Тем более что сейчас на рынке столько сезонных фруктов и ягод, можно купить (или собрать в огороде), пробить блендером, добавить сахар и заморозить. Технология довольно проста.
Нужно только в процессе замораживания несколько раз перемешивать массу блендером или венчиком (каждый 30 минут в течение 4 часов замораживания). Так в сорбете не будут образовываться кристаллики льда. Если у вас есть специальный гаджет для изготовления замороженных продуктов — мороженица — лучше использовать ее.
Делимся несложными домашними рецептами.
Домашние сорбеты без мороженицы
Для замораживания используйте широкий неглубокий контейнер. Перед подачей оставьте десерт при комнатной температуре на 5−10 минут, так его будет удобно есть.
Арбузный сорбет
- 800 г мякоти арбуза без корки и косточек
- 60−100 г сахара
- 2 ст. л. сока лайма или лимона
Шаг 1. Нарежьте арбузную мякоть и удалите все косточки.
Шаг 2. Измельчите арбуз блендером с сахаром, цитрусовым соком и щепоткой соли.
Шаг 3. Попробуйте смесь: после замораживания сладость ощущается слабее, поэтому основа должна быть немного слаще желаемого результата.
Шаг 4. Охладите массу в холодильнике.
Шаг 5. Перелейте в широкий контейнер и замораживайте 4−6 часов, перемешивая каждые 30−40 минут.
Шаг 6. Для особенно нежной текстуры через 3−4 часа разбейте замёрзшую массу на кусочки, быстро измельчите блендером и снова заморозьте на 1 час.
Грушевый сорбет с имбирём
- 600 г спелых груш
- 100 г сахара
- 100 мл воды
- 10−15 г свежего имбиря
- 2 ст. л. лимонного сока
Шаг 1. Очистите груши, удалите сердцевины и нарежьте мякоть.
Шаг 2. Имбирь очистите и мелко натрите.
Шаг 3. Соедините в сотейнике груши, воду, сахар и имбирь. Варите под крышкой 10−15 минут, пока груши не станут мягкими.
Шаг 4. Немного остудите, добавьте лимонный сок и измельчите блендером до однородности.
Шаг 5. Полностью охладите массу в холодильнике.
Шаг 6. Перелейте в контейнер и замораживайте 4−6 часов, тщательно перемешивая каждые 30−40 минут.
Яблочный сорбет с кардамоном
- 700 г кисло-сладких яблок
- 100−120 г сахара
- 150 мл воды
- несколько зерен кардамона
- 2 ст. л. лимонного сока
Шаг 1. Очистите яблоки, удалите сердцевины и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
Шаг 2. Положите яблоки в кастрюлю, добавьте воду, сахар.
Шаг 3. Варите под крышкой около 15 минут до полной мягкости яблок.
Шаг 4. Коробочки кардамона вскройте, извлеките зернышки и разотрите их в ступке. добавьте в яблочную массу.
Шаг 5. Добавьте лимонный сок и взбейте массу блендером. При желании протрите через сито.
Шаг 6. Остудите, затем поставьте в холодильник на 1−2 часа.
Шаг 7. Замораживайте в широком контейнере 4−5 часов в морозилке, перемешивая каждые 30 минут.
Черносмородиновый сорбет
- 500 г чёрной смородины
- 130−150 г сахара
- 120 мл воды
- 1−2 ст. л. лимонного сока
Шаг 1. Смешайте сахар и воду. Доведите до кипения и варите 2 минуты, затем слегка остудите сироп.
Шаг 2. Измельчите смородину блендером вместе с сиропом.
Шаг 3. Протрите массу через сито, чтобы удалить кожицу и семена.
Шаг 4. Добавьте лимонный сок. Попробуйте смесь и при необходимости добавьте немного сахара.
Шаг 5. Охладите в холодильнике.
Шаг 6. Перелейте в контейнер и замораживайте 4−6 часов, перемешивая каждые 30−40 минут.
Рецепты сорбетов с использованием мороженицы
Имейте в виду, что после взбивания в мороженице, объем сорбетной массы увеличивается. Поэтому берите контейнер большего объема.
Домашний сорбет из малины
- 500 г свежей или замороженной малины
- 120 г сахара
- 100 мл воды
- 1−2 ст. л. лимонного сока
Шаг 1. Смешайте воду с сахаром, нагрейте до полного растворения сахара и остудите.
Шаг 2. Замороженные ягоды предварительно разморозьте. Измельчите малину блендером и протрите через сито, чтобы удалить косточки.
Шаг 3. Соедините малиновое пюре, сироп и лимонный сок.
Шаг 4. Поставьте смесь в холодильник на 2−3 часа.
Шаг 5. Перелейте смесь в работающую мороженицу и взбивайте 20−30 минут.
Шаг 6. Переложите сорбет в контейнер и уберите в морозильную камеру на 1−2 часа для более плотной текстуры. Перед подачей дайте сорбету постоять при комнатной температуре 5−10 минут.
Черничный сорбет
- 500 г черники
- 120 г сахара
- 100 мл воды
- 2 ст. л. лимонного сока
Шаг 1. Нагрейте воду с сахаром до его полного растворения, затем остудите сироп.
Шаг 2. Измельчите ягоды блендером. При желании протрите пюре через сито.
Шаг 3. Смешайте черничное пюре, сироп и лимонный сок, охладите в холодильнике.
Шаг 4. Перелейте в работающую мороженицу и готовьте 20−30 минут.
Шаг 5. Для более плотной консистенции переложите сорбет в контейнер и заморозьте ещё 2 часа.
Лимонный сорбет
- 200 мл свежего лимонного сока
- цедра 1 лимона
- 200 г сахара
- 450 мл воды
Шаг 1. Соедините воду, сахар и лимонную цедру.
Шаг 2. Нагревайте, помешивая, до растворения сахара. Остудите и процедите.
Шаг 3. Добавьте лимонный сок.
Шаг 4. Хорошо охладите смесь в холодильнике.
Шаг 5. Перелейте её в мороженицу и готовьте 25−35 минут.
Шаг 6. Переложите сорбет в контейнер и выдержите в морозильной камере около 2 часов.