Денисова рассказала, что первый риск ферментированных овощей — это высокое содержание соли. Доктор порекомендовала людям, у которых есть проблемы с сердцем или почками, промывать их перед едой или строго ограничивать их количество.
Врач также отметила, что при долгой ферментации и неправильном хранении в квашеных овощах может накапливаться много гистамина. У некоторых людей это провоцирует головные боли, расстройство пищеварения и покраснение лица.
Доктор добавила, что ферментированные овощи противопоказаны при обострении гастрита, язвы, панкреатита, колита, а также при синдроме раздраженного кишечника с диареей и при рефлюксе. Она также уточнила, что квашеную капусту с осторожностью нужно есть людям с камнями в почках и подагрой.
По словам Денисовой, ферментированные овощи в целом полезны для человека, но только в случае, когда они правильно приготовлены. «Квасьте открытым способом: в рассоле, под гнетом, без герметичной закатки. Готовый продукт храните в холодильнике. Соблюдайте чистоту», — посоветовала врач. Она также призвала не употреблять в пищу ферментированные овощи, если на них появились плесень или слизь или если возник неприятный запах.