Для варенья выбирайте упругие, плотные ягоды с зелеными, не засохшими плодоножками. Лучше покупать клубнику среднего размера, крупные ягоды можно разрезать пополам.
Перезрелую клубнику лучше отложить в сторону: она уже растеряла часть пектина и кислот, которые отвечают за густоту и сохранность заготовки.
Определить спелость просто:
- недозрелая ягода более плотная, с зеленоватым кончиком;
- спелая — равномерно красная, упругая, но не мягкая;
- перезревшая — темнеет, становится рыхлой, иногда даже слегка мутной на просвет.
Прежде чем приступить к варке, ягоды нужно перебрать и выбросить подгнившие. Затем нужно вымыть клубнику: выложите ее одним слоем в дуршлаг и ополосните под слабой струей холодной воды.
Только после этого можно удалять чашелистики и плодоножки — если срезать их до мытья, ягоды быстро впитают лишнюю воду.
Для варки клубничного варенья лучше всего подходит широкий таз из меди, латуни или нержавеющей стали. Оптимальный объем — от 5 литров.
Не рекомендуется использовать эмалированную посуду: варенье в ней подгорает из-за низкой теплопроводности покрытия. А если в эмали есть сколы и трещины, готовить в такой таре не стоит, так как варенье может окисляться.
Кроме таза для варки, вам понадобятся:
- деревянная лопатка или ложка для помешивания;
- шумовка для снятия пенки;
- стеклянные банки с крышками для хранения готового варенья;
- воронка с широким горлышком, чтобы аккуратно разливать горячее варенье по банкам;
- кулинарный термометр для точного определения готовности (по желанию);
- чистое полотенце — чтобы накрывать банки при остывании.
Однократная варка подходит для сочной клубники, но ягоды в таком варенье могут частично развариться.
- клубника — 1 килограмм;
- сахар — 1 килограмм.
Подготовьте клубнику, если ягоды крупные, разрежьте на половинки или четвертинки. В таз выложите ягоды слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Оставьте на 3−6 часов для выделения сока. Поставьте таз на слабый огонь. Нагревайте, осторожно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не повредить ягоды. Дождитесь полного растворения сахара — это займет примерно 10−15 минут. Сахарные кристаллы не должны оставаться на дне. Когда сахар полностью растворится, увеличьте огонь до среднего и доведите варенье до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорало. Пену, которая собирается на поверхности, снимайте шумовкой или ложкой. Делайте это регулярно, особенно в начале варки. С момента закипания варите 20−30 минут, готовое варенье перелейте в стерилизованные банки.
Самая надежная и проверенная техника — варка в 3−4 этапа. При таком подходе ягоды не развариваются, а сироп получается прозрачным.
- клубника (небольшие целые ягоды) — 1 килограмм;
- сахар — 1 килограмм;
- вода — 1 стакан.
Сварите сироп: в таз засыпьте сахар, залейте водой, доведите до кипения и варите до полного растворения примерно 5−7 минут. Снимите сироп с огня, осторожно засыпьте заранее подготовленные ягоды и оставьте на 4 часа. Проварите первый раз: доведите до кипения и оставьте на слабом огне на 10 минут. Затем снимите с плиты и дайте настояться в течение 2 часов. Во время второй варки вновь доведите до кипения, но оставьте уже на 15 минут. Вновь снимите с плиты и дайте настояться еще 2 часа. Во время третьей и последней варки оставьте варенье на огне до готовности. Затем разлейте по стерилизованным банкам.
- клубника — 1 килограмм;
- сахар — 0,5−0,7 килограмма;
- лимонная кислота — 1−2 грамма.
Подготовленные ягоды выложите в таз слоями, пересыпая сахаром. Оставьте на 8−12 часов (лучше на ночь) для выделения сока. Поставьте на слабый огонь, нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Доведите до кипения и варите 15−20 минут. За 2−3 минуты до готовности добавьте лимонную кислоту — она улучшит желирование и сохранит яркий цвет. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Подходит тем, кто любит густые однородные заготовки: джем идеален для намазывания на хлеб.
- клубника — 1 килограмм;
- сахар — 1−1,2 килограмма;
- вода — 1 стакан;
- лимонная кислота — 2 грамма.
В кастрюле сварите сироп из стакана воды и половины сахара. Опустите подготовленные ягоды в кипящий сироп и варите 10−15 минут. Добавьте оставшийся сахар и варите до готовности — около 20 минут. В конце добавьте лимонную кислоту. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Вариант для диабетиков и тех, кто ограничивает потребление сахара.
- клубника — 1 килограмм;
- ксилит — 1 килограмм;
- вода — 1,5 стакана;
- пектин — 4−8 граммов (по желанию).
Сварите сироп: вскипятите воду с ксилитом, помешивая до полного растворения. Залейте сиропом подготовленные ягоды, оставьте на 4−6 часов для пропитки. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите 10−15 минут. При желании добавьте пектин за 2−3 минуты до готовности — для густоты. Не уваривайте до сильной густоты, при полном остывании варенье загустеет само. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Переваренное варенье темнеет, теряет аромат и становится горьковатым. Недоваренное — быстро забродит. Определить его готовность можно по разным признакам.
Хранить варенье нужно в чистых сухих банках, которые предварительно стерилизуют над паром или в духовке. Крышки тоже надо обработать, прокипятив их 2−3 минуты.
Закатывать банки нужно не всегда, а только если в варенье мало сахара или вы хотите хранить его всю зиму. Если сахара много (65−70 процентов) или вы планируете съесть варенье в течение 1−3 месяцев, можете просто разлить его по стерилизованным банкам.
Оптимальный срок хранения клубничного варенья — не более двух лет. Держать его нужно в темном прохладном месте при температуре +5…+15 градусов.
При комнатной температуре закатанное варенье простоит до года, но при условии, что на 1 килограмм ягод взято не менее 1 килограмма сахара. При меньшем количестве сахара варенье лучше держать в холодильнике.
Если вы не закатывали банки, а просто разлили в них варенье и закрыли пластиковой крышкой, съешьте его в течение 1−3 месяцев (чем меньше сахара, тем короче срок хранения). Все это время варенье можно держать только в холодильнике.