Он одинаково хорош и в роли гарнира, и в свежих салатах, и даже в качестве основы для супа или консервации на зиму. Наиболее выигрышным и аппетитным способ его подачи остается фаршировка — перед этим кабачки можно запекать в духовке, тушить или обжаривать на сковороде. А для начинки обычно подходят любые сорта мяса, птица, крупы, шампиньоны, разнообразные овощи и даже сыр — и это лишь малая часть продуктов, которые отлично сочетаются с кабачками.
Для начинки кабачки обычно нарезают поперечными кольцами высотой 2−4 см, либо разрезают плоды вдоль на две половинки, формируя так называемые «лодочки». Для последнего способа идеально подходят кабачки цилиндрической формы весом около 300−350 г и длиной примерно 15 см. Молодые плоды с нежной кожицей допустимо оставлять неочищенными.
Aif.ru предлагает подборку из пяти оригинальных способов приготовления этого универсального сезонного продукта.
Традиционные кабачки с мясным фаршем, томатами и сыром
- Кабачки — 2−3 шт. средней величины
- Фарш мясной (говядина, свинина, курица или ассорти) — 400−500 г
- Лук репчатый — 1 головка
- Чеснок — 2 дольки
- Помидоры — 2 шт.
- Паста томатная — 1 ст. ложка
- Сыр твердый (пармезан, чеддер) — 100 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Пряные травы (итальянские), соль, перец — по желанию
- Свежая зелень — для оформления
Лук с чесноком измельчите и пассеруйте на разогретой сковороде с маслом до прозрачности и легкого румянца (около 4−5 минут). Выложите фарш, увеличьте нагрев и обжаривайте, постоянно разбивая комки лопаткой, до побеления мясной массы.
С томатов удалите шкурку: нанесите крестообразные надрезы, ошпарьте кипятком на полминуты, затем переместите в ледяную воду. Помидоры нарежьте мелкими кубиками и добавьте к мясной смеси. Томите примерно 10 минут, выпаривая излишки сока. Затем добавьте томатную пасту, сухие травы, соль и перцевую смесь, перемешайте и уберите с конфорки.
Кабачки ополосните и нарежьте цилиндрическими фрагментами высотой 4−5 см. В каждом куске чайной ложкой удалите центральную часть с семенами, формируя донышко толщиной примерно 1 см — должно получиться подобие чашечек.
Заполните эти «чашечки» фаршем, слегка уплотняя его, и уложите в жаропрочную емкость. Присыпьте обильным слоем тертого сыра. Отправьте в прогретую до 200 духовку на 25−30 минут. Перед подачей украсьте измельченной свежей зеленью.
Постные кабачки с начинкой из риса и овощей
- Кабачки — 2−3 шт. средней величины
- Рис (можно бурый, киноа или булгур) — 70−80 г (примерно ½ стакана)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Перец болгарский — 1 шт.
- Помидоры — 1−2 шт.
- Чеснок — 1−2 зубчика
- Масло оливковое или подсолнечное — 1−2 ст. ложки
- Соль, перец, специи — по желанию
- Свежая зелень — по вкусу
Рис тщательно промойте и отварите до полуготовности в подсоленном кипятке.
У кабачков обрежьте края, разделите их поперек на «бочонки» высотой 5−7 см (допустимо также разрезать вдоль на две части). Аккуратно выберите серединку с семенами ложкой, сохраняя бортики около 1 см толщиной.
Морковь перетрите на терке, лук и перчик нарежьте мелким кубиком. Обжаривайте овощную смесь на масле 3−4 минуты. Затем добавьте рубленые томаты и чеснок, приправьте солью и перцем, протушите еще пару минут.
Обжаренные овощи соедините с рисом и порубленной зеленью. Полученной массой плотно нафаршируйте кабачковые «бочонки».
Уложите их в форму для запекания. Сверху для сочности можно выложить немного томатных слайсов или влить немного томатного сока. Прикройте фольгой и пеките при 180−190 °C в течение 30−40 минут. За 10 минут до конца фольгу уберите, чтобы дать блюду подрумяниться.
Грибной жюльен в кабачках
- Кабачки средних размеров — 2 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Лук репчатый — 1 головка
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 1 ст. ложка
- Молоко — 150 мл
- Сыр твердый — 100−150 г
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — для промазывания формы
Кабачки порежьте кольцами шириной около 4 см. В каждом кольце вычистите середину, оставляя целое донце.
Смажьте форму для запекания маслом, разместите на ней кабачковые «стаканчики» и отправьте в прогретую до 180 духовку на 15 минут для предварительного пропекания.
Параллельно мелко порубите лук и обжарьте в сливочном масле. Добавьте тонко нарезанные грибы и готовьте до полной готовности. Подсыпьте муку, перемешайте, затем медленно влейте молоко. Посолите, поперчите и непрерывно помешивайте, пока соус не начнет густеть.
Заполните кабачковые «стаканчики» готовым жюльеном, щедро присыпьте тертым сыром. Верните в духовку еще на 15−20 минут, чтобы сырная шапка расплавилась и зарумянилась.
Кабачковые «лодочки» с курицей и овощами
- Молодые кабачки — 3−4 шт.
- Филе куриное или готовый куриный фарш — 400−500 г
- Лук репчатый — 1 головка
- Морковь — 1 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сыр твердый — 100 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по предпочтениям
Кабачки вымойте, разрежьте вдоль на две половинки и вычистите ложкой мякоть с семечками, оформив бортики толщиной около 1 см — получатся «лодочки».
Куриное филе перекрутите через мясорубку либо измельчите блендером. Лук, морковку и перец мелко порежьте и припустите на масле до размягчения. Введите нарезанные томаты и томите еще 2−3 минуты.
Соедините куриный фарш с пассерованными овощами, вбейте яйцо, поперчите и посолите. Тщательно смешайте до однородности.
Начините полученной массой кабачковые «лодочки». Разложите их в форме для запекания, сверху присыпьте тертым сыром. Выпекайте при 200 около 30−40 минут до полной готовности.
Кабачки с творогом и ореховой крошкой
- Кабачки — 2 шт.
- Творог (предпочтительно зернистый) — 250−300 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Чеснок — 1−2 зубчика
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — пучок
- Сметана либо натуральный йогурт — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Сыр твердый — для присыпки (по желанию)
Кабачки разрежьте вдоль на половинки, ложкой извлеките внутреннюю часть с семенами, формируя «лодочки».
Ядра грецких орехов истолките в крупную крошку. Зелень и чеснок мелко порубите. В отдельной посуде объедините творог, ореховую крошку, чеснок, зелень, сметану, добавьте соль и перцевую смесь.
Плотно наполните кабачковые «лодочки» подготовленной творожной массой. При желании присыпьте тертым сыром.
Пеките в духовке, разогретой до 190 , примерно 20−25 минут. Блюдо будет вкусным как в горячем, так и в остывшем виде.
Важно!
Для начинки идеально подойдут молодые кабачки с мягкой шкуркой и неразвившимися семенами — они не требуют очистки.
Если вы решили предварительно отварить овощи, опускайте их в кипящую подсоленную воду не дольше, чем на 3 минуты — важно не переварить плоды.
Чтобы готовое блюдо не вышло пересушенным, влейте на дно жаропрочной посуды небольшое количество воды, бульона либо томатного сока.
В мясную начинку смело добавляйте рис, гречку или булгур — не бойтесь экспериментов. Для овощной начинки отлично подойдут нут, чечевица или бобы, которые добавят питательности.
Сыр может преобразить любое кабачковое блюдо: за 5−10 минут до окончания запекания присыпьте кабачки тертым сыром — дайте ему растопиться и покрыться румяной корочкой.