В отличие от многих ягод, она практически не теряет своих полезных свойств при термической обработке. Главное — не переварить ее, чтобы сохранить и витамины, и вкус. «Лента.ру» публикует топ-6 популярных рецептов варенья и джема из черной смородины, а также делится советами для идеального результата.
Для варенья из черной смородины выбирайте крупные, полностью созревшие ягоды с глянцевой, неповрежденной кожицей. Именно в спелых плодах содержится максимальное количество пектина, который отвечает за желеобразную консистенцию готового продукта.
Недозрелая смородина слишком кислая и жесткая, а перезревшая — мягкая и теряет форму при варке.
Прежде чем приступить к варке, смородину нужно тщательно перебрать:
- удалить плодоножки;
- убрать чашелистики и листья;
- убрать веточки и сухие соцветия;
- выбросить испорченные и зеленоватые ягоды.
Моют смородину непосредственно перед приготовлением. Для этого выложите ее в один слой в дуршлаг и подержите под проточной водой порядка 5 минут, аккуратно перебирая ягоды пальцами.
Для варки смородинового варенья лучше всего подходит широкая кастрюля или неглубокий таз из нержавеющей стали. Оптимальный объем — от 5 литров.
Эмалированная посуда также подойдет, но только если внутри нет сколов и трещин. А вот в алюминиевой готовить варенье из смородины нельзя — под действием содержащихся в ягодах кислот этот материал окисляется. В результате варенье получится не только невкусным, но и вредным для здоровья.
Кроме таза для варки, вам понадобятся:
- деревянная лопатка или ложка — для помешивания;
- шумовка — для снятия пенки;
- дуршлаг и сито — для бланшировки и протирания ягод;
- стерилизованные стеклянные банки с крышками — для хранения готового варенья;
- воронка с широким горлышком — чтобы аккуратно разливать горячий продукт;
- кулинарный термометр — для удобства измерения температуры готового варенья (по желанию).
Это рецепт позволяет сохранить ягоды цельными, а сироп — прозрачным и густым.
- черная смородина — 1 килограмм;
- сахар — 1,2−1,75 килограмма;
- вода — 0,3 литра (1,5 стакана).
Подготовленные ягоды бланшируйте — опустите в кипящую воду на 2−3 минуты. Благодаря этой процедуре кожица становится более проницаемой для сахара, и варенье получается лучшего качества. Выньте ягоды из воды шумовкой или откиньте на дуршлаг, сохранив воду — она понадобится для следующего шага. Из сахара и воды, которая осталась после бланшировки, сварите сироп: доведите до кипения и варите до полного растворения, примерно 5−7 минут. Залейте подготовленные ягоды горячим сиропом и сделайте перерыв на остывание: дайте ягодам пропитаться в течение 3−4 часов. Затем поставьте таз на слабый огонь. Варите варенье до готовности, осторожно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не повредить ягоды. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам.
Это самая быстрая технология приготовления, которая позволяет сохранить максимум витаминов и яркий цвет ягод.
- черная смородина — 1 килограмм;
- сахар — 1−1,2 килограмма;
- вода — 0,5 стакана.
В таз для варки выложите подготовленные ягоды, засыпьте сахаром и добавьте воду. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, чтобы смородина пустила сок. Поставьте таз на средний огонь. Нагревайте, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится, а варенье не закипит. Снимайте пену, которая поднимается на поверхности. Как только варенье закипит, засеките время и держите на слабом огне ровно 5 минут. Помешивайте осторожно, стараясь не повредить ягоды. Пену снимайте по мере появления. Горячее варенье сразу разлейте по стерилизованным банкам.
Вариант для тех, кто хочет сохранить максимум пользы и натурального вкуса ягод.
- черная смородина — 1 килограмм;
- сахар — 0,5 килограмма;
- вода — 2−3 столовые ложки.
Подготовленную смородину выложите в таз для варки, добавьте 2−3 столовые ложки воды. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до полного размягчения ягод. Смородина должна стать мягкой и пустить сок. Начните добавлять сахар небольшими порциями — по несколько ложек, каждый раз перемешивая до полного растворения. После того, как весь сахар будет добавлен, варите варенье еще 10 минут. Горячее варенье быстро разлейте по подготовленным стерилизованным банкам.
Необычный и ароматный вариант варенья для тех, кто хочет разнообразить классический рецепт. Апельсин придает смородине свежие цитрусовые нотки и усиливает желирующие свойства варенья.
- черная смородина — 1 килограмм;
- сахар — 1−1,5 килограмма (по вкусу);
- апельсин крупный — 1 штука.
Апельсин вымойте щеткой в горячей воде, чтобы смыть восковое покрытие. Нарежьте его вместе с кожурой на небольшие кусочки, удалите косточки. Измельчите апельсин в блендере до состояния кашицы или пропустите через мясорубку. Также измельчите подготовленные ягоды смородины. В таз для варки выложите измельченные ягоды смородины и апельсин, добавьте сахар. Перемешайте деревянной лопаткой. Оставьте смесь на 2−3 часа при комнатной температуре, чтобы ягоды пустили сок и сахар частично растворился. Поставьте таз на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился и смесь не пригорела. После закипания убавьте огонь до слабого и варите 30−40 минут до готовности. Пену, которая образуется на поверхности, снимайте шумовкой. Готовность проверьте по капле на холодном блюдце — она должна застывать и не растекаться. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам.
Благодаря провариванию в несколько этапов получится густой классический джем, который подойдет для намазывания на хлеб или в качестве начинки для выпечки.
- черная смородина — 1 килограмм
- сахар — 1,5 килограмма;
- вода — 2 стакана.
Подготовленные ягоды слегка разомните пестиком или деревянной ложкой, чтобы они пустили сок. Выложите их в эмалированный таз, влейте 2 стакана воды, добавьте 700 граммов сахара. Варите на слабом огне 15 минут. Снимите с огня и оставьте на 2−3 часа. Поставьте на слабый огонь, добавьте еще 400 граммов сахара, доведите до кипения и варите 10−15 минут. Снова снимите с огня и оставьте на 2−3 часа. Добавьте оставшиеся 400 граммов сахара. Снова поставьте на слабый огонь и варите до готовности — около 15−20 минут. Горячий джем расфасуйте по подогретым сухим стерилизованным банкам.
Еще один вариант густого джема.
- черная смородина — 1 килограмм;
- яблоки кислых сортов — 200 граммов;
- сахар — 1 килограмм;
- вода — 2 стакана.
Половину ягод смородины (500 граммов) прогрейте в воде при температуре 90 градусов в течение 3 минут. Протрите прогретые ягоды через сухое сито, чтобы удалить мелкие зернышки и кожицу. Получится нежное пюре. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте небольшими дольками. В таз для варки вылейте смородиновое пюре, добавьте нарезанные яблоки и 2 стакана воды. Поставьте на огонь и варите 5 минут. Добавьте оставшиеся целые ягоды смородины и 1 килограмм сахара. Варите до готовности, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Горячий джем разлейте по стерилизованным банкам.
Переваренное варенье из черной смородины темнеет, теряет яркий аромат и становится горьковатым. Недоваренное — быстро сбраживается. Определить его готовность можно по нескольким признакам.
Капните на холодное блюдце — охладите тарелку или ложку в холодильнике и капните на нее немного горячего сиропа. Готовое варенье не растекается при наклоне, а если провести по капле ложкой, останется четкая бороздка.
По поведению ягод — в начале варки смородина активно поднимается к поверхности. Когда ягоды пропитались сиропом и сварились, они перестают всплывать, равномерно распределяются в массе и становятся слегка полупрозрачными.
По струе сиропа — зачерпните немного сиропа ложкой и поднимите ее над тазом. Готовый сироп стекает густой, непрерывной и тяжелой струей.
По пенке — в начале варки пена поднимается активно по всей поверхности. По мере уваривания она становится менее обильной и собирается плотным кольцом или островком в центре таза.
Хранить варенье нужно в чистых сухих банках, которые предварительно простерилизовали над паром или в духовке при 120 градусах в течение 10−15 минут.
Герметичная закатка — не всегда обязательное условие. Все зависит от рецепта и ваших планов:
- если варенье сварено по классическому рецепту, то сахар будет выступать консервантом, такое варенье можно хранить под капроновой крышкой в прохладном месте и не бояться, что оно испортится;
- если в варенье количество сахара уменьшено в пользу натурального вкуса, то без герметичной закатки не обойтись.