«Лента.ру» публикует топ-5 эффективных и популярных методов стерилизации банок с пошаговыми инструкциями, а также объясняет, зачем надо стерилизовать крышки и как правильно это делать.
Стерилизация банок — это тепловая обработка емкостей, которая уничтожает микроорганизмы, бактерии и ферменты, вызывающие порчу продуктов. Без этого этапа даже самые свежие заготовки могут забродить или заплесневеть.
В зависимости от типа заготовки используются разные способы стерилизации
Объем. Для домашних заготовок удобнее всего использовать стеклянные банки емкостью 0,5, 0,7, 1, 2 и 3 литра.
Материал. Стеклянная тара не ржавеет, не впитывает запахи и не влияет на вкус продуктов. Единственный недостаток — хрупкость.
Состояние. Можно использовать как новые, так и бывшие в употреблении банки — главное, чтобы они были чистыми и целыми. Не забудьте осмотреть их на наличие сколов: поврежденная тара может лопнуть при стерилизации.
Опустите банки в теплую воду на 20−30 минут. Тщательно вымойте снаружи и внутри с помощью ершика или губки. Используйте пищевую соду, хозяйственное мыло или горчичный порошок. Для сильных загрязнений можно взять теплый мыльный раствор или жидкое средство для мытья посуды. В воду можно добавить уксус или щепотку крупной соли — это помогает удалить налет. После мытья тщательно прополощите банки проточной водой. Поставьте банки горлышком вниз на чистое полотенце и держите так вплоть до наполнения.
Самый распространенный способ стерилизации банок, в которые планируют закрывать салаты, соки и овощные заготовки
Налейте в кастрюлю немного воды и установите деревянную или металлическую решетку (дуршлаг).Чистые банки поставьте на решетку горлышком вниз. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения, чтобы она начала испаряться. Пропарьте банки 5−10 минут.
Самый удобный способ, если нужно подготовить сразу много банок. Отлично подходит для варенья, джема и повидла, которые фасуют в сухую горячую тару
Чистые сухие банки установите в холодную духовку на решетчатую подставку горлышком вниз. Включите нагрев до 100−110 градусов. Выдержите банки 15−20 минут. Выключите духовку, но не вынимайте банки до момента наполнения.
Это классический способ, который подходит для любых заготовок — банки просто кипятят в воде
На дно широкой кастрюли положите полотенце и налейте воду. Положите банки в воду (полностью, чтобы вода их покрыла).Дождитесь закипания воды и оставьте на 10−30 минут. Чем больше объем банки, тем дольше она будет стерилизоваться. Выключите огонь и достаньте банки с помощью специальных щипцов, чтобы не обжечься. После стерилизации аккуратно снимите тару и поставьте ее горлышком вниз на чистое сухое полотенце до полного высыхания.
Это современный и быстрый способ, который отлично подходит для заготовок в небольших объемах. Из-за компактности прибора в его корзину поместятся только маленькие баночки объемом 0,25−0,5 литра.
Тщательно вымойте банки с содой или горчичным порошком. Поставьте банки в корзину аэрогриля горлышком вниз, чтобы остатки влаги свободно испарялись в процессе. Установите температуру 150 градусов и запустите прибор: на 8−10 минут для банок объемом 0,25 литра или на 10−12 минут для объема 0,5 литра. После отключения прибора подождите 2−3 минуты, чтобы остаточное тепло завершило процедуру обеззараживания.
Самый быстрый способ для небольшого количества банок
Заполните чистые банки водой на треть. Поставьте в микроволновку. Включите на максимальную мощность не более чем на 1 минуту. Не уходите далеко: вам нужно выключить программу через несколько секунд после того, как вода в банках закипит закипит. Выньте банки из микроволновки с помощью прихваток и поставьте вверх дном на чистое полотенце, чтобы они немного остыли.
Некоторые заготовки требуют стерилизации уже после того, как продукты уложены в банки
Уложите продукты в чистые, заранее вымытые, банки. Накройте банки прокипяченными крышками (не закатывайте!).Установите банки в широкую кастрюлю или ведро на деревянную решетку или сложенное полотенце (чтобы стекло не лопнуло).Расстояние между банками и стенками должно быть 0,5−1 сантиметр. Налейте воду так, чтобы она доходила до плечиков банок (на 1,5−2 сантиметра ниже горлышка). Температура воды перед установкой банок должна быть 30−70 градусов (чем горячее продукт в банке, тем горячее вода).После установки накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь. Засеките время стерилизации (оно должно быть указано в рецепте).
Даже идеально простерилизованная банка не спасет заготовку, если крышка окажется неподходящей, поврежденной или плохо обработанной.
Для домашних заготовок используют два основных вида крышек:
- металлические крышки (с резьбой или для закатки) — при правильной закатке они обеспечивают полную герметичность, поэтому подходят для длительного хранения при комнатной температуре.
- пластмассовые крышки — они не обеспечивают герметичность, поэтому подходят только для кратковременного хранения в холодильнике.
Осмотрите крышки. Убедитесь, что на них нет ржавчины, сколов лакового покрытия или деформаций. Поврежденные крышки использовать нельзя — они не обеспечат герметичности. Вымойте крышки в теплой воде с пищевой содой или хозяйственным мылом. Тщательно прополощите. Прокипятите крышки непосредственно перед закаткой в течение 2−3 минут. Не кипятите дольше — резиновые уплотнители могут деформироваться. Доставайте крышки из кипятка непосредственно перед закатыванием. Не вытирайте их — стерильная вода на поверхности не страшна, а вот из-за вытирания полотенцем можно занести бактерии.