Наталья Филатова эксперт Роскачества, главный редактор портала для умного покупателя rskrf.ru
— Щавелевый суп — хит весенне-летнего сезона. Кислинка этого зеленого супа освежает и отлично вписывается в меню, когда, например в жару, хочется чего-то легкого, но сытного.
Помимо яркого вкуса, это настоящий витаминный заряд: щавель богат железом, а в сочетании с бульоном и яйцом такой обед отлично восстанавливает силы. Однако есть нюанс: из-за высокой концентрации щавелевой кислоты этот суп не стоит часто есть людям с проблемами почек или с подагрой.
Важно! Не варите щавель дольше пары минут, иначе он потеряет цвет. Бросайте его в самом конце. Ну а подавать такой суп лучше всего со сметаной и половинкой крутого яйца— это классика.
Рецепты
Щавелевая «окрошка» на кефире
Этот суп не требует варки. Нужно только нарезать все ингредиенты, добавить специи и залить кефиром или айраном. Важно, чтобы при подаче суп был холодным.
Ингредиенты:
- 200 г щавеля,
- небольшой пучок зеленого лука и укропа,
- 1,5 л холодного кефира или айрана,
- 3 огурца среднего размера,
- соль и молотый черный перец (по вкусу),
- яйца (по желанию).
Приготовление
Огурцы вымойте инарежьте кружками, а затем тонкими полосками . Зелень промойте. Лук и укропмелко нашинкуйте.Щавель нарежьте немного покрупнее. Переложите огурцы изелень вглубокую миску. Посолите ипоперчите, перемешайте. Влейте холодный кефир иещераз перемешайте. Можно подавать сразу или убрать вхолодильник на 10–15 минут, чтобы вкусы объединились. По вкусу добавьте сваренное вкрутую яйцо.
Холодник с щавелем и свекольной ботвой
Ингредиенты: 1 л воды,
- 1 свекла,
- пучок свекольной ботвы,
- пучок щавеля,
- небольшие пучки зеленого лука,
- петрушки и укропа,
- 10 шт редиса,
- 3 яйца,
- 1 огурец, 0,5 л кефира,
- соль (по вскусу).
Приготовление Свеклу помойте, залейте водой и поставьте вариться до мягкости. Готовую свеклу остудите, очистите и натрите на терке или мелко нарежьте. Свекольную ботву и щавель нарежьте не очень мелко. Положите в кастрюлю, залейте кипятком. Добавьте туда же натертую свеклу. Доведите все до кипения, снимите с огня и охладите. Отварите яйца вкрутую, остудите, очистите и нарежьте. Зеленый лук, петрушку и укроп промойте и измельчите. Огурец и редис промойте, обрежьте хвостики и натрите на терке(или мелко нарежьте). Все ингредиенты смешайте с остывшим отваром. Добавьте кефир, перемешайте и посолите по вкусу. Поставьте блюдо в холодильник на полчаса. Подавайте охлажденным.
Нежный щавелевый суп с яичной заправкой
В этом супе яйца не варят отдельно, а взбивают и тонкой струйкой вливают прямо в кастрюлю. Благодаря такой яичной заправке бульон приобретает бархатистый вкус.
Ингредиенты:
- 300 г щавеля,
- 2 л бульона (овощной, куриный, говяжий или просто вода),
- 500 г картофеля,
- 1 луковица,
- 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла,
- соль и черный молотый перец (по вкусу).
Приготовление
Налейте в кастрюлю бульон или воду, доведите до кипения. Картофель очистите, нарежьте кубиками добавьте в кипящую воду. Посолите. Варите до готовности. Очистите лук и мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло. На среднем огне обжарьте лук до прозрачности. Переложите поджарку в суп. Варите 2-3минуты. Щавель вымойте, удалите жесткие стебли и крупно нарежьте. Добавьте в суп и варите 2 минуты. Яйца разбейте в миску и взбейте вилкой до однородности. Уменьшите огонь до минимума. Тонкой струйкой влейте яйца в суп, непрерывно помешивая. Они должны свернуться в мягкие хлопья и нити. Снимите с огня. Подавайте суп горячим.
Щи из щавеля и крапивы или Деревенские щи
Ингредиенты:
- по пучку щавеля и крапивы,
- пучок зеленого лука,
- 1 луковица (мелко нарезать),
- 1 морковь (натереть или нарезать соломкой),
- 3 клубня картофеля,
- 2 л бульона (овощной, куриный, говяжий или просто вода),
- черный перец горошком,
- лавровый лист,
- соль.
Для подачи: отварные яйца, сметана
Приготовление
Обдайте крапиву крутым кипятком, затем порубите. Поставьте на огонь воду/бульон. Зажарка: пассеруем лук на растительном масле для жарки, добавляем морковь, обжариваем до золотистого цвета. В сковороду добавьте крапиву, слегка потушите. В кипящий бульон выложите нарезанную произвольно картошку, варите примерно 6 минут до мягкости картофеля. Также выложите в суп обжаренные овощи, добавьте лавровый лист, перец горошком, подсолите по вкусу. Щавель и зеленый лук промойте и порежьте, добавьте в конце к супу. Слегка проварите и подавайте со сметаной и половинкой яйца на каждую порцию. Видео приготовления щей из щавеля и крапивы смотрите ниже.