Это классический метод консервации компота с двойной заливкой, который дает максимальную гарантию того, что заготовки доживут до весны и не испортятся.
- сливы — 500–600 граммов;
- сахар — 250–300 граммов;
- вода — около 2,5–2,7 литра;
- лимонная кислота — на кончике ножа.
Банки тщательно вымойте с содой, ополосните и стерилизуйте любым способом.
Крышки прокипятите в течение 5–8 минут.
Сливы разложите по банкам — заполните примерно на 1/3.Залейте крутым кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 15–20 минут. За это время плоды прогреются и отдадут сок воде.
С помощью специальной крышки с отверстиями или дуршлага слейте воду из банок обратно в кастрюлю.
Всыпьте в слитую воду сахар и лимонную кислоту, прокипятите 5–10 минут до полного растворения сахара.Залейте сливы горячим сиропом до самого верха банки. Сразу же герметично закатайте крышкой.
Аккуратно покачайте банку из стороны в сторону, чтобы сахар окончательно растворился (если он остался).
Переверните банку вверх дном, укутайте теплым одеялом или полотенцем для полного остывания.
Это более простой способ приготовления, в котором сироп варят отдельно и сразу заливают им сливы.
- сливы с кислинкой — 500–600 граммов;
- сахар — 500 граммов;
- вода — 2,5 литра.
Банки и крышки простерилизуйте любым удобным способом.Сливы разложите по банкам — примерно на 1/3 объема.
Вскипятите воду, добавьте сахар. Проварите сироп без крышки до полного растворения сахара.
Залейте сливы кипящим сиропом.
Дайте постоять 15 минут для пропитки.
Долейте сироп до краев банки, герметично закатайте.
Переверните банки и оставьте под теплым одеялом до остывания.
По этому рецепту получается летний охлаждающий напиток.
- сливы — 500–600 граммов;
- сахар — 250–300 граммов;
- мята свежая — 2–3 веточки;
- вода — около 2,5–2,7 литра.
Тщательно вымойте банки с содой, ополосните и обдайте кипятком. Крышки прокипятите 5–7 минут. Сливы переберите, удалите плодоножки, промойте. Мяту тоже хорошо ополосните.
Заполните банку сливами примерно на 1/3 объема, добавьте веточки мяты.
Залейте сливы крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 15–20 минут. За это время плоды прогреются, а вода насытится ароматом слив и мяты.
Слейте воду из банки обратно в кастрюлю. Добавьте сахар, доведите до кипения и проварите сироп 2–3 минуты до полного растворения сахара.
Залейте сливы и мяту горячим сиропом до края банки, сразу герметично закатайте стерильной крышкой.
Переверните банку вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Сочетание слив и яблок дает насыщенный, сбалансированный вкус — сладость яблок отлично дополняет легкую кислинку слив.
- слива — 250–300 граммов;
- яблоки — 300–350 граммов;
- сахар — 250–300 граммов;
- кипяток — по необходимости.
Банку простерилизуйте.
Фрукты тщательно промойте. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину. Сливы можно оставить целыми с косточками.
Уложите яблоки и сливы в банку.
Добавьте сахар.Залейте кипятком до верха.
Сразу герметично закатайте стерилизованной крышкой.
Переверните банку, укутайте и оставьте до полного остывания.
Этот вариант для тех, кто любит насыщенный, густой напиток — почти как кисель. Чем больше слив в банке, тем гуще будет компот.
Его можно подавать как соус, например, к блинчикам, или как самостоятельный десерт.
- сливы — 2/3 банки (около 800 граммов);
- сахар — 1–1,5 стакана;
- вода — по необходимости.
Сливы вымойте, проколите каждую зубочисткой или вилкой в нескольких местах.
Банки простерилизуйте.Заполните банки сливами на 2/3 объема.
Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 20 минут — это необходимо, чтобы ягоды стерилизовались.
С помощью специальной крышки с отверстиями слейте воду в кастрюлю.
Добавьте сахар и кипятите сироп около 15 минут.
Залейте сливы прокипяченным сиропом и быстро закатайте.
Переверните банки, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Для компота лучше всего брать плотные, упругие, слегка недозрелые сливы. Они хорошо переносят кипящую воду, не разваливаются и сохраняют форму.
Мягкие, перезревшие плоды, напротив, при контакте с горячей водой быстро размокают. В результате вместо компота может получиться мутный кашеобразный напиток.
Идеальный сорт для компота — итальянская венгерка, которую в народе часто называют черносливом. Но также для компота подойдут следующие сорта:
«Стенли» — она крупнее итальянской венгерки, очень ароматная и имеет насыщенный, сладкий вкус;
«Медовая белая» — желтая или зеленая слива, из которой получается светлый компот с легкой кислинкой;
«Алтайская юбилейная» — слива с желто-оранжевыми плодами, покрытыми ярко-красным румянцем и беловатым восковым налетом. Из нее получается компот красивого янтарно-розового оттенка с кисло-сладким вкусом;
«Алые паруса» — это алыча с темно-малиновыми плодами, кисло-сладкого вкуса, с легким миндальным ароматом. Из нее получается насыщенный компот с ярким рубиновым оттенком.
Перед тем как приступить к консервации, сливы нужно подготовить. Для этого:
Удалите все плодоножки и листья с плодов.
Тщательно промойте сливы под проточной водой. Особое внимание уделите плодам, которые растут близко к земле — на них может скапливаться грязь. Если сливы очень загрязнены, можно замочить их в тазу с водой на 10–15 минут, а затем ополоснуть под краном.
Отбракуйте плоды с трещинами, вмятинами и проколами от насекомых.
Также для компота не подойдут подгнившие плоды с темными пятнами и перезрелые, слишком мягкие сливы.
При варке компота сливы часто лопаются. Это происходит из-за резкого перепада температур: нагретый воздух внутри плода расширяется и разрывает кожицу. Предотвратить это можно двумя способами:
- накалываем — проколите каждую сливу иголкой, зубочисткой или вилкой в двух-трех местах. Через эти маленькие отверстия смогут выходить воздух и пар, и кожица не будет трескаться при контакте с кипятком;
- бланшировкой — налейте в кастрюлю воду и нагрейте до 80–90 градусов, а затем опустите в нее сливы на 1–2 минуты. Сразу же переложите их в холодную воду или дайте стечь на дуршлаге. За это время кожица станет более эластичной, а воздух из плодов частично выйдет.
Компот из слив с косточками при правильном приготовлении может храниться до года. Со временем косточки могут начать выделять вещества, которые придают легкий горьковатый привкус, поэтому лучше выпить компот в течение 8–10 месяцев.
Как и другие компоты, сливовый рекомендуется хранить в темном и прохладном месте при температуре от плюс 5 до плюс 15 градусов.