Их можно варить, жарить, запекать, добавлять в салаты и другие блюда. «Лента.ру» рассказывает, при каких условиях нужно хранить сырые и уже готовые куриные яйца разных типов.
Срок хранения зависит от типа яйца. Согласно ГОСТу, они бывают:
- диетические;
- столовые.
Диетические яйца — это обычные магазинные столовые яйца от куриц с птицефабрик, с момента поступления в продажу которых прошло не более недели. Такой продукт можно есть даже сырым или при минимальной термической обработке.
Определить диетический продукт можно по маркировке: на каждом яйце должна быть изображена буква «Д» обычно красного цвета, а перед ней цифры — дата изготовления.
Обычные столовые яйца тоже имеют маркировку: она состоит из даты выработки и буквы «С» синего цвета.
По ГОСТу, хранить сырые яйца можно при двух температурных режимах:
- при комнатной температуре от 0 до плюс 20 градусов;
- при температуре от минус 2 до 0 градусов.
При этом точный срок годности зависит от вида яиц.
Хранить их нужно обязательно в холодильнике, при температуре не ниже 0 градусов. Оптимальный вариант — от 0 до плюс 6 градусов.
Хранить сырые столовые яйца можно:
- при температуре от 0 до плюс 20 градусов срок хранения — 25−30 дней с даты сортировки (ее проводят на птицефабриках не позднее чем через сутки после снесения);
- при температуре от минус 2 до 0 градусов яйца сохраняют свежесть до 90 дней.
Яйца от домашних куриц подчиняются почти тем же правилам, что и столовые. Без холодильника, в темном прохладном помещении, их можно хранить до 25−30 дней.
Влажность для хранения всех типов яиц должна быть одинаковой.
Если вы заметили на яйце трещину, то такой продукт нельзя употреблять в пищу.
«Единственная оговорка — если яйцо треснуло у вас на глазах, то есть вы видели, как скорлупа повредилась. В таком случае его можно приготовить сразу же и употребить в пищу», — рассказал в беседе с «Лентой.ру» повар Ринат Мустафин.
В случае, когда невозможно определить срок появления трещины, яйцо лучше сразу выбросить, так как через поврежденные участки уже могли попасть патогенные бактерии.
Немытые яйца хранятся дольше обычных, так как на скорлупе есть природный защитный слой, сохраняющий свежее состояние продукта. Если на яйцах есть видимые куски земли или перьев, то их лучше удалить перед хранением механически, без воды.
Лучше оставлять яйца немытыми и с невидимой защитной пленкой, а очистить их от грязи уже непосредственно перед готовкой.
Лучший вариант — хранить яйца в закрытом контейнере, в котором они и продавались. Он защищает от повреждений и не занимает много места.
«Яйца очень быстро впитывают запахи, поэтому, если оставить их в холодильнике без упаковки, через пару дней они начнут источать аромат того, что лежало рядом, будь то колбаса, торт или запеканка», — поделился Ринат Мустафин.
Если оригинальная упаковка порвалась или намокла, яйца можно переложить в силиконовые, стеклянные или керамические контейнеры либо лотки с крышкой. Пластиковые лучше не брать, так как в них нарушается циркуляция воздуха.
Вареные яйца можно хранить:
- при комнатной температуре (не выше 20 градусов) — один-два дня;
- в холодильнике — до 14 дней.
Эти же правила касаются и окрашенных яиц, так как краситель не влияет на состояние продукта. А вот если на скорлупе есть трещины, то срок хранения уменьшается, потому что внутрь могут проникнуть патогенные бактерии. Такие яйца нужно съесть сразу после появления повреждения.
Если в помещении температура выше 20 градусов тепла, то яйца нужно съесть в течение 12 часов после варки, иначе они испортятся.
«Яйца всмятку нужно есть сразу. Если же пришлось оставить их на хранение, то положите такой продукт в холодильник и держите его там не более двух дней», — пояснил эксперт.
Если такое яйцо хранилось в холодильнике дольше, его придется выбросить. При комнатной температуре этот продукт вообще нельзя хранить.
И омлет, и яичницу нужно съедать сразу после приготовления. Если все же придется хранить эти блюда, то важно их сначала остудить до комнатной температуры, затем переложить в герметичный контейнер, а после — убрать в холодильник максимум на сутки. Дольше хранить яичницу и омлет не рекомендуется.
Обращайте внимание на срок годности и маркировку на яйцах. Выбирайте самые свежие яйца. Лучше убирайте яйца вглубь холодильника, а не на дверцу. Чтобы яйцо не потрескалось во время варки, заранее достаньте его из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры. Выбирайте кастрюлю подходящего размера, в слишком маленькой яйца могут потрескаться, сталкиваясь друг с другом. Не храните в холодильнике или в помещении яйца с остатками влаги — они быстрее испортятся. Перед приготовлением помойте яйца холодной водой, можно с мылом. Важный признак испортившего яйца — резкий неприятный запах. Держите яйца вдали от прямых солнечных лучей, иначе они быстро испортятся.
