Из них может получиться густая и ароматная аджика с ярким вкусом чеснока, перца и специй.
Рецептом поделилась автор Дзен-канала (18+) "В саду у Валентинки". Она обратила внимание на то, что такая закуска получается острой, насыщенной и совсем не похожей на привычные кабачковые заготовки.
Необычная аджика
Эта кабачковая заготовка отличается от привычной кавказской аджики. Настоящую аджику готовят из острого перца, чеснока, соли и специй, без томатов и овощей.
Кабачковая получила такое название скорее образно: закуска получается такой же яркой, ароматной и острой. Кабачки добавляют густоту, а чеснок и специи делают вкус насыщенным.
Приготовление
Для такой заготовки лучше всего подходят цуккини. Они плотнее обычных молодых кабачков, имеют более мясистую мякоть и позволяют получить густую консистенцию. Молодые кабачки могут дать слишком много жидкости, а зрелые потребуют очистки от кожуры и семян. Цуккини же подходят для такого соуса лучше всего.
Ингредиенты:
Кабачки — 5 кг;
Горький красный перец — 1-2 стручка или 1 ст. л. молотого острого перца;
Чеснок — 1 стакан зубчиков без шелухи;
Растительное масло — ½ стакана;
Сахар — 1 стакан;
Соль — 2 ст. л. с горкой;
Томатная паста — 450-500 мл;
Уксус 9% — 100 мл;
Хмели-сунели — ½ ст. л.;
Кориандр молотый — 1 ч. л. с горкой;
Уцхо-сунели — по желанию.
Приготовление:
1. Кабачки натрите на терке или пропустите через мясорубку. Острый перец измельчите;
2. Выложите кабачки и перец в кастрюлю, готовьте на небольшом огне под крышкой 25-30 минут, периодически помешивая;
3. Введите масло, томатную пасту, соль, сахар и специи. Проварите еще около 10 минут;
4. Измельчите массу. Если соус получился недостаточно однородным, немного остудите его и пробейте блендером;
5. Добавьте измельченный чеснок и уксус, после чего варите еще 7-10 минут;
6. Готовую аджику разлейте по стерилизованным банкам и дополнительно стерилизуйте 7-10 минут.