«Лента.ру» рассказывает, как приготовить вкусную сборную мясную солянку и с чем ее подавать на стол, а также делится пошаговыми рецептами солянки с рыбой, почками и сосисками. В русской кухне солянкой называют сразу несколько блюд: пикантный суп с копченостями или рыбой, а также тушеную капусту с мясом или сосисками. «Лента.ру» рассказывает, как приготовить вкусную сборную солянку с мясом и с чем ее подавать, а также делится пошаговыми рецептами солянки с рыбой, почками и сосисками.
Суть классического рецепта — в сочетании свежего и копченого мяса. Такой симбиоз делает бульон многослойным, а вкус — насыщенным и ярким.
Время приготовления: 2-2,5 часа.
- говядина — 800 граммов;
- телятина — 150 граммов;
- курица — 150 граммов;
- ветчина — 100 граммов;
- сосиски — 2 штуки;
- морковь — 1 штука;
- петрушка — несколько веточек;
- лук репчатый — 1 штука;
- мука — 1 столовая ложка;
- огурцы соленые — 2 штуки;
- грибы — 5 столовых ложек;
- оливки — 10-12 штук;
- каперсы — 1 столовая ложка;
- сметана густая — 1 стакан;
- лавровый лист, перец, соль — по вкусу;
- сливочное масло — для жарки.
Сварите бульон из говядины с добавлением моркови, петрушки, лаврового листа и перца. Готовое мясо выньте, для этого блюда оно не пригодится.
Курицу нарубите мелкими кусочками, ветчину и сосиски нарежьте очень мелко и проварите в говяжьем бульоне.
На сливочном масле обжарьте мелко нашинкованный лук с мукой, разведите бульоном и влейте в кастрюлю с солянкой.
Добавьте мелко нарезанные грибы, огурцы, оливки и каперсы. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10-15 минут.За 1-2 минуты до готовности добавьте сметану.
Эта солянка отличается от классической тем, что в ее состав входят почки, которые дают терпкий вкус и делают суп наваристым. Также в бульон такой солянки не добавляют сметану.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
- говядина — 100 граммов;
- ветчина — 100 граммов;
- почки — 100 граммов;
- сосиски — 100 граммов;
- лук репчатый — 1 штука;
- томатная паста — 1 столовая ложка;
- огурцы соленые — 2 штуки;
- маслины — 100 граммов;
- зелень — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- масло растительное или сливочное — для тушения.
Говядину, ветчину, почки и сосиски залейте двумя литрами воды и сварите бульон. Лук мелко нашинкуйте и протушите в масле до мягкости.
Отдельно спассируйте томатную пасту с небольшим количеством бульона.
Огурцы нарежьте кубиками и слегка припустите на сковороде.Все мясо нарежьте кубиками одинакового размера.
Соедините мясо с тушеным луком, припущенными огурцами, пассированным томатом и оливками (маслинами).
Добавьте лавровый лист, залейте все мясным бульоном и варите 7-10 минут.
При подаче положите в каждую тарелку еще немного маслин.
Сверху посыпьте рубленой зеленью.
Подавайте со сметаной отдельно.
Это рыбный вариант солянки. Блюдо готовится на наваристом бульоне из головизны крупной речной рыбы с добавлением осетрины.
Время приготовления: около 1 часа.
- осетрина — 250-300 граммов;
- головизна любой крупной речной рыбы — 300-350 граммов;
- морковь — 1 штука;
- корень петрушки — 1 штука;
- лук репчатый — 1 штука;
- огурцы соленые — 2 штуки;
- каперсы — 1 столовая ложка;
- помидоры свежие — 2-3 штуки;
- томат-пюре — 1 столовая ложка;
- масло сливочное — 2 столовые ложки;
- рыбный бульон — 1,5-2 литра;
- соль, перец — по вкусу;
- маслины, лимон, зелень — для подачи.
Сварите из головизны концентрированный рыбный бульон и процедите его.
Морковь нарежьте кружочками, лук — кольцами. Обжарьте их на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре.
В кипящий бульон положите подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы и каперсы. Варите до готовности рыбы.За 5-10 минут до окончания варки опустите в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль и специи.
При подаче положите в тарелку куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и зелень.
В сборнике «О вкусной и здоровой пище», выпущенном Пищпромиздатом в 1952 году, опубликован рецепт солянки, который по смыслу напоминает старинную русскую селянку. В отличие от классической суповой версии, это блюдо из капусты с мясными изделиями, которое сначала тушится, а затем запекается в духовке.
Время приготовления: около 1 часа.
- капуста (белокочанная сырая или квашенная) — 1 килограмм;
- мясные продукты (вареное мясо, мясные консервы, колбаса, купаты, сосиски, копченые ребрышки) — 200 граммов;
- лук репчатый — 2 головки;
- огурцы соленые — 2 штуки;
- томат-пюре — 3 столовые ложки;
- мука — 1 столовая ложка;
- каперсы — 1 столовая ложка;
- масло растительное или сливочное — 2-3 столовые ложки (плюс для смазывания);
- уксус — по вкусу;
- сухари панировочные — для посыпки;
- бульон мясной или вода — 0,5 стакана;
- петрушка, маслины, брусника — для украшения.
Очищенную капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте столовую ложку масла, полстакана воды. Накройте крышкой и тушите до размягчения.
Затем добавьте поджаренный лук, томат-пюре и тушите еще 10-15 минут. Если готовите блюдо не из квашеной капусту, то рекомендуется добавить 9-процентный уксус.
Когда капуста будет готова, положите в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешайте и прокипятите.
Одновременно нарежьте маленькими ломтиками мясные продукты (вареное мясо, консервы, колбасу, сосиски), слегка поджарьте с луком. Добавьте нарезанные огурцы, каперсы, 2-3 столовые ложки бульона, накройте крышкой и прокипятите несколько минут.
Половину тушеной капусты выложите ровным слоем на сковороду. На капусту положите приготовленное мясо с гарниром.
Покройте оставшейся капустой, разровняйте, посыпьте сухарями, смажьте маслом и запекайте в духовке 10-15 минут.
При подаче украсьте веточками зелени петрушки, маслинами, брусникой.
Солянка — это исконно русский суп, который варится на крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с пряными приправами и соленьями. Однако изначально этим словом называли вовсе не жидкое блюдо.
На Руси в большие праздники сельские жители несли к общему котлу кто что мог: мясо, рыбу, соленья, крупу, грибы. Все это варилось вместе на всю деревню. Так получалась густая, наваристая похлебка, где за пестротой вкусов уже и не разобрать было, откуда какой кусочек. Так родилась традиция праздничной «сборной» трапезы, которая объединяла и бедного, и богатого.
В XVIII веке солянка именовалась селянкой. Ее ели в небогатых домах на второе. Блюдо выглядело как смесь кислой капусты, лука, соленых огурцов и ветчины, обжаренной на сковороде с уксусом.
В раздел супов на мясном бульоне в кулинарной литературе солянку включили в середине XIX века, а в XX веке, после появления в стране томатной пасты, каперсов и оливок, блюдо появилось на столах у элиты.