Этот полезный деликатес с хвойным вкусом помогает укрепить иммунитет, обладает антибактериальным действием, а также обеспечивает профилактику простудных заболеваний. «Лента.ру» рассказывает, как приготовить варенье из сосновых и еловых шишек и как добиться, чтобы шишки стали полупрозрачными, а сироп напоминал мед.
Варенье обычно варят из молодых зеленых сосновых или еловых шишек, но подойдут и шишки лиственницы или кедра. Лучше всего брать однолетние или двухлетние шишки — они содержат много эфирных масел, которые и придают варенью насыщенный хвойный вкус.
- плотными, неперезрелыми;
- смолистыми, с плотно прилегающими чешуйками;
- без повреждений и налета;
- длиной два-пять сантиметров.
На юге России шишки можно начинать собирать уже в конце мая, а в средней полосе — в начале июля. Лучше всего отправляться в молодой лес. Важно также правильно выбрать место поиска сырья для будущего варенья: оно должно быть далеко от трасс и промышленных зон.
Чтобы не испачкать руки в смоле, надевайте перчатки. Хранить собранные шишки нельзя, поэтому набрать их про запас не получится.
Варенье лучше варить в широкой и неглубокой эмалированной кастрюле. Эмаль не вступает в реакцию со смолами и кислотами, которые содержатся в шишках, главное — убедитесь, что на стенках и на дне кастрюли нет сколов.
Также отлично подойдет таз из нержавеющей стали — этот безопасный материал легко моется и равномерно прогревается.
Переберите шишки, удалите мусор и хвою. Промойте в проточной холодной воде. Залейте шишки холодной водой на сутки. Воду нужно менять два-три раза в день. Это уберет горечь и излишнюю смолистость. Затем слейте жидкость и еще раз промойте шишки под краном. Чтобы шишки лучше пропитались сиропом и не потеряли форму, проколите каждую зубочисткой или вилкой в нескольких местах.
Такая технология варки позволяет избежать засахаривания. Так сироп сохранит прозрачный янтарный цвет, а сами шишки станут мягкими, но не растеряют содержащиеся в них полезные вещества.
- шишки — 1 килограмм;
- сахар — 1 килограмм;
- вода — 1−1,5 стакана.
Сварите сироп: в посуде для варки смешайте воду и сахар, доведите до кипения на медленном огне. Постоянно помешивайте, чтобы сахар не пригорел. Варите 5−7 минут до прозрачности. В первый день залейте шишки горячим сиропом. Оставьте на 8−12 часов (или на сутки).На второй день проварите шишки в сиропе 10−15 минут. Оставьте настаиваться на 8−12 часов. Повторите эту же процедуру на третий день. На четвертый день отварите шишки в сиропе в течение 20−30 минут на слабом огне, а затем разложите по банкам и закройте.
- молодые зеленые сосновые шишки — 1 килограмм;
- сахар — 1,5 килограмма;
- вода — 1,5−2 стакана (около 400−500 миллилитров);
- корица — 0,5 чайной ложки;
- ванилин — на кончике ножа;
- гвоздика — 3−5 бутонов (по желанию).
Подготовленные шишки высыпьте в подходящую кастрюлю. В отдельной емкости сварите сироп: для этого вскипятите воду и засыпьте в нее сахар. Варите, пока сахар полностью не растворится, постоянно помешивая. Залейте шишки горячим сиропом, добавьте пряности. Оставьте на 8−12 часов. Проварите шишки в сиропе 20−30 минут на слабом огне до готовности. Расфасуйте горячее варенье по стерилизованным банкам.
- еловые шишки — 1 килограмм;
- сахар — 1 килограмм;
- вода — 500 миллилитров.
Сложите подготовленные шишки в кастрюлю, объем которой в два-три раза больше количества ингредиентов. Залейте водой, сверху высыпьте сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и дождитесь полного растворения сахара. Затем выключите огонь и оставьте варенье настаиваться на 12 часов. Спустя указанное время снова прокипятите варенье в течение пяти минут. Опять выключите плиту и оставьте его настаиваться на 8−12 часов. Поставьте варенье вариться в третий, последний, раз. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите около трех часов, пока сироп не приобретет красивый янтарный оттенок. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам, накройте крышками и дайте остыть в перевернутом положении.
- сосновые шишки — 500 граммов;
- сахар — 500 граммов;
- вода — 1 литр;
- кедровые орешки — 100 граммов.
Залейте шишки водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Проварите в кипящем отваре пять минут, затем постепенно всыпьте весь сахар. Убавьте огонь до минимума и варите два часа, периодически снимая пенку. Снимите варенье с огня и дайте полностью остыть. Вытащите шишки из остывшего сиропа и разложите их по небольшим стеклянным банкам. Сам сироп процедите через марлю и залейте им шишки. В последнюю очередь добавьте в каждую банку кедровые орешки. Закройте банки с вареньем крышками и храните в темном прохладном месте.
Это варенье готовят без варки — методом холодной экстракции. При таком способе приготовления варенье сохраняет максимум полезных веществ, а хвойный сироп получается густым. Рецептом с «Лентой.ру» поделилась практикующий нутрициолог Виктория Кострова.
- молодые зеленые сосновые шишки (1−3 сантиметра) — 1 килограмм;
- жидкий мед или сироп топинамбура — 1 литр.
Шишки тщательно промойте в прохладной воде. Разрежьте каждую пополам — так они активнее отдадут сок. Поместите шишки в чистую стеклянную банку и залейте медом (или сиропом топинамбура) так, чтобы он полностью их покрывал. Плотно закройте банку крышкой и уберите в темное место на две-три недели. Храните при комнатной температуреРаз в несколько дней аккуратно встряхивайте банку.
Эксперт уточнила, что в процессе настаивания мед без нагревания вытягивает из шишек все соки, фитонциды и эфирные масла. На выходе получается терпкий, густой хвойный эликсир.
Варенье содержит:
- фитонциды — природные антибактериальные вещества, помогают бороться с вирусами и микробами;
- эфирные масла — оказывают противовоспалительное и отхаркивающее действие;
- витамин C — укрепляет иммунитет, помогает при простудах и авитаминозе;
- дубильные вещества — способствуют заживлению слизистых, полезны при воспалениях;
- микроэлементы (железо, магний, калий) — поддерживают сердечно-сосудистую систему.
В профилактических целях достаточно одной-двух чайных ложек варенья в день, лучше с теплым чаем.
Аллергические реакции — у некоторых людей фитонциды и эфирные масла в составе варенья могут вызвать кожную сыпь, зуд или даже отек. Особенно осторожными нужно быть аллергикам и маленьким детям.
Проблемы с желудком — употребление варенья из шишек в больших количествах может вызвать изжогу, вздутие, тошноту или расстройство желудка.
Заболевания почек — мочегонный эффект, который оказывает варенье, может навредить людям, страдающим хронической почечной недостаточностью или другими болезнями мочеполовой системы.
Диабет — варенье обычно варится в пропорции 1:1 или даже 1:1,5. Избыточное количество сахара в продукте может вызвать резкий скачок уровня глюкозы в крови.
Беременность и кормление — будущим и кормящим мамам лучше воздержаться от употребления такого варенья, так как его влияние на плод или грудного ребенка изучено недостаточно.
Детский возраст — варенье из шишек не рекомендуется давать детям младше трех-четырех лет из-за высокой концентрации активных веществ и риска аллергии.
Для хранения варенья из шишек удобнее всего использовать стеклянные банки объемом 0,5 или 0,7 литра. Такая тара достаточно компактна, чтобы поместиться в холодильнике или погребе.
Срок хранения варенья, закрытого капроновой или металлической крышкой, — 12 месяцев. Открытую банку можно хранить не больше двух недель, причем только в холодильнике.