духовке 1 час (масса должна слегка загустеть и начать пузыриться). Горячее варенье разложить по банкам, закатать.
Варенье из слив с грецкими орехами
Ингредиенты:
- сливы — 2 кг,
- сахар — 600 г,
- грецкие орехи (очищенные) — 150 г,
- корица — 1 ч. ложка,
- имбирь тертый — 1 ч.
- ложка, вода — 1 литр.
Выход: около 1,5−1,7 литра.
Приготовление
Сливы вымыть, удалить косточки. Орехи измельчить. Сложить сливы в кастрюлю, засыпать сахаром, залить водой. Варить на медленном огне до закипания. Как закипит — снять пену, добавить корицу и имбирь. Варить 40 минут на медленном огне, иногда помешивая и снимая пену. Снять с огня, остудить, добавить орехи и еще раз довести до кипения. Разложить по стерильным банкам, закатать.
Варенье из слив с апельсином (в мультиварке)
Ингредиенты:
- сливы — 1 кг,
- апельсин — 1 шт. (с цедрой),
- сахар — 700−800 г.
Выход: около 1 литра.
Приготовление
Сливы вымыть, удалить косточки. Апельсин вымыть, нарезать вместе с цедрой на небольшие кусочки, удалить косточки. Сложить сливы и апельсин в чашу мультиварки, засыпать сахаром. Оставить на 1 час, чтобы пустили сок. Включить режим «Тушение» или «Варка» на 1 час. Периодически помешивать. Горячее варенье разлить по стерильным банкам, закатать. Особенность: цитрусовая нотка отлично дополняет сливу.
Варенье из желтой сливы
Ингредиенты:
- желтая слива (сорта «Мирабель» или похожие) — 1 кг,
- сахар — 1 кг.
Выход: около 1 литра.
Приготовление
Сливы вымыть, удалить косточки (у желтых сортов косточка обычно отходит легко). Пересыпать сливы сахаром, оставить на 2−3 часа до выделения сока. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, варить 5 минут.
Снять, остудить. Повторить 2−3 раза. В последний раз варить 30 минут до готовности. Проверить готовность: капнуть каплю сиропа на тарелку — если не растекается, варенье готово.