Поэтому в сезон кабачки дарят друзьям и знакомым, готовят разными способами, чтобы успеть переработать урожай, консервируют заготовки на зиму. Когда оладьи и икра уже наскучили, наступает черед запеканок. «Лента.ру» собрала шесть лучших рецептов вкусных запеканок из кабачков в духовке — от классических до вариантов с фаршем, помидорами и моцареллой.
Для запеканки лучше всего брать молодые кабачки. Их не нужно чистить — кожица содержит много витаминов и при запекании становится мягкой, а мелкие семена совершенно не чувствуются.
У молодого кабачка:
- кожица тонкая, ее можно даже повредить ногтем;
- цвет яркий, насыщенный;
- размер небольшой — 15−20 сантиметров в длину;
- семена внутри мелкие, светлые, почти незаметные.
Крупные, перезревшие кабачки с толстой кожицей и большими семенами тоже можно использовать для запеканки, но с подготовкой. Для этого:
срежьте грубую кожуру — в запеканке она так и останется жесткой и испортит текстуру;
- удалите семена вместе с волокнистой сердцевиной — крупные семена не только неприятно хрустят, но и дают горечь;
- используйте только плотную мякоть, оставшуюся после чистки.
Это самый популярный рецепт запеканки, которая делается из простых продуктов.
- кабачки — 800 граммов;
- яйца — 3 штуки;
- сыр — 150 граммов;
- сметана — 150 граммов;
- мука — 150 граммов;
- свежая зелень — 10 граммов;
- сода — ½ чайной ложки;
- соль, перец черный — по вкусу.
Кабачки натрите на крупной терке. Если кабачки большие и немолодые, снимите кожицу и удалите семечки. Добавьте соль по вкусу, тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы соль вытянула из них жидкость. Сыр натрите на крупной терке. Мелко нарежьте зелень. Яйца перемешайте со сметаной. В яичную смесь всыпьте муку с содой, хорошо перемешайте до однородности.
Кабачки хорошо отожмите руками, добавьте к ним тесто, ⅔ сыра, зелень и перец. Перемешайте. Выложите массу в форму, смазанную растительным маслом, посыпьте сверху оставшимся сыром. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Достаньте запеканку из духовки. Дайте остыть 15 минут. Подавайте просто так или со сметаной.
Простая в приготовлении запеканка из кабачков с помидорами — вкусное и бюджетное блюдо для всей семьи.
- кабачки (молодые) — 2 штуки;
- помидоры — 2 штуки;
- яйца — 2 штуки;
- сыр твердый — 50 граммов;
- сметана — 2 столовые ложки;
- молоко — 4 столовые ложки;
- сливочное масло — для смазывания формы;
- соль, перец — по вкусу.
Нарежьте кабачки и помидоры кружочками. Смажьте форму сливочным маслом. Выложите нарезанные овощи в форму, чередуя кабачки и помидоры. Посолите и поперчите. Смажьте сметаной и посыпьте тертым сыром. Взбейте яйца с молоком, посолите. Залейте кабачки с помидорами приготовленным соусом. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Нежная запеканка с кабачками, ветчиной и сырной корочкой — простое блюдо на каждый день.
- кабачки — 400 граммов;
- яйца — 4 штуки;
- ветчина — 100 граммов;
- сыр легкий — 50 граммов;
- мука — 50 граммов;
- зеленый лук — по вкусу;
- соль, перец — по вкусу.
Натрите кабачок на крупной терке и хорошо отожмите. Ветчину и зеленый лук мелко нарежьте. Соедините все ингредиенты в глубокой миске: отжатые кабачки, яйца, муку, ветчину, зеленый лук, соль и перец. Тщательно перемешайте. Выложите массу в форму для запекания, посыпьте тертым сыром. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
Это итальянский вариант овощной низкокалорийной запеканки на основе яиц.
- яйца — 4 штуки;
- кабачок — 300 граммов;
- сыр фета — 80 граммов;
- сыр моцарелла — 70 граммов;
- соль, перец — по вкусу.
Кабачок натрите на крупной терке и отожмите лишнюю жидкость. В форме для запекания смешайте яйца, кабачок и сыр фета. Сверху посыпьте тертой моцареллой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25−30 минут. Выпекайте до золотистого цвета, ориентируйтесь по своей духовке. Дайте остыть и подавайте к столу.
Эта запеканка подойдет для легкого семейного обеда или ужина.
- кабачки — 700−750 граммов;
- мясной фарш (любой) — 300−350 граммов;
- яйца — 2 штуки;
- луковица — 1 штука;
- помидор — 1−2 штуки;
- сыр — 80−100 граммов;
- зелень — по вкусу;
- соль, перец — по вкусу;
- сушеный чеснок — щепотка;
- сладкая паприка — щепотка;
- масло растительное — для жарки.
Луковицу нарежьте мелким кубиком и обжарьте с добавлением небольшого количества растительного масла в течение 5 минут, помешивая. Добавьте фарш и обжаривайте все около 10 минут. Добавьте натертые на крупной терке и хорошо отжатые от лишнего сока кабачки. Добавьте соль, перец, сушеный чеснок и паприку. Перемешав, тушите все под крышкой 10−15 минут.
Переложите в миску, стараясь, чтобы вся лишняя жидкость осталась на сковороде. Остудите до теплого состояния. Добавьте яйца и зелень, хорошо перемешайте. Полученную массу переложите в форму для запекания. По желанию сверху разложите ломтики помидора, посыпьте натертым сыром. Запекайте при 180 градусах около 20 минут.
Овощная запеканка с кабачками и морковью — идеальный гарнир или самостоятельное блюдо.
- кабачки — 1 килограмм;
- морковь — 2 штуки;
- лук — 2 штуки;
- сыр твердый — 150−200 граммов;
- яйца — 5 штук;
- мука — 140 граммов;
- масло растительное — 100 миллилитров;
- разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- соль — по вкусу;
- сушеный чеснок и любимые специи — по желанию.
Кабачки и морковь натрите на мелкой терке. Лук измельчите. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте яйца, муку, разрыхлитель и растительное масло до однородной консистенции без комочков. Вылейте смесь к овощам, перемешайте. Добавьте соль, чеснок и специи. Переложите массу в форму для запекания, разровняйте. Запекайте при 200 градусах 40 минут до румяности.
У кабачка нейтральный вкус, и в этом — главная опасность. Он впитывает ароматы и вкусы всех ингредиентов, с которыми соседствует. Если не следовать рецепту, пересолить или пережарить, то блюдо может быть безнадежно испорчено.
Это самая распространенная ошибка. Молодые кабачки примерно на 90 процентов состоят из воды. Если после натирания просто посолить их и сразу же отправить в форму, вся эта влага в процессе запекания выйдет наружу. Вместо запеканки получится овощная жижа, которая не схватится в плотную текстуру, даже если добавить втрое больше муки и яиц.
Для запеканки подходят не все кабачки. Крупные, перезревшие плоды с толстой, жесткой кожурой и крупными, уже сформировавшимися семенами испортят текстуру блюда. Кожура даже после запекания останется жесткой, а семена будут неприятно хрустеть на зубах.
Вкус кабачка легко перебить слишком агрессивными специями. Чеснок, перец и пряные травы — прекрасные добавки, но в больших количествах они могут полностью заглушить естественный вкус овоща. То же самое касается и соли — ее переизбыток сделает запеканку попросту несъедобной.
Опытные повара знают, что с кабачком можно сочетать практически любые продукты, но для этого нужно знать разные профессиональные хитрости. Начинающим кулинарам, когда они готовят кабачковую запеканку, лучше избегать следующих продуктов:
- рыбы — кабачок впитывает рыбный запах, особенно от жирных сортов;
- молока — оно сворачивается при нагреве, дает творожистые хлопья;
- субпродуктов — кабачок приобретает характерный привкус ливерной колбасы;
- печени трески — маслянистая текстура + рыбный дух = тяжелое блюдо;
- кефира, айрана — сворачиваются, дают водянистую творожистую массу;
- кислые фрукты и ягоды — кислота доминирует, кабачок теряет свой вкус.
Долгая термическая обработка делает кабачки сухими и безвкусными, а яйца и молоко теряют свою нежность. Не рекомендуется держать запеканку в духовке более 50−60 минут, даже если корочка сверху не подрумянилась.