В компоте эта ягода сохраняет много полезных свойств, и в холодное время года такой напиток становится отличным источником витаминов. «Лента.ру» собрала лучшие рецепты ароматных клубничных компотов — от классического с сахаром для закатки на зиму до диетического без сахара — на каждый день, а также варианты с мятой и апельсином.
Чтобы компот получился вкусным и красивым, а ягоды не развалились при стерилизации, важно правильно выбрать основной продукт.
Для компота нужны ягоды:
- среднего размера с плотной мякотью;
- без внутренних пустот;
- с интенсивной ярко-красной окраской.
Аккуратно переберите клубнику, удаляя поврежденные, подгнившие, слишком мягкие или заплесневелые ягоды.
Слишком мелкие или недозревшие плоды лучше отложить в сторону — они могут дать горечь.
Удалите чашелистики и плодоножки. Делайте это аккуратно, стараясь не повредить саму ягоду. Если отрывать «хвостики» слишком резко, ягода может травмироваться и пустить сок раньше времени. Удобно использовать маленький ножик или специальное приспособление для удаления плодоножек.
Клубнику нужно мыть непосредственно перед варкой. Самый щадящий способ:
- Поместите ягоды в дуршлаг.
- Несколько раз погрузите дуршлаг в емкость с холодной водой.
- Аккуратно встряхните, чтобы удалить песок и грязь.
- При необходимости смените воду и повторите.
Оставьте ягоды в дуршлаге на 15−20 минут, чтобы стекла лишняя вода. Затем аккуратно переложите клубнику на чистое кухонное полотенце или бумажные салфетки и дайте ягодам полностью обсохнуть.
Если клубника крупная, ее лучше разрезать на половинки или четвертинки. Так она равномерно прогреется и пропитается сиропом. Мелкие ягоды можно оставить целыми.
Компот без стерилизации по этому рецепту отлично хранится в прохладном темном месте до самой весны.
- свежая клубника — около 500 граммов (примерно ⅓ банки);
- сахарный песок — 250−300 граммов;
- вода — около 2,5 литра.
Тщательно промойте банки с содой, сполосните кипятком или обработайте паром. Крышки прокипятите 5−7 минут. Уложите подготовленную клубнику в банки. Вскипятите воду и аккуратно залейте ею ягоды в банках доверху. Накройте крышкой, но не закатывайте; оставьте на 15 минут, чтобы ягоды прогрелись. Слейте жидкость из банки обратно в кастрюлю, оставив ягоды в банке.
Добавьте в эту воду сахар, размешайте и снова доведите до кипения. Прокипятите сироп 1−2 минуты до полного растворения сахара. Залейте подготовленные банки с клубникой горячим сахарным сиропом доверху, сразу герметично закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
Этот компот подходит для диабетиков и всех, кто следит за фигурой. Вместо сахара можно использовать сорбит или ксилит — они не повышают уровень глюкозы в крови.
- клубника сладких сортов — 1,5 килограмма;
- вода — примерно 1,5−1,8 литра (до верха банки);
- ксилит — 4−6 столовых ложек.
Подготовьте ягоды: переберите, удалите чашелистики, промойте и просушите. Плотно уложите клубнику в чистую банку банку, заполнив ее примерно на две трети объема. Залейте ягоды горячей кипяченой водой. Ксилит растворите в воде, а затем влейте в горячую воду. Накройте банку прокипяченной крышкой (не закатывайте).Стерилизуйте 3-литровую банку с компотом 60−70 минут при 100 градусов. После стерилизации достаньте банку, герметично закатайте, переверните вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре.
Замороженная клубника — отличная альтернатива свежей, когда сезон уже прошел, а хочется летнего аромата.
- клубника замороженная — 500 граммов;
- сахар — 200 граммов;
- вода — 2,5−3 литра;
- лимонная кислота — на кончике ножа.
Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте замороженную клубнику. Размораживать ягоды предварительно не нужно. Доведите компот до кипения. Как только вода закипит, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Убавьте огонь и варите компот на слабом кипении 10−15 минут. Замороженная клубника быстрее отдает вкус, поэтому долго варить не нужно. За 1−2 минуты до готовности добавьте щепотку лимонной кислоты — она сохранит красивый цвет ягод и освежит вкус. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте компоту настояться 15−20 минут. Компот можно подавать как горячим, так и охлажденным.
Это освежающий вариант компота с легким «холодком».
- клубника — 500 граммов;
- сахар — 200−250 граммов;
- мята свежая — 3−4 веточки;
- лимонная кислота — на кончике чайной ложки.
Подготовьте клубнику, мяту промойте и слегка разомните руками, чтобы она лучше отдала аромат. Уложите в стерилизованную банку клубнику и мяту. Залейте содержимое банки крутым кипятком, вливая его тонкой струйкой, чтобы стекло не треснуло. Накройте банку стерилизованной крышкой и оставьте на 15 минут для прогрева ягод. Слейте воду из банки через специальную крышку с отверстиями в кастрюлю.
Добавьте сахар, перемешайте и доведите до кипения. Варите сироп на среднем огне 2−3 минуты, пока сахар полностью не растворится и сироп не станет прозрачным. Добавьте в кастрюлю лимонную кислоту — она даст легкую кислинку и поможет сохранить яркий цвет компота. Горячим сиропом залейте ягоды до самого верха банки, чтобы под крышкой не оставалось воздуха. Немедленно закатайте банку стерилизованной крышкой. Переверните банки с компотом вверх дном и проверьте герметичность — ничего не должно подтекать. Укутайте банки толстым полотенцем или одеялом и оставьте остывать в течение 8−12 часов.
Цитрусовые нотки отлично дополняют и уравновешивают сладость клубники — вкус компота получается не приторным, а гармоничным.
- клубника — 1 килограмм;
- апельсин — 1 штука;
- сахар — 350−400 граммов;
- вода — примерно 2,2 литра (до верха банки).
Клубнику переберите, удалите плодоножки, тщательно промойте и дайте воде стечь. Апельсин вымойте, очистите от кожуры. Мякоть нарежьте небольшими кубиками или дольками. В стерилизованную 3-литровую банку уложите подготовленную клубнику и нарезанный апельсин. По желанию добавьте пару полосок апельсиновой цедры для более насыщенного вкуса и аромата. Залейте содержимое банки крутым кипятком, вливая его тонкой струйкой, чтобы стекло не лопнуло. Накройте стерилизованной крышкой и оставьте на 30 минут для прогрева ягод. Слейте воду в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями, добавьте сахар, доведите до кипения и проварите 2−3 минуты до полного растворения сахара. Залейте ягоды горячим сиропом до самого верха банки, закатайте крышкой, переверните вверх дном и укутайте плотной тканью на сутки.
Этот компот — что-то среднее между жидким соусом и густым топпингом. Отлично подходит к блинам, мороженому, чизкейку и другим десертам.
- клубника свежая — 450 граммов;
- сахар — 3 столовые ложки;
- лимонный сок — 1 столовая ложка;
- вода — 3 столовые ложки.
В большой миске смешайте подготовленную клубнику с сахаром. Аккуратно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 45 минут. За это время ягоды пустят натуральный сок. Переложите ягоды вместе с выделившимся соком в кастрюлю, добавьте лимонный сок и воду. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимума.
Готовьте на слабом огне, периодически помешивая, пока жидкость не начнет густеть, а ягоды не станут слегка мягкими. Важно не переварить клубнику до состояния каши — ягоды все же должны сохранить текстуру. Время варки регулируйте по своему вкусу. С помощью шумовки или дуршлага переложите ягоды в миску, оставив сироп в кастрюле. Поварите сок еще 1−2 минуты, чтобы он загустел, затем смешайте его с ягодами. Дайте компоту полностью остыть, затем накройте миску пленкой или переложите в герметичный контейнер или стеклянную банку. Храните в холодильнике до трех недель.
Клубника прекрасно сочетается с самыми разными добавками. Сделать вкус компота интереснее помогут:
- лимонная кислота — она придаст легкую, едва уловимую кислинку, которая оттенит сладость клубники и выступит натуральным консервантом, продлевая срок хранения;
- мята — придаст компоту освежающий холодок, который особенно хорош в жаркий летний день. Вместо мяты можно использовать мелиссу — она даст более нежный лимонный аромат;
- цитрусовые — можно добавить в банку несколько долек апельсина или лимона вместе с кожурой или без, чтобы компот приобрел приятную кислинку и яркий цитрусовый аромат;
- смесь ягод — клубника отлично сочетается малиной, вишней, ежевикой, черникой и крыжовником;
- гвоздика и корица — пряности придадут компоту тепло и глубину;
- ваниль — подчеркнет природную сладость клубники и придаст компоту бархатистость;
- лаванда — несколько соцветий сушеной лаванды придадут компоту тонкий цветочно-травяной оттенок. Этот вариант для любителей необычных вкусовых сочетаний.
Оптимальная температура для хранения клубничного компота — 10−15 градусов Цельсия. В таких условиях герметично закатанные стерилизованные банки сохраняют вкус и аромат до 2−3 лет.
Если погреба или подвала нет, компот можно хранить при комнатной температуре, но не выше 20 градусов. В этом случае срок годности сокращается примерно до 1 года.
Открытый клубничный компот в холодильнике рекомендуется хранить не более 2−3 суток.
вздутая крышка — главный сигнал, что внутри началось брожение;мутный осадок или пузырьки в сиропе;плесень на поверхности или под крышкой;неприятный кислый или затхлый запах при открытии.