Чтобы пирог получился по-настоящему вкусным, нужно в первую очередь правильно выбрать яблоки. Помните, что не все сорта подходят для запекания: одни превращаются в кашу, другие остаются слишком твердыми, а третьи дают излишнюю кислоту.
Шеф-кондитер Виктория Бредис в разговоре с «Лентой.ру» рекомендует обратить внимание на кислые, кисло-сладкие и твердые яблоки, которые сохраняют форму и дают яркий вкус.
- антоновка;
- Гренни Смит;
- симиренко.
Для выпечки лучше использовать именно поздние сорта, так как летние, как правило, слишком мягкие и не сохраняют форму при термической обработке.
Простыми и вкусными рецептами пирогов с яблоками с «Лентой.ру» поделилась шеф-кондитер Виктория Бредис.
Пышная классическая шарлотка — популярный яблочный десерт в России, который под силу приготовить даже начинающим кулинарам.
- яблоки — 4−5 штук;
- яйца — 4 штуки;
- сахар — 150 граммов;
- мука — 150 граммов;
- ванильный сахар — 1 чайная ложка;
- сливочное масло — для смазывания формы;
- разрыхлитель — 1 чайная ложка (по желанию);
- корица — (по желанию).
Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму смажьте маслом для выпечки. Из яблок уберите сердцевину, нарежьте их тонкими дольками. Если кожура тонкая, ее лучше оставить — с ней пирог приобретет красивую текстуру. Взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром до образования пышной светлой массы. Чем лучше вы взобьете яйца, тем выше и пышнее получится бисквит. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте с яичной смесью. На дно формы выложите яблоки, сверху залейте тестом. При желании посыпьте корицей. Выпекайте пирог около 35−40 минут до образования хрустящей корочки.
По словам Виктории Бредис, для шарлотки идеально подходят сорта антоновка и Гренни Смит. Если яблоки очень сочные, добавьте в начинку 1 столовую ложку крахмала.
Это быстрый рецепт с рассыпчатой основой и сочной начинкой. Главный секрет десерта — использование холодного масла.
Для теста:
- мука — 250 граммов;
- сливочное масло — 120 граммов (обязательно холодное);
- сахар — 80 граммов;
- яйцо — 1 штука;
- разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- щепотка соли.
Для начинки:
- яблоки — 4 штуки;
- сахар — 40−60 граммов (2−3 столовые ложки);
- корица — 1 чайная ложка;
- лимонный сок — 1 столовая ложка.
Холодное масло натрите на крупной терке и перемешайте с мукой, сахаром, солью и разрыхлителем до состояния крошки. Добавьте яйцо и быстро замесите мягкое тесто. Чем дольше месить, тем тесто будет жестче. Уберите тесто в холодильник на 20−30 минут. Нарежьте яблоки и слегка сбрызните их лимонным соком, чтобы они не потемнели. Смешайте фрукты с сахаром и корицей. Тесто разделите на две части: большую часть раскатайте и выложите в форму, сформировав бортики. Добавьте начинку. Из остатков теста сделайте решетку или крошку сверху. Выпекайте в духовке при 180 градусах примерно 35−45 минут.
Это один из лучших рецептов для тех, кто любит влажную, мягкую текстуру. Тесто на кефире получается особенно нежным и пышным.
- кефир — 250 миллилитров;
- яйца — 2 штуки;
- сахар — 120 граммов;
- мука — 250 граммов;
- сода — 1 чайная ложка;
- сливочное масло — 50 граммов (растопленное);
- яблоки — 3−4 штуки;
- ванилин — по вкусу.
Кефир слегка подогрейте и смешайте с содой. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром. Добавьте кефир, растопленное масло и ванилин. Все перемешайте. Добавьте к получившейся смеси муку и замесите тесто до консистенции густой сметаны. Нарежьте кусочками яблоки. Смажьте форму для запекания маслом и влейте туда половину текста. Сверху выложите яблоки и залейте оставшимся тестом. Поместите форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и оставьте на 40 минут.
Это яблочный десерт отличается хрустящей основой и карамелизованными яблоками. Кроме того, в тесте содержится минимальное количество сахара, отметила Виктория Бредис.
Для теста:
- мука — 200 граммов;
- сливочное масло — 100 граммов (холодное)
- сахарная пудра — 50 граммов;
- яйцо — 1 штука;
- щепотка соли.
Для начинки:
- яблоки — 4−5 штук;
- абрикосовый джем — 2 столовые ложки;
- сахар — 40−50 граммов;
- корица — по желанию.
Смешайте муку, соль и сахарную пудру. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите все в крошку. Добавьте яйцо и скатайте тесто в шар. Поставьте тесто на полчаса в холодильник. Раскатайте тесто и выложите в форму, сформировав бортики. Нарежьте яблоки тонкими дольками и красиво разложите веером сверху — от этого зависит, как будет выглядеть десерт. Сверху посыпьте сахаром и корицей. Выпекайте при 190 градусах примерно 30−35 минут. Готовый тарт смажьте сверху подогретым абрикосовым джемом для блеска.
Полезный и сытный вариант. Творог делает текстуру более плотной и нежной, а яблоки — добавляют свежесть.
- мягкий творог жирностью 5−9 процентов — 300 граммов;
- яйца — 3 штуки;
- сахар — 120 граммов;
- мука — 120 граммов;
- сливочное масло — 80 граммов (растопленное);
- разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- яблоки — 3−4 штуки;
- ванильный сахар — 1 чайная ложка;
- щепочка соли.
Смешайте творог с яйцами до однородной консистенции. Добавьте к смеси растопленное масло, ванильный сахар и соль. Всыпьте муку с разрыхлителем и все тщательно перемешайте. Яблоки очистите и нарежьте дольками. Выложите тесто в смазанную маслом форму, сверху распределите яблоки. По желанию слегка посыпьте корицей или сахаром. Выпекайте пирог при 180 градусах около 40−45 минут.