Она помогает при простуде, укрепляет сосуды и повышает иммунитет, и даже в компоте сохраняет большую часть полезных свойств. «Лента.ру» публикует шесть лучших рецептов компота из малины с фото — от классического до оригинальных вариантов с мятой, смородиной и яблоками.
Для компота лучше всего брать крупную, плотную, слегка недозревшую малину. Такие ягоды хорошо держат форму при заливке горячим сиропом, не разваливаются и не превращают напиток в мутную взвесь.
Мягкая, перезревшая или перележавшая малина, напротив, при контакте с кипятком сразу расползается. В результате компот получится мутным и неаппетитным.
Удалите все плодоножки, чашелистики и листья — они могут дать горечь. Тщательно переберите ягоды, убирая подавленные, перезревшие и поврежденные. Замочите ягоды на 10−15 минут в соленой воде (15−20 граммов соли на 1 литр воды). Это поможет избавиться от возможных личинок малинного жука — они всплывут на поверхность. После замачивания промойте малину под проточной водой и обсушите на полотенце.
Это самый надежный способ, при котором ягоды сохраняют форму, а компот получается прозрачным и долго хранится.
- малина — 400−450 граммов;
- сахар — 350−500 граммов;
- вода — чтобы заполнить банку.
Банки тщательно вымойте с содой, ополосните и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите 5−7 минут. Малину уложите в банки по «плечики» — примерно до уровня сужения банки. Приготовьте сахарный сироп: вскипятите воду, добавьте сахар, проварите 2−3 минуты до полного растворения. Залейте малину горячим (не кипящим, около 85−90 градусов) сиропом. Прикройте банки крышками и поставьте пастеризоваться при температуре 85 градусов на 15−20 минут;
Герметично закатайте банки крышками. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания минимум на сутки.
Этот способ быстрее и не требует пастеризации, но важно строго соблюдать технологию.
- малина — 500−600 граммов;
- сахар — 300−400 граммов;
- вода — чтобы заполнить банку.
Малину разложите по чистым банкам — заполните примерно на ¼-⅓ объема. Залейте ягоды крутым кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 10−15 минут. С помощью специальной крышки с отверстиями слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Добавьте в слитую воду сахар, доведите до кипения и проварите 3−5 минут до полного растворения сахара. Залейте малину горячим сиропом до самого верха банки. Сразу герметично закатайте банку. Аккуратно покачайте банку, чтобы сахар окончательно распределился. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
По этому рецепту получается вкусный компот с приятной кислинкой.
- малина — 200 граммов;
- яблоки (кисло-сладкие) — 300 граммов;
- лимон — 2−3 кружочка;
- сахар — 300 граммов;
- вода — чтобы заполнить банку.
Банку простерилизуйте любым удобным способом. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками (шкурку можно не счищать).
Малину переберите и очень аккуратно промойте. Уложите в банку яблоки, малину и кружочки лимона. Засыпьте сахар. Залейте крутым кипятком до самого верха. Сразу герметично закатайте стерилизованной крышкой. Переверните банку, укутайте и оставьте до полного остывания.
- малина — 200 граммов;
- черная смородина — 150 граммов;
- красная смородина — 150 граммов;
- сахар — 300−350 граммов;
- вода — чтобы заполнить банку.
Ягоды смородины переберите, удалите веточки и листья, промойте. Стерильные банки заполните ягодами малины и смородины на ⅓.
Залейте крутым кипятком до верха, накройте крышками, оставьте на 15−20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, вскипятите и проварите 5−7 минут. Залейте ягоды горячим сиропом, сразу закатайте. Переверните, укутайте одеялом до полного остывания.
- малина — 400 граммов;
- сахар — 350 граммов;
- мята свежая — 3−4 веточки;
- вода — чтобы заполнить банку.
Банки и крышки простерилизуйте. Веточки мяты ошпарьте кипятком, чтобы они стали эластичными. Уложите в банку подготовленную малину и мяту. Засыпьте сахар. Залейте крутым кипятком до самого верха. Накройте крышкой, дайте постоять 15 минут для пропитки. Слейте жидкость в кастрюлю, доведите до кипения и проварите 2−3 минуты. Залейте ягоды в банке горячим сиропом. Закатайте, переверните, укутайте и оставьте до остывания.
Густой компот из малины по этому рецепту напоминает жидкий кисель или фруктовое суфле. Такой вариант заготовки можно использовать как сироп для блинчиков, панакоты или сырников.
- малина — около 800−900 граммов;
- сахар — 400−500 граммов;
- вода — чтобы заполнить банку.
Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите 5−7 минут. Заполните банки подготовленной малиной на ⅔ объема — не утрамбовывайте, чтобы ягоды не помялись, но и не оставляйте больших пустот. Залейте малину крутым кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 20−25 минут. За это время ягоды прогреются, дадут сок и немного осядут. С помощью специальной крышки с отверстиями или дуршлага слейте жидкость из банок обратно в кастрюлю.
Добавьте в слитую жидкость сахар, доведите до кипения и проварите сироп на среднем огне около 30 минут — он должен слегка загустеть и стать более насыщенным по вкусу. Залейте малину горячим сиропом до самого верха банки. Сразу герметично закатайте крышками. Аккуратно покачайте банку из стороны в сторону, чтобы сироп равномерно распределился между ягодами. Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Компот из малины при правильной консервации может храниться до 1,5 года. В отличие от компота из слив с косточками, малина не дает горького привкуса со временем, поэтому срок хранения у нее дольше.
Лучше всего держать закрытые банки с компотом в темном, прохладном место при температуре от плюс 5 до плюс 15 градусов (в подвале, погребе или кладовой).