«Кабачки — удивительный овощ с нейтральным вкусом, который делает их идеальной основой для кулинарных экспериментов, — рассказал aif.ru кандидат фармацевтических наук, автор книг по кулинарии, специалист по фитохимии Игорь Сокольский. В сладких заготовках он проявляет себя как настоящий хамелеон: впитывает ароматы и вкусы добавок, превращаясь в лакомство, в котором трудно узнать привычный овощ».
Вот несколько проверенных рецептов:
Варенье из кабачков с апельсинами и лимонами
Попробуйте сварить варенье из кабачков с апельсином и лимоном. Кусочки кабачка пропитываются цитрусовым соком и сиропом, становятся прозрачными и по вкусу напоминают экзотические фрукты. Для усиления эффекта используют тройную варку: доводят до кипения, остужают и повторяют цикл несколько раз. Это делает сироп гуще, а вкус — более насыщенным.
Вам понадобится:
- Кабачки— 1 кг (уже очищенных и нарезанных овощей)
- Сахар — 600−1000 г (количество зависит от желаемой сладости)
- Апельсин— 1 шт. (крупный и сладкий)
- Лимон— 1 шт.
- Вода — 100 мл
Тщательно вымойте кабачки. Молодые плоды с тонкой шкуркой можно не чистить. Если кабачки зрелые — очистите их и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
Апельсин и лимон вымойте и обдайте кипятком, чтобы смыть восковое покрытие. С помощью мелкой терки снимите цедру с апельсина, стараясь не задеть белую горькую часть. Очистите апельсин от кожуры и, удалив косточки, нарежьте мякоть кусочками. Из лимона выжмите сок.
Соедините ингредиенты, перемешайте и оставьте на 2−3 часа при комнатной температуре. За это время кабачки и цитрусовые пустят сок, и сахар частично растворится.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите варенье 15−20 минут. Оно должно кипеть, а не булькать. В процессе варки периодически помешивайте, чтобы варенье не пригорело. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте варенью полностью остыть. Повторите цикл «кипячение + остывание» еще 2 раза. Трехкратная варка делает сироп густым, а вкус — максимально насыщенным.
За 5 минут до окончания третьей варки влейте лимонный сок и, при желании, добавьте любимые специи: щепотку корицы, несколько зерен кардамона или кусочек ванильного стручка.
Джем из кабачков с яблоками
Для тех, кто предпочитает однородную консистенцию, отличным выбором станет кабачковый джем. В него часто добавляют кислые яблоки и лимон, чтобы сбалансировать сладость и добиться нужной густоты за счёт пектина. Такой джем можно использовать не только к чаю, но и как начинку для пирогов или прослойку в тортах.
Цукаты из кабачков с лимоном
Из кабачков получаются прозрачные, слегка тягучие цукаты. Процесс их приготовления длительный, но несложный: кубики кабачка варят в сиропе с лимонным соком, а затем сушат в духовке при низкой температуре (около 70—100°C) в течение нескольких часов.
- Кабачки — 1 кг (вес очищенной мякоти без кожи и семян)
- Сахар — 200−300 г (в зависимости от желаемой сладости)
- Лимон — 1 шт. (или апельсин)
- Сахарная пудра — для обсыпки готовых цукатов
Тщательно вымойте кабачки и очистите их от кожуры. Для цукатов лучше подходят зрелые кабачки с плотной мякотью — молодые плоды могут развариться. Разрежьте вдоль, удалите ложкой семена и волокнистую сердцевину. Нарежьте мякоть кубиками или брусочками размером примерно 2×2 см. При варке и сушке кусочки уменьшатся в 2−3 раза.
Сложите нарезанные кабачки в кастрюлю или глубокую миску и засыпьте сахаром. Оставьте на 2−3 часа при комнатной температуре. За это время кабачки пустят сок, в котором растворится сахар — дополнительной воды добавлять не нужно.
С лимона снимите цедру (жёлтую кожуру) и выжмите сок. Добавьте цедру и сок в кастрюлю к кабачкам. Лимонная кислота не даст кабачкам развариться в кашу и добавит кислинку. При желании вместо лимона можно использовать апельсин — тогда вкус будет более сладким.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите кабачки в сиропе около 1 часа, периодически помешивая. Кусочки должны стать полупрозрачными.
Оставьте кастрюлю с кабачками в сиропе до полного остывания (минимум на 8−12 часов, лучше на ночь). За это время кусочки пропитаются изнутри.
Откиньте цукаты на дуршлаг и дайте сиропу полностью стечь (около 1−2 часов). Затем разложите кусочки в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сушите в духовке при температуре 50—70°C с приоткрытой дверцей в течение 2−6 часов, пока цукаты не перестанут липнуть к рукам и станут упругими.
Готовые цукаты остудите и обваляйте в сахарной пудре — это предотвратит слипание.
Мармелад из кабачков с яблоками и апельсинами
- Кабачки (очищенные от кожуры и семян) — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Апельсины — 2 шт.
- Лимоны — 2 шт.
- Яблоко — 1 шт.
Очистите кабачки от кожуры и семян, натрите на крупной терке. Снимите цедру с цитрусовых, мелко нарежьте или натрите ее, а мякоть нарежьте кубиками, удалив белые перегородки и косточки. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте.
В большой кастрюле соедините тертые кабачки, нарезанные фрукты, цедру и сахар. Перемешайте и оставьте на 6−8 часов, чтобы овощи и фрукты пустили сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и варите, постоянно помешивая, 40−60 минут, пока масса не загустеет и не начнет напоминать джем. При варке убирайте пенку.
Разлейте готовый горячий мармелад по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в прохладном месте.