Его придумали корейцы, переселившиеся в Россию в середине XIX века. «Лента.ру» собрала лучшие рецепты приготовления моркови по-корейски дома: классический, «базарный», без лука, без уксуса и неострый с болгарским перцем, а также делится советами, как сделать морковку хрустящей, ароматной и сочной, как на рынке.
Морковь по-корейски, или по-другому «морковча», — блюдо, которое возникло среди корё-сарам, этнических корейцев, переселившихся в Российскую империю во второй половине XIX века. Позже, в сталинскую эпоху, их депортировали в Среднюю Азию.
Тысячи семей с Дальнего Востока оказались в Казахстане и Узбекистане, где привычных для них продуктов не было. Поэтому пекинскую капусту для кимчи они заменили морковью, а ферментацию — уксусом и чесноком. К морковке добавили жареный лук, перец и кориандр. Так родился хрустящий, острый, чуть сладковатый салат, который сегодня популярен по всему постсоветскому пространству — от Казахстана до России, от Украины до Прибалтики.
В наши дни этот салат подают как закуску или гарнир к плову, а еще просто едят морковку с черным хлебом.
Пищевая ценность моркови по-корейски может варьироваться в зависимости от рецепта и ингредиентов. В среднем в 100 граммах продукта следующие показатели.
Как рассказал «Ленте.ру» врач-гастроэнтеролог Андрей Симаков, вреда в этой закуске нет, но злоупотреблять ею все же не стоит. Чеснок в составе морковки по-корейски — и свежий, и сушеный — может вызывать вздутие живота и повышенное газообразование, особенно у людей с чувствительным пищеварением.
Морковь же в этом салате отлично помогает бороться с запорами благодаря высокому содержанию неферментируемых пищевых волокон. Они не расщепляются и не усваиваются кишечными бактериями в процессе ферментации, стимулируют перистальтику и выполняют роль сорбента. Кроме того, морковь богата бета-каротином, который в организме превращается в витамин А и полезен для зрения, кожи и иммунитета, рассказал медик.
свежая морковь — 500 граммов;уксус (столовый или яблочный) — 2−3 столовые ложки;репчатый лук — 1 штука;чеснок — 3−4 зубчика;соль — 0,5 чайной ложки (или по вкусу);молотый кориандр — 1 чайная ложка;черный молотый перец — по вкусу;красный молотый перец — по вкусу;семена кунжута — для подачи (по желанию). растительное масло — для жарки.
Нарежьте морковь. Для этого используйте терку для моркови по-корейски или овощечистку, чтобы получить длинную тонкую соломку. Чтобы получить ровную шинковку, прижимайте морковь под углом и медленно протягивайте по всей длине терки — как будто снимаете стружку. Посолите, добавьте уксус, тщательно перемешайте. Оставьте на 30 минут. За это время морковь пустит сок. Слейте его, оставив немного для сочности.
Добавьте специи: кориандр, черный и красный перец. Не переборщите с кориандром — от него салат может стать сухим. Хорошо перемешайте. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс и выложите горкой сверху на морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета (примерно 3 минуты). Горячее масло с луком вылейте прямо на чеснок. Хорошо перемешайте все вместе. Посыпьте кунжутом. Салат готов. Подавайте как закуску или гарнир.
- свежая морковь — 1 килограммов;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — по вкусу;
- приправа для корейской моркови (без соли) — 1−2 пачки (20−40 граммов);
- уксус яблочный (9-процентный) — 1 столовая ложка;
- растительное или оливковое масло — 100 миллилитров;
- чеснок — 2−4 зубчика;
- лук и красный молотый перец — по желанию.
Морковь натрите на специальной терке для корейской моркови — длинной тонкой соломкой (это важно для текстуры).В отдельной миске смешайте соль, сахар, приправу для корейской моркови и уксус. Залейте этой смесью морковь и хорошо перемешайте руками. Разогрейте масло в небольшой кастрюльке до горячего состояния (но не до кипения). Если любите аромат жареного лука, нарежьте луковицу кольцами и обжарьте в этом масле до золотистого цвета, затем лук выньте — он отдаст свой аромат маслу. Залейте горячее масло в морковь.
Перемешайте. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите, добавьте в салат. Перемешайте еще раз. Накройте миску крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2−3 часа, чтобы морковь пропиталась и настоялась. Затем уберите в холодильник минимум на 4−6 часов. Перед подачей добавьте красный молотый перец по вкусу и, при желании, свежий репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами.
- свежая морковь — 300 граммов;
- соль — ¼ чайной ложки;
- сахар — ½ чайной ложки;
- черный молотый перец — 2 щепотки;
- молотый кориандр — 2 щепотки;
- красный молотый перец — 2 щепотки;
- уксус (6-процентный) — 1 чайная ложка;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- чеснок — 2 зубчика.
Морковь очистите, вымойте. Натрите на специальной терке длинной тонкой соломкой. Переложите в миску. Всыпьте соль, сахар и все специи. Хорошо помните морковь руками — она должна стать мягче, пустить сок и равномерно пропитаться приправами. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите. Добавьте в миску к моркови. Влейте растительное масло и уксус.
Тщательно перемешайте. Оставьте морковь при комнатной температуре на 1 час — после этого можно пробовать. Но лучше убрать в холодильник на ночь. Перед подачей перемешайте закуску — на дне соберется много ароматного сока со специями, которым стоит полить салат сверху.
Замена уксуса на лимонный сок в моркови по-корейски в этом салате делает его мягче по вкусу и полезнее для желудка. Лимонный сок богат витамином С, который помогает усваивать железо из моркови, и действует как натуральный антиоксидант.
- свежая морковь — 500 граммов;
- чеснок — 3 зубчика;
- лимон — 1 штука;
- соль — 1 щепотка;
- сахар — 1 чайная ложка;
- молотый кориандр — 2 чайные ложки;
- растительное масло — 3 столовые ложки.
Очистите морковь и чеснок. Натрите морковь длинной соломкой на специальной терке для корейской моркови. Переложите в миску. Всыпьте к моркови соль, сахар и молотый кориандр. Если есть готовая приправа для моркови по-корейски — можно использовать ее вместо кориандра. Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите. Выложите чесночную массу горкой в центр моркови.
Растительное масло нагрейте в ковшике, но не кипятите. Вылейте горячее масло прямо на чеснок — так аромат раскроется лучше. Перемешайте. Выжмите сок из лимона. Влейте в морковь, перемешайте. Накройте миску крышкой или затяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник минимум на 2 часа. После этого морковь по-корейски будет готова к дегустации.
- свежая морковь — 450 граммов;
- репчатый лук — 150 граммов;
- болгарский перец — 50−70 граммов;
- соль — по вкусу;сахар — щепотка;
- приправа для моркови по-корейски (неострая) — 1,5 чайной ложки;
- молотый кориандр — щепотка;
- растительное масло — 6−7 столовых ложек;
- уксус (9-процентный) — 3−4 чайные ложки.
Очищенную морковь вымойте, тщательно обсушите полотенцем. Натрите на специальной терке для корейской моркови длинной тонкой соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой. Болгарский перец измельчите кубиками. В сковороду влейте все масло, разогрейте. Обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте перец и тушите вместе еще 5 минут.
В морковь добавьте сахар, соль, уксус, кориандр и неострую приправу. Влейте горячую зажарку вместе с маслом. Перемешайте. Оставьте салат при комнатной температуре до полного остывания. Переложите закуску в герметичный контейнер и уберите в холодильник на ночь (не менее чем на 7−8 часов). Через сутки морковь станет еще вкуснее, сочнее и ароматнее. Готовую морковь можно подавать как самостоятельную закуску или использовать как основу для других салатов.
Чтобы морковь по-корейски получилась хрустящей и ароматной как с рынка, используйте несколько простых правил. Их не так много, но каждое влияет на результат.
Используйте специальную терку. Обычная терка не даст той самой тонкой, длинной соломки, которая держит сок и маринад. Если специальной терки нет, то можно нарезать морковь вручную острым ножом, но это дольше и сложнее.
Не используйте сердцевину моркови. Для корейских салатов берут только плотную, сочную часть моркови без сердцевины. Если морковь крупная и сердцевина хорошо заметна, удалите ее до нарезки.
Обязательно обсушите морковь. После мытья морковь нужно тщательно обсушить бумажным полотенцем. Лишняя влага разбавляет маринад, делает салат водянистым и мешает специям впитаться. На терке морковь даст собственный сок — его тоже нужно слить или слегка отжать, прежде чем заливать салат маслом.
Сочетание ингредиентов. В хорошей моркови по-корейски должны чувствоваться все четыре вкуса: соленый, сладкий, кислый и острый. Соль подчеркивает вкус моркови, сахар смягчает кислоту уксуса, уксус дает свежесть, а перец и кориандр — аромат. Если салат кажется пресным — добавьте щепотку соли и кислоты. Если слишком кислым — чуть сахара.
Кориандр лучше молоть самому. Готовый молотый кориандр из пакетика быстро теряет аромат. Купите цельные семена кориандра и разотрите их в ступке или перебейте в блендере прямо перед приготовлением.
Дайте настояться. Самая вкусная морковь по-корейски — та, что постояла в холодильнике минимум 4−6 часов. За это время она пропитается, станет мягче и сочнее, а специи полностью раскроются. Если съесть морковь сразу, она будет хрустящей, но пресной.