«Лента.ру» публикует 6 лучших рецептов сливового варенья — от классических до оригинальных вариантов с цитрусами, шоколадом и даже коньяком. А также делится советами по выбору посуды, проверке готовности и хранению сладкой домашней заготовки.
Чтобы варенье получилось вкусным, ароматным и с красивым цветом, важно правильно выбрать сливы:
- для варенья с дольками выбирайте плотные и спелые плоды без гнили — они не разварятся при варке и сохранят форму;
- для джема подходят перезрелые, мягкие плоды — они быстрее развариваются и дают однородную массу.
Лучший сорт слив для варенья — венгерка (именно из нее обычно делают чернослив). У нее плотная мякоть, небольшая косточка, которая легко отделяется, и насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой.
Перед тем как приступить к варке, сливы нужно подготовить.
Тщательно промойте фрукты под проточной водой. Удалите плодоножки и листья. Уберите косточки — это можно сделать ножом, разрезав сливу вдоль по бороздке. Косточка у венгерки отходит легко. Разрежьте сливы пополам или на четвертинки — так они лучше пропитаются сахаром и сохранят форму.
Лучше всего для варки варенья подойдут:
- таз из нержавеющей стали — широкое дно обеспечит быстрое испарение влаги, варенье равномерно загустеет и не пригорит. Кроме того, кислота слив не вступит в реакцию с металлом;
- кастрюля из нержавейки с толстым дном — допустимый вариант, но из-за высоких бортов влага будет испаряться медленнее, а само варенье придется варить дольше.
- эмалированная кастрюля или таз — эмаль не вступает в реакцию с кислотой, но требует бережного обращения. Важно, чтобы на такой посуде не было сколов, иначе варенье пригорит.
- сливы — 1 килограмм;
- сахар — 1 килограмм.
Сложите подготовленные сливы в кастрюлю или широкий таз, засыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте деревянной или силиконовой ложкой, чтобы сахар распределился равномерно, но старайтесь не повредить дольки. Оставьте на 2−3 часа при комнатной температуре. За это время сливы пустят сок, а сахар начнет растворяться. Можно оставить и на ночь — чем дольше, тем больше сока выделится.
Поставьте кастрюлю на плиту на самый слабый огонь. Аккуратно помешивая, чтобы сахар не пригорел ко дну, доведите варенье до кипения. Как только варенье закипит, выключите огонь и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Не накрывайте крышкой — лишняя влага должна испаряться. Процесс остывания займет около 3−5 часов, можно оставить на ночь. Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и доведите варенье до кипения, периодически помешивая. Когда закипит, выключите огонь и дайте полностью остыть. На этом этапе сливы уже пропитаются сиропом и станут полупрозрачными.
В третий раз поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь. Доведите до кипения и варите около 35−40 минут, постоянно помешивая и регулярно снимая пену. К концу варки сироп должен стать прозрачным, янтарным. Готовое варенье сразу разлейте по горячим стерилизованным банкам, заполняя их до самого верха. Плотно закрутите крышки специальным ключом для консервации. Проверьте герметичность: переверните банки вверх дном и убедитесь, что варенье не подтекает. После полного остывания уберите банки в прохладное темное место.
- сливы — 2 килограмма;
- сахар — 1 килограмм;
- корица — 2 палочки;
- бадьян — 5 звездочек;
- лимонный сок — 1 столовая ложка.
У слив удалите косточки, переложите плоды в глубокую кастрюлю. Засыпьте сливы сахаром, добавьте корицу, бадьян и полейте лимонным соком. Дайте постоять 2 часа, можно дольше. Разогрейте духовку до 150−160 градусов. Томите сливы в течение 2 часов, периодически помешивая, пока сироп не загустеет. Готовое варенье переложите в стерилизованные банки и закрутите крышками.
Яркое, ароматное варенье с цитрусовой кислинкой — прекрасное дополнение к блинчикам и оладьям.
- крепкие сливы — 1 килограмм;
- апельсин — 1 штука;
- лимон — ½ штуки;
- сахар — 1 килограмм.
Сливы, апельсин и лимон тщательно промойте. Сливы отделите от косточек, апельсин и лимон разрежьте на дольки и тоже очистите от косточек. Кожуру не снимайте. Прокрутите все ингредиенты через мясорубку. Добавьте в полученную массу сахар. Перемешайте и оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 50−60 минут до готовности. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре. Храните в холодном месте.
- спелые сливы — 1 килограмм;
- сахар — 1 килограмм;
- шоколад темный — 10 граммов;
- коньяк — 10 миллилитров (или больше по вкусу).
Сливы промойте и очистите от косточек. Засыпьте сливы сахаром, накройте и поставьте в холод на пару дней — сахар должен раствориться. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда закипит, снимите пену. Варите в два этапа. Первый раз доведите до кипения, снимите пену и остудите при комнатной температуре. Второй раз снова доведите до кипения, варите 5−7 минут, выключите и вмешайте шоколад. Остудите еще 20 минут. Влейте коньяк, размешайте. Кипятить больше не нужно. Разлейте по стерилизованным банкам и храните в холодильнике.
Густой, однородный джем, который после остывания становится похожим на мармелад, — идеально для начинки пирогов и тостов.
- сливы — 2 килограмма;
- сахар — 1 килограмм.
Сливы промойте, удалите косточки. Поставьте сливы на 30 минут на средний огонь, чтобы они дали сок и стали мягкими. Массу пробейте блендером или перекрутите через мясорубку. Добавьте сахар, перемешайте и поставьте на плиту. Уваривайте джем до загустения около 30 минут. Консистенция должна быть не слишком густой — по мере остывания джем сильно густеет. Разлейте джем в чистые банки и закатайте.
Рецепт для тех, кто предпочитает менее приторный вкус варенья.
- сливы — 1,5 килограмма;
- сахар — 700 граммов.
Подготовленные сливы засыпьте сахаром и оставьте на ночь. Первый раз проварите 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Через 5 часов проварите еще раз 15 минут на медленном огне. Если варенье не готово, после остывания проварите третий раз — в течение 10 минут на медленном огне. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
Есть несколько способов, которые помогут проверить степень готовности варенья:
- капните горячее варенье на холодное блюдце. Если капля не растекается и держит форму — готово. Если растекается — варите дальше;
- зачерпните варенье ложкой и поднимите ее над кастрюлей. Если сироп течет тонкой непрерывной ниткой — варенье готово, если капает редкими каплями — нет;
- проверьте температуру — готовое варенье прогревается до 104−105 градусов.
Также можно определить готовность варенья на глаз. Оно готово, если:
- сироп стал прозрачным и янтарным;
- пена почти не выделяется;
- дольки слив стали полупрозрачными.
Идеальное место для хранения — кладовка, подвал или погреб с температурой от +5 до +15 градусов.
Варенье без косточек может храниться от 1 до 2 лет. В герметично закрытых стерилизованных банках оно простоит и два года, но самый насыщенный вкус будет в первый год.
Варенье с косточками хранится не более 6−8 месяцев, так как со временем косточки начинают выделять вещества, которые могут придать варенью горьковатый привкус и изменить его цвет.
Открытое варенье можно держать только в холодильнике от одного до трех месяцев.