Но чтобы он получился по-настоящему вкусным — с прозрачным бульоном и сочными мясными шариками — нужно знать несколько секретов. «Лента.ру» публикует шесть лучших рецептов таких супов: со шпинатом, сливками, вермишелью и плавленым сыром. А также рассказывает, как приготовить фрикадельки из говядины, свинины, курицы и смешанного фарша.
- куриный фарш — 300 граммов;
- картофель — 2 штуки;
- репчатый лук — 1 штука;
- морковь — 1 штука;
- плавленые сырки — 180 граммов;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- соль, черный молотый перец — по вкусу;
- вода — 2 литра.
Куриный фарш посолите, поперчите, добавьте половину измельченного лука. Хорошо перемешайте. Сформируйте небольшие фрикадельки диаметром два сантиметра. Морковь натрите на крупной терке, оставшийся лук мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте фрикадельки по 2−3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
В кастрюле вскипятите воду. Опустите картофель и морковь. Когда вода снова закипит, добавьте фрикадельки. Посолите, варите 15−20 минут до готовности овощей. В отдельной тарелке натрите плавленые сырки на крупной терке. Добавьте к ним немного горячего бульона из кастрюли и размешайте — так сырки лучше растворятся. Введите сырную массу в суп и перемешайте до полного растворения. Варите еще три минуты. Разлейте суп по тарелкам горячим. При желании украсьте свежей ароматной зеленью.
- картофель — 2 штуки;
- репчатый лук — ½ штуки;
- морковь — 1 штука;
- чеснок — 2 дольки;
- куриный фарш — 200 граммов;
- свежий шпинат — 1 пучок;
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Картофель нарежьте брусочками, залейте водой и поставьте на огонь. Из куриного фарша сформируйте небольшие фрикадельки диаметром 2−3 сантиметра и сразу выложите их в кастрюлю. Варите до готовности картофеля. Лук, морковь и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла до мягкости. Добавьте пассерованные овощи в кастрюлю и проварите буквально одну минуту.
Шпинат выложите в блендер, добавьте немного горячего бульона из кастрюли и измельчите до состояния кашицы. Переложите шпинатную массу в суп, проварите минуту. Посолите, поперчите по вкусу. Подавайте горячим.
Рецептом с «Лентой.ру» поделилась кулинарный блогер Светлана Бахлина.
Для фрикаделек:
- говяжий фарш — 500 граммов;
- небольшая луковица — 1 штука;
- холодная вода — 2 столовые ложки;
- соль — по вкусу;
- черный перец — по вкусу.
Для супа:
- вода — 2,5 литра;
- картофель — 4 штуки;
- крупная морковь — 1 штука;
- репчатый лук — 1 штука;
- сливочное или топленое масло — 2 столовые ложки;
- лавровый лист — 2 штуки;
- черный перец горошком — несколько горошин;
- соль — по вкусу;
- свежий укроп и петрушка — для подачи.
Лук натрите на мелкой терке. Смешайте с фаршем, солью, перцем и холодной водой. Хорошо вымесите фарш руками и уберите в холодильник на 15−20 минут. Картофель нарежьте кубиками. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Обжарьте лук до мягкости (2−3 минуты). Добавьте морковь и готовьте еще 4−5 минут, пока она не станет золотистой.
Влейте в кастрюлю воду, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения. Положите картофель и варите около 10 минут. Достаньте из холодильника фарш и сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех. Опустите их в кипящий суп. После закипания снимите пену шумовкой. Варите еще 12−15 минут до готовности. Посолите по вкусу, добавьте рубленую зелень. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте супу настояться 10 минут.
Для супа:
- вода — 2 литра;
- картофель — 4 штуки;
- репчатый лук — 1 штука;
- морковь — 1 штука;
- петрушка — 3 веточки;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- томатная паста — 1 столовая ложка;
- лапша-звездочки — 80 граммов;
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для фрикаделек:
- свиной фарш — 350 граммов;
- молоко — 100 миллилитров;
- белый хлеб — 50 граммов;
- репчатый лук — 50 граммов;
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
С хлеба срежьте корку, мякиш залейте молоком и оставьте на пять минут, затем отожмите. Лук мелко нарежьте. Смешайте свиной фарш, лук и отжатый хлеб, посолите и поперчите. Закройте емкость и оставьте на 20 минут, чтобы фарш «отдохнул».Лук мелко порубите. Морковь нарежьте тонкими ломтиками или натрите на крупной терке. Картофель нарежьте маленькими кубиками. Зелень петрушки мелко порубите. В чашу мультиварки влейте растительное масло. Включите режим «Жарка» и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте все вместе еще две минуты. Влейте в чашу воду. Включите режим «Суп» или «Варка». Закройте прибор и доведите содержимое до кипения. Добавьте картофель, посолите и поперчите. Варите 10 минут. Смочите руки холодной водой и сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех. Выложите их в бульон с овощами. Доведите до кипения и варите пять минут.
Всыпьте лапшу-звездочки и готовьте в режиме «Суп» еще 10 минут. Добавьте половину рубленой петрушки. Закройте чашу мультиварки и оставьте суп в режиме «Подогрев» на пять минут. Разлейте горячий суп по тарелкам, посыпьте оставшейся зеленью.
- свиной фарш — 500 граммов;
- репчатый лук — 2 штуки;
- морковь — 1 штука;
- яйцо — 1 штука;
- картофель — 5−6 средних клубней;
- мелкая вермишель — 80 граммов;
- вода — 2,5 литра;
- соль, черный молотый перец — по вкусу;
- лавровый лист — 1−2 штуки;
- свежий укроп — 20 граммов.
Картофель, лук и морковь вымойте и очистите. Промойте укроп и дайте воде стечь. Одну луковицу измельчите в блендере или на мелкой терке. Добавьте к фаршу вместе с яйцом, солью и перцем. Хорошо перемешайте до однородности. В кастрюлю налейте холодную воду и доведите до кипения. Мокрыми руками скатайте из фарша сочные мясные шарики размером с грецкий орех и опустите их в кипящую воду.
Варите 10 минут, обязательно снимая пену шумовкой. Вторую луковицу мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Положите овощи в кастрюлю, перемешайте и варите под крышкой пять минут на огне ниже среднего. Картофель нарежьте средними кусочками. Положите в кастрюлю, доведите до кипения и варите 15 минут на огне ниже среднего до мягкости. Всыпьте вермишель, посолите и поперчите по вкусу. Варите пять минут под закрытой крышкой. Положите лавровый лист и мелко нарезанный укроп. Перемешайте и варите еще 3−5 минут.
- фарш смешанный (свинина + говядина) — 280 граммов;
- сливки (15 процентов жирности) — 150 миллилитров;
- картофель — 350 граммов;
- репчатый лук — 1 штука;
- морковь — 1 штука;
- свежий укроп — 2 веточки;
- растительное масло — 40 миллилитров;
- соль, черный молотый перец — по вкусу;
- вода — 1,5 литра.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук с морковью и обжарьте на среднем огне пять минут. Добавьте картофель и жарьте, периодически помешивая, еще 2−3 минуты. Залейте все кипятком. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите овощи до мягкости — примерно 15 минут. Фарш посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Влажными руками сформируйте небольшие фрикадельки диаметром 2−3 сантиметра.
Когда картофель сварится, посолите суп. Опустите фрикадельки в кастрюлю, накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 10 минут. Сливки подогрейте до горячего состояния (не кипятите) и влейте в суп. Снова доведите до кипения и варите еще пять минут. Укроп измельчите, добавьте в кастрюлю вместе с черным молотым перцем. Перемешайте, снимите с огня и дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
От того, какой фарш вы выберете, напрямую зависит результат. Свежий фарш должен быть:
- равномерно окрашен: говяжий — красный, свиной — розовый, куриный — светло-розовый. Фарш в вакуумной упаковке обычно имеет темный пурпурно-красный цвет — это нормально и не говорит о низком качестве. При контакте с воздухом он становится ярко-красным;
- без кислого, аммиачного или затхлого аромата. Любой посторонний запах — повод отказаться от покупки;
- однородным, без крупных кусков жира и пленок. Если он выглядит как паста или, наоборот, слишком рыхлый и распадается — это признак низкого качества или добавления воды.
Хранить фарш можно:
- в холодильнике — не более 1−2 дней;
- в морозилке — до 3−4 месяцев при температуре минус 18 градусов и ниже.
Правильная разморозка фарша — залог сочности и вкуса будущего горячего блюда. Есть три безопасных способа, которые подходят для любого фарша — говяжьего, свиного или куриного.
Это самый безопасный, но и самый долгий метод. Фарш оттаивает постепенно при низкой температуре, сохраняя цвет, сочность и вкус. Бактерии в таких условиях размножаются медленно.
Положите фарш в упаковке на тарелку или в миску, чтобы жидкость не растеклась по холодильнику. Поставьте на нижнюю полку у задней стенки — там температура наиболее стабильна. Не накрывайте — воздухообмен должен быть свободным.
Этот способ подойдет тем, у кого мало времени на готовку, но есть желание уделить внимание самой разморозке фарша.
Оставьте фарш в герметичной упаковке или переложите в плотный зип-пакет — вода не должна попасть внутрь. Положите пакет в большую миску и залейте холодной водой. Меняйте воду каждые 20−30 минут, чтобы она оставалась холодной.
Это самый быстрый метод, но он требует осторожности. Фарш может начать готовиться по краям, пока внутри остается льдом.
Достаньте фарш из упаковки. Переложите в посуду, подходящую для микроволновой печи. Выберите режим «Разморозка» или установите мощность 50 процентов. Размораживайте импульсами по 1−2 минуты, каждый раз переворачивая и отделяя оттаявшие части.