Правильная сервировка помогает гостям чувствовать себя удобно и без подсказок понимать, какой тарелкой, вилкой или бокалом пользоваться. При этом домашняя сервировка может быть проще классической, что допускают и современные правила этикета.
Для приема гостей дома не нужно покупать полный ресторанный набор с несколькими видами ножей, вилок и бокалов. Количество предметов зависит от меню и порядка подачи блюд. Если планируются салат и горячее, достаточно подходящих тарелок и основных приборов. Глубокая тарелка и столовая ложка понадобятся только при подаче супа, а отдельные бокалы для разных напитков стоит ставить лишь в том случае, если эти напитки действительно будут на столе.
Главный принцип сервировки прост: сначала составляют меню, а затем подбирают под него посуду и приборы. Не стоит выставлять все предметы из сервиза, чтобы стол выглядел торжественнее. Лишние тарелки и бокалы занимают место, мешают гостям и создают путаницу.
С чего начать сервировку стола
Сначала нужно определить места для гостей. На одного человека желательно отвести от 60 до 70 см по ширине, чтобы сидящие рядом не мешали друг другу. Затем стол накрывают скатертью или раскладывают плейсматы, которые защищают столешницу от пятен, царапин и горячей посуды.
После этого напротив каждого стула ставят основную тарелку. От ее края до края стола оставляют около 2 см. Остальные тарелки выбирают с учетом меню.
Рядом раскладывают приборы, затем расставляют стаканы и бокалы, добавляют салфетки. В конце на столе размещают общие блюда, специи и декор. Цветы и свечи не должны закрывать лица гостей или мешать передавать еду.
Какие тарелки для чего предназначены
Размеры посуды могут различаться в зависимости от производителя и формы, поэтому при выборе важнее учитывать назначение тарелки и размер порции.
Обеденная или столовая тарелка
Плоская столовая тарелка предназначена для горячих блюд с гарниром. В ней подают мясо, рыбу, птицу, овощи, пасту и другие основные блюда. Ее диаметр обычно составляет от 24 до 32 см. Для дома это основной вид посуды, поэтому таких тарелок должно хватать всем членам семьи и гостям.
Глубокая тарелка для супа
Глубокую тарелку используют для супов, бульонов, крем-супов и других жидких блюд. Ее диаметр обычно составляет от 20 до 25 см, а объем может доходить до 550 мл. Она входит в базовый домашний комплект, если в семье готовят первые блюда. Покупать ее только для приема гостей нет необходимости, когда суп не входит в меню.
Закусочная тарелка
Закусочная тарелка меньше столовой и обычно имеет диаметр от 20 до 24 см. На ней подают холодные закуски, небольшие салаты, нарезки, блины и горячие закуски без большого количества соуса. Дома она удобна и как дополнительная тарелка для завтрака. Если кухня небольшая, ее может заменить десертная тарелка подходящего размера.
Десертная тарелка
Десертная тарелка предназначена для торта, пирожных, фруктов, сыров и сладкой выпечки. Ее средний диаметр составляет около 20 см. Для жидких десертов, мороженого и ягод со сливками используют глубокую десертную посуду или креманки. В домашнем комплекте достаточно одного набора небольших тарелок, которые можно использовать и для десертов, и для закусок.
Пирожковая или хлебная тарелка
Пирожковую тарелку ставят слева от основной и используют для хлеба, булочек, тостов и пирожков. Ее диаметр составляет примерно от 17 до 18 см. Для обычной домашней сервировки она необязательна. Хлеб можно подать в общей корзине, а небольшие тарелки оставить для тех случаев, когда на столе есть масло, паштет или намазки.
Подстановочная тарелка
Подстановочная тарелка служит основой для другой посуды и обычно имеет диаметр от 28 до 34 см. Она защищает скатерть от крошек и капель, а также делает сервировку более торжественной. Еду непосредственно на нее не кладут. Для базового домашнего комплекта такая тарелка не нужна. Ее стоит покупать, если хозяева часто устраивают праздничные ужины и хотят использовать классическую многослойную сервировку.
В каком порядке ставить тарелки
Базовая композиция состоит из одной плоской тарелки, расположенной напротив стула. Если планируется закуска, на стол можно поставить закусочную тарелку, а столовую принести вместе с горячим блюдом. При более торжественной сервировке сначала ставят подстановочную тарелку, а сверху размещают посуду для первой подачи.
Тарелки меняют при каждой перемене блюд. После закуски использованную посуду убирают и подают глубокую тарелку с супом или плоскую тарелку с горячим. Перед десертом со стола убирают тарелки и приборы, которые больше не понадобятся, а затем приносят десертную посуду.
Не следует заранее складывать перед гостем все тарелки, которые потребуются за вечер. Высокая стопка занимает место, выглядит громоздко и заставляет переставлять использованную посуду. Достаточно оставить одну или две тарелки для ближайшей подачи, а остальные приносить вместе с соответствующими блюдами.
Столовые приборы и их назначение
Приборы выбирают с учетом меню и количества подач. Для домашнего ужина обычно достаточно вилки, ножа и ложки, а дополнительные предметы используют только для тех блюд, которым они соответствуют.
Столовая вилка и нож
Столовая вилка и нож предназначены для основных горячих блюд из мяса, птицы, овощей и других продуктов. Это самые крупные приборы в индивидуальном комплекте. Ножом разрезают еду и помогают направить ее к вилке. Для обычной домашней сервировки на каждого гостя достаточно одной столовой вилки и одного ножа.
Закусочные приборы
Закусочные вилка и нож немного меньше столовых. Их подают к холодным закускам, салатам, блинам, омлетам и небольшим горячим блюдам. Если за закуской следует основное блюдо, можно использовать два комплекта приборов. В домашней обстановке допустимо оставить один комплект и заменить его перед следующей подачей.
Ложка для супа
Столовая ложка предназначена для супов и других жидких блюд. Ее кладут только в том случае, если такое блюдо есть в меню. Для бульона в чашке может использоваться меньшая ложка. Отдельный набор суповых ложек нужен дома, если первые блюда регулярно входят в семейное и праздничное меню.
Десертные и чайные приборы
Десертная ложка меньше столовой и подходит для мороженого, мусса, пудинга, ягод со сливками и других мягких десертов. Десертные нож и вилка нужны для пирогов, плотных пирожных, фруктов и сыров. Чайная ложка предназначена для чая, кофе и небольших порций десерта. Для домашнего комплекта обычно достаточно чайных ложек и небольших вилок, которые можно подавать к выпечке.
Рыбные и другие специальные приборы
Рыбные нож и вилка помогают отделять филе от костей, не разрезая его как мясо. Отдельные приборы также существуют для масла, икры, устриц, улиток и других продуктов. Они не входят в обязательный домашний набор, поскольку в большинстве случаев их можно заменить обычными столовыми или закусочными приборами.
С какой стороны класть вилку, нож и ложку
Вилки кладут слева от тарелки зубцами вверх. Ножи располагают справа, при этом лезвие направляют к тарелке. Ложку для супа также кладут справа, рядом с ножом. Десертные приборы можно разместить над тарелкой или принести вместе с десертом.
Если для ужина требуется несколько комплектов приборов, их раскладывают в порядке подачи блюд. Дальше всего от тарелки находятся вилка, нож или ложка, которые понадобятся первыми. Приборы для следующего блюда лежат ближе к тарелке. Таким образом, во время еды гость постепенно двигается от внешних приборов к внутренним.
Например, при подаче закуски, супа и горячего слева размещают закусочную и столовую вилки, а справа кладут ложку, закусочный и столовый ножи. Если меню состоит только из одного основного блюда, достаточно одной вилки слева и одного ножа справа.
Как правильно расставить бокалы и стаканы
Стаканы и бокалы ставят в верхней правой части сервировки, над ножами. Если напитков несколько, посуду располагают в порядке подачи. Ближе к гостю находится бокал, который понадобится первым. Домашнюю сервировку не стоит перегружать стеклом. В большинстве случаев достаточно стакана для воды и одного винного бокала.
Стакан или бокал для воды
Воду можно подать в обычном стакане или бокале на ножке. Его ставят над столовым ножом или немного левее остальных бокалов. Вода остается на столе в течение всего обеда или ужина, поэтому стакан должен быть устойчивым и удобным. Такой предмет входит в обязательный домашний комплект.
Бокал для красного вина
Для красного вина используют крупный бокал с широкой округлой чашей. Такая форма оставляет больше пространства для контакта напитка с воздухом и помогает раскрыть аромат. Бокал не наполняют доверху. Его ставят справа от стакана для воды.
Бокал для белого вина
Бокал для белого вина имеет более узкую чашу и обычно меньше бокала для красного. Такая форма помогает напитку дольше сохранять прохладу. Если к закуске подают белое вино, его бокал размещают так, чтобы гостю было удобно взять его раньше бокала для красного.
Бокал для шампанского и игристого вина
Для шампанского и игристого вина подходят вытянутые бокалы или бокалы в форме тюльпана. Узкая чаша помогает дольше сохранять пузырьки, а расширение в средней части позволяет лучше почувствовать аромат. Такой бокал ставят рядом с винными в соответствии с очередностью подачи напитков.
Можно ли обойтись универсальными бокалами
Для домашней кухни необязательно покупать отдельные бокалы для каждого напитка. Универсальный винный бокал среднего размера подходит для красного, белого и многих игристых вин. В сочетании со стаканами для воды такой набор покрывает большинство семейных ужинов и встреч с гостями. Специальные бокалы стоит приобретать, если определенные напитки подают регулярно.
Где положить салфетку и поставить хлеб
Текстильную салфетку можно положить на тарелку или слева от вилок. Она должна быть доступна, чтобы гость мог взять ее, не передвигая посуду и приборы. Бумажные салфетки обычно ставят в общей салфетнице.
Пирожковую тарелку для хлеба размещают слева и немного выше основной. Если подают масло, рядом кладут небольшой нож. В простой домашней сервировке отдельные тарелки можно заменить общей хлебной корзиной.
Соль, перец, соусы и общую посуду ставят ближе к центру стола. Салатники, блюда и соусники нужно дополнить ложками, щипцами или другими приборами для подачи, чтобы гости не использовали для этого личные вилки и ложки.
Минимальный набор посуды для приема гостей
Для приема шести человек понадобятся шесть плоских тарелок для горячего, шесть глубоких для супа и шесть небольших тарелок, которые можно использовать для закусок и десертов. Отдельные пирожковые и подстановочные тарелки в базовый комплект можно не включать.
Каждому гостю нужны вилка, нож, столовая и чайная ложки. Таким образом, минимальный набор включает по шесть предметов каждого вида. Если закуска и горячее требуют разных приборов, их можно заменить перед следующей подачей. Для напитков достаточно шести стаканов для воды и шести универсальных винных бокалов.
Для общей подачи пригодятся два или три салатника разного размера, два плоских блюда для закусок и горячего, хлебная корзина и приборы для раскладывания еды. Набор можно дополнить кувшином для воды и одним или двумя соусниками, если они подходят к привычному меню.
Посуда иногда разбивается, поэтому практичнее покупать не шесть, а восемь одинаковых предметов каждого основного вида. Две запасные тарелки, вилки, стакана и бокала позволят сохранить единый вид сервировки и пригодятся, если за столом окажется больше гостей.
Три готовые схемы домашней сервировки стола
Количество посуды и приборов проще определить после составления меню. Для большинства домашних встреч подойдут три базовые схемы, которые можно менять с учетом выбранных блюд и напитков.
Чай и десерт
Перед гостем ставят небольшую десертную тарелку. Десертную вилку кладут слева или над тарелкой, а чайную ложку размещают на блюдце. Чашку с блюдцем ставят справа и немного выше тарелки, ручкой вправо. Торт, выпечку, конфеты и фрукты подают на общих блюдах с подходящими приборами.
Обед с супом и горячим
Для первой подачи перед гостем ставят глубокую тарелку, ложку кладут справа. Столовую вилку размещают слева, а нож справа лезвием к тарелке. После супа глубокую тарелку и ложку убирают, затем приносят плоскую тарелку с горячим. Стакан для воды остается в верхней правой части сервировки в течение всего обеда.
Ужин с закуской, горячим и вином
Сначала ставят закусочную тарелку. Слева располагают закусочную и столовую вилки, справа кладут соответствующие ножи. Приборы для первой подачи находятся дальше от тарелки. После закуски посуду меняют и подают горячее на плоской столовой тарелке. Над ножами ставят стакан для воды и универсальный винный бокал.
Ошибки при сервировке стола
Одна из распространенных ошибок состоит в том, что на стол выставляют всю посуду и приборы из сервиза. Лишние вилки создают путаницу, а большое количество бокалов занимает место. На столе должны находиться только те предметы, которые соответствуют меню и выбранным напиткам.
Ножи следует класть справа, направляя лезвие к тарелке. Между местами гостей нужно оставлять достаточно пространства, чтобы люди не задевали друг друга руками. Если стол небольшой, часть блюд лучше подавать по очереди, а не пытаться разместить все сразу.
Высокие вазы, подсвечники и цветочные композиции могут закрывать лица сидящих напротив и мешать передавать еду. Для центра стола лучше выбирать низкий декор. К салатникам, соусникам и общим блюдам также нужно положить отдельные ложки, лопатки или щипцы, чтобы гости не пользовались личными приборами.
Что делать, если за столом произошла неприятность
Пролитый напиток, упавшая тарелка или разбитый бокал могут случиться во время любого застолья. Хозяину лучше не искать виноватого и не привлекать внимание остальных гостей. Сначала нужно убедиться, что никто не пострадал, а затем спокойно убрать испачканные или разбитые предметы.
Если пролился напиток
Стакан или бокал нужно поднять, а жидкость быстро промокнуть салфетками или чистым полотенцем. Тереть пятно не следует, поскольку так оно станет больше. Если скатерть сильно намокла, загрязненный участок можно накрыть сухой тканевой салфеткой или плейсматом. Менять всю скатерть во время ужина необязательно, если стол остается удобным для гостей.
Если опрокинулось общее блюдо
Сначала убирают посуду и крупные кусочки еды, затем протирают стол. Испачканные тарелки, приборы и салфетки заменяют чистыми. Если часть блюда осталась нетронутой, ее перекладывают в чистую посуду на кухне. Еду, которая соприкасалась со столом, скатертью или осколками, повторно не подают.
Если гость перевернул свою тарелку
Испачканную посуду и салфетку сразу убирают, а место протирают. Гостю приносят чистую тарелку, приборы и новую порцию. Если еда попала на одежду, можно предложить чистую салфетку, воду и место, где человек сможет привести себя в порядок.
Если разбился бокал или тарелка
Гостей просят ненадолго отодвинуться от стола. Крупные осколки собирают в перчатках или с помощью плотной салфетки, мелкие убирают щеткой, влажным бумажным полотенцем или липкой лентой. Брать стекло голыми руками не следует. Еду и напитки, в которые могли попасть осколки, нужно выбросить.
Если пролился горячий напиток
В первую очередь помогают человеку, а уборку откладывают. Обожженный участок следует охлаждать под прохладной проточной водой около 20 минут. Не нужно прикладывать лед, наносить масло или крем. При глубоком или обширном ожоге необходимо обратиться за медицинской помощью.
Если упали приборы или салфетка
Упавший прибор не возвращают на стол, а заменяют чистым. Так же поступают с салфеткой, хлебом и любой едой, оказавшейся на полу. Чтобы не прерывать ужин надолго, запасные приборы, тарелки и салфетки удобно подготовить заранее.