Автором кулинарного тренда считается блогер из Сан-Франциско Майкл Лижье. Чтобы арбуз стал похож на тунца, его запекают два-три часа, иногда прямо в кожуре, а затем маринуют. Самый распространённый вариант маринада — соевый соус, хотя в рецептах также встречаются кунжутное масло и морские водоросли.
По мнению Русаковой в комментарии «Ридусу», для большинства людей такое блюдо в разумных количествах вполне безобидно и его можно попробовать ради эксперимента. Однако существуют и определённые риски.
Специалист предупредила, что проблемой может стать индивидуальная непереносимость соевого соуса. Кроме того, продукт иногда содержит консерванты вроде бензоата натрия, которые в больших дозах негативно сказываются на здоровье.
При этом диетолог отметила и пользу. В арбузе содержится ликопин — антиоксидант, снижающий риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. При термической обработке, необходимой для приготовления «тунца», это вещество становится более активным.
А ранее диетолог посоветовала в летний зной отказаться от красного мяса, особенно после пятидесяти лет, поскольку оно ускоряет старение и гибель клеток. В период детокса она рекомендовала исключить также белое мясо, баклажаны, помидоры, перец, щавель и шпинат, оставив в рационе остальные овощи в виде супов и смузи.